Nie wszystkie ciekawe składniki trzeba kupować w sklepie, niektóre od lat rosną na łąkach, w ogrodach i przy polnych drogach, choć większość osób nie zwraca na nie większej uwagi. Tak jest z lebiodą, znaną również jako komosa biała. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu była wykorzystywana w codziennym gotowaniu, szczególnie wiosną i na początku lata. Dziś wraca głównie za sprawą dawnych receptur, które przypominają, jak proste potrafią być tradycyjne dania.
Jaka zupa na niedzielę zamiast rosołu? Dawniej była popularnym daniem
Lebioda przez wiele lat stanowiła element codziennej diety, zwłaszcza tam, gdzie ceniono sezonowe i łatwo dostępne produkty. Młode liście mają łagodny smak przypominający szpinak, dlatego dobrze sprawdzają się w zupach i innych warzywnych potrawach. Roślinę należy zbierać wyłącznie z czystych miejsc, oddalonych od ruchliwych ulic i terenów przemysłowych. Coraz więcej osób wraca do dawnych przepisów i przypomina sobie składniki, które przez lata pozostawały zapomniane.
Składniki:
- 100 g młodych liści lebiody,
- 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 500 g ziemniaków,
- 160 g marchewki,
- 120 g cebuli,
- 45 g kaszy jaglanej,
- 15 g świeżego koperku,
- 45 g masła,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki lub płatków chili.
Kilka prostych produktów tworzy sycące danie. Smaki dobrze się uzupełniają
Podstawę tej potrawy stanowią warzywa, bulion oraz młode liście lebiody. Kasza jaglana sprawia, że całość staje się bardziej treściwa, a koperek nadaje przyjemny aromat. Dzięki połączeniu tych składników zupa jest lekka, ale jednocześnie dobrze syci. Nie znajdziemy tu skomplikowanych dodatków ani wyszukanych produktów.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie opłucz liście lebiody pod bieżącą wodą, a następnie przełóż je do garnka i dolej tyle wody, aby były całkowicie przykryte. Gotuj przez kilka minut, aż zmiękną i wyraźnie zmniejszą swoją objętość. Po odcedzeniu pozostaw je do przestudzenia, a następnie drobno posiekaj.
- Do większego garnka dodaj część masła i wrzuć pokrojoną cebulę. Mieszaj od czasu do czasu, aż warzywo stanie się szkliste i lekko złociste. Następnie dolej bulion i podgrzewaj całość do momentu zagotowania.
- Gdy wywar zacznie delikatnie wrzeć, wsyp przepłukaną kaszę jaglaną. Dodaj pokrojone ziemniaki oraz startą marchewkę, po czym dokładnie wymieszaj zawartość garnka. Gotuj na umiarkowanym ogniu do chwili, gdy warzywa będą miękkie, a kasza odpowiednio napęcznieje.
- Do ugotowanej bazy dodaj posiekaną lebiodę oraz wcześniej przygotowaną cebulę. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie połączyły się ze sobą. Następnie dodaj pozostałe masło i przyprawy, po czym pozostaw zupę na małym ogniu jeszcze przez kilka minut.
- Na końcu wsyp drobno posiekany koperek i ponownie zamieszaj. Krótkie gotowanie pozwoli połączyć wszystkie aromaty. Przed podaniem sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw całość odrobiną soli lub pieprzu.
Jeden dodatek potrafi zmienić charakter potrawy. Warto znać kilka trików
Zupa z lebiody dobrze komponuje się z jajkiem ugotowanym na twardo, które sprawia, że posiłek staje się bardziej sycący. Ciekawym dodatkiem jest także kromka świeżego chleba żytniego lub razowego. Osoby lubiące wyrazistsze smaki często serwują ją z chrupiącym boczkiem albo skwarkami. Bardziej kremową konsystencję można uzyskać przez rozdrobnienie części ugotowanych warzyw. Dobrze sprawdza się również niewielka ilość zahartowanej śmietany, która łagodzi smak i nadaje całości aksamitności. Jeśli podczas zbiorów uda się zgromadzić większą ilość lebiody, warto ją wcześniej obgotować i zamrozić. Dzięki temu także zimą można przygotować zupę przypominającą smaki późnej wiosny. Sama lebioda nadaje się również do farszów, wytrawnych naleśników oraz warzywnych pasztetów. To pokazuje, że jej zastosowanie nie kończy się wyłącznie na zupach.
