Niektóre dania nie potrzebują modnych dodatków ani skomplikowanych składników, by robić wrażenie. Wystarczy dobry kawałek mięsa, odrobina cierpliwości i receptura przekazywana przez pokolenia. Tak właśnie wygląda wiedeńska roštená, czyli potrawa wywodząca się z tradycji kuchni austro-węgierskiej. Do dziś pozostaje jednym z tych obiadów, które kojarzą się głównie z domowym ciepłem.
Wiedeńska pieczeń wołowa zachwyca smakiem. Sekret tkwi w powolnym duszeniu mięsa
Wiedeńska roštená to tradycyjne danie popularne między innymi w Austrii, Czechach i na Słowacji. Przygotowuje się je z plastrów wołowiny, które najpierw są obsmażane, a następnie długo duszone w aromatycznym sosie. Bazę stanowią zaś cebula, bulion, koncentrat pomidorowy oraz niewielka ilość białego wina. To właśnie długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i pełne smaku. Swoje robi także masło.
Składniki na na mięso i sos:
- 600 g rostbefu wołowego,
- 200 g cebuli,
- 40 g smalcu,
- 30 g koncentratu pomidorowego,
- 50 ml białego wina,
- 40 g mąki pszennej,
- 500 ml bulionu wołowego,
- 40 g zimnego masła,
- 1 łyżeczka pieprzu,
- 1 łyżeczka soli.
Dodatki:
- 250 g ryżu,
- 300 ml wody,
- 1 łyżeczka soli.
Składniki na chrupiącą cebulkę i marchewkę:
- 300 g cebuli,
- 300 g marchwi,
- 50 g mąki pszennej,
- 500 ml oleju do smażenia.
Przepis na wiedeńską pieczeń wołową krok po kroku. Tak przygotujesz wyjątkowy obiad
Przygotowanie tej potrawy wymaga nieco cierpliwości, ale końcowy efekt w pełni wynagradza czas spędzony w kuchni. Podczas powolnego duszenia składniki przenikają się nawzajem, a sos zyskuje coraz głębszy, bardziej intensywny aromat. W rezultacie powstaje sycące danie, które doskonale sprawdzi się zarówno jako codzienny obiad, jak i bardziej uroczysty posiłek w weekendowym wydaniu. Aby usprawnić pracę, warto wcześniej przygotować wszystkie składniki. Dzięki temu cały proces przebiega płynnie i bez zbędnych przerw.
Sposób przygotowania:
- Oczyść wołowinę, lekko natnij brzegi plastrów i rozbij je tłuczkiem, a następnie oprósz pieprzem.
- Rozgrzej smalec w szerokim garnku i obsmaż mięso z obu stron do uzyskania złotego koloru, po czym przełóż je na talerz.
- Drobno posiekaną cebulę wsyp do tego samego naczynia i smaż, aż stanie się miękka oraz lekko złocista.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie połącz go z cebulą.
- Dolej białe wino i gotuj przez kilka minut, aż większość płynu odparuje.
- Wsyp mąkę, wymieszaj i krótko podsmaż.
- Dolej ciepły bulion, cały czas mieszając sos.
- Włóż mięso z powrotem do garnka, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 2 godziny.
- Po zakończeniu duszenia zdejmij garnek z ognia i wmieszaj zimne masło.
- Ugotuj ryż w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Cebulę przeznaczoną do dekoracji pokrój w cienkie krążki, oprósz mąką i smaż w gorącym oleju do uzyskania złotego koloru.
- Marchew obierz, pokrój w cienkie paski, oprósz mąką i usmaż na chrupko.
- Podawaj mięso z ryżem, sosem oraz chrupiącą cebulką i marchewką.
Chrupiąca cebulka podkręca smak dania. Ten dodatek nadaje całości wyjątkowy charakter
Choć bazą dania pozostaje wołowina, to właśnie dodatki nadają mu wyjątkowego charakteru. Złocista cebula i delikatnie podsmażona marchewka wprowadzają przyjemny kontrast między miękkim mięsem a warzywami o bardziej wyrazistej strukturze, dzięki czemu każdy kęs smakuje nieco inaczej. Potrawa świetnie komponuje się nie tylko z ryżem, ale również z ziemniakami w formie purée, kluskami śląskimi czy pieczonymi ziemniakami. Dobrze odnajduje się także w towarzystwie kasz, które dodatkowo podkreślają jej sytość i głębię smaku. Co ciekawe, następnego dnia aromaty stają się jeszcze bardziej intensywne i lepiej się przenikają.
Gotowe danie najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, nie dłużej niż dwa dni. Podczas podgrzewania warto dodać odrobinę bulionu, aby sos odzyskał odpowiednią konsystencję i nie stracił swojej aksamitności. Całość można dodatkowo wykończyć chrupiącą cebulką, która nadaje klasycznej wołowinie jeszcze bardziej apetycznego wyrazu.
