Kilka dni deszczu i wyższa temperatura sprawiły, że w wielu regionach Polski pojawiły się pierwsze kurki. Choć na jesienny wysyp grzybów trzeba jeszcze poczekać, doświadczeni grzybiarze już odwiedzają swoje ulubione leśne zakątki w poszukiwaniu tych złocistych skarbów. Od lat cieszą się one ogromną popularnością w polskiej kuchni - trafiają do sosów, jajecznic, farszów i makaronów. Jednym z najchętniej przygotowywanych dań jest zaś kremowa zupa kurkowa, która idealnie wydobywa wyjątkowy aromat świeżo zebranych grzybów.
Sezon na kurki już się rozpoczął. Kremowa zupa może zachwycić nawet największych łasuchów
Kurki to jedne z najpopularniejszych grzybów zbieranych przez polskich miłośników leśnych wypraw. Cenione są za jędrny miąższ oraz delikatny, lekko pieprzny smak. Doskonale pasują do warzyw korzeniowych, śmietany i świeżych ziół. Kremowa zupa kurkowa to jedno z najchętniej przygotowywanych dań z ich udziałem. Sprawdzi się zarówno podczas codziennego obiadu, jak i rodzinnego spotkania przy stole.
Zupa z kurek smakuje najlepiej ze świeżych grzybów. Te składniki tworzą udane połączenie
Podstawą udanej zupy są świeże kurki, które należy dokładnie oczyścić z piasku i leśnych zanieczyszczeń. W połączeniu z ziemniakami, warzywami korzeniowymi oraz śmietaną tworzą aromatyczne, sycące danie o aksamitnej konsystencji. Wyjątkowego charakteru dodaje jej także ciemne piwo, które w podobnych recepturach podkreśla głębię smaku. Odpowiednio przygotowany wywar sprawia, że wszystkie składniki idealnie się ze sobą łączą.
Składniki na 4 porcje:
- 500 g porcji rosołowej z kurczaka,
- 200 g świeżych kurek,
- 600 g ziemniaków,
- 150 g pietruszki korzeniowej,
- 150 g selera,
- 120 g cebuli,
- 100 ml ciemnego piwa,
- 120 ml śmietany 22%,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 5 ziaren czarnego pieprzu,
- 1 l wody.
Przed rozpoczęciem gotowania warto dokładnie sprawdzić wszystkie zebrane grzyby. Do przygotowania potraw należy wybierać wyłącznie te okazy, których jesteśmy całkowicie pewni. Osoby mniej doświadczone mogą skorzystać z pomocy grzyboznawcy lub udać się do stacji sanitarno-epidemiologicznej, aby potwierdzić bezpieczeństwo swoich zbiorów.
Jak zrobić zupę z kurek krok po kroku? Przepis jest prosty i sprawdzony
Przygotowanie tej zupy jest proste i nie wymaga skomplikowanych zabiegów. Najwięcej uwagi warto poświęcić ugotowaniu aromatycznego wywaru oraz dokładnemu oczyszczeniu grzybów. To właśnie te elementy w dużej mierze decydują o głębi smaku i wyjątkowym charakterze gotowego dania.
Sposób przygotowania:
- Do dużego garnka włóż porcję rosołową, pietruszkę, seler, cebulę, ziele angielskie oraz pieprz, następnie zalej składniki wodą i gotuj do uzyskania aromatycznego wywaru.
- Gdy bulion nabierze odpowiedniego smaku, odcedź go i przelej z powrotem do garnka.
- Obrane ziemniaki pokrój w kostkę, wsyp do wywaru i gotuj na średnim ogniu.
- Kurki dokładnie oczyść z piasku i resztek ściółki, a następnie szybko opłucz pod bieżącą wodą i dodaj do garnka razem z majerankiem.
- Gotuj całość do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, a grzyby oddadzą swój smak do wywaru.
- Dolej ciemne piwo i dokładnie wymieszaj zawartość garnka.
- Następnie wlej śmietanę, cały czas mieszając zupę, aby zachowała jednolitą konsystencję.
- Podgrzewaj jeszcze przez kilka minut na niewielkim ogniu.
- Gotowe danie rozlej do talerzy i posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem.
Kurki w lesie już są. Podczas grzybobrania warto zachować ostrożność
W wielu regionach Polski pojawiły się już pierwsze kurki, jednak tempo ich wzrostu zależy przede wszystkim od pogody i warunków panujących w lesie. Początkujący grzybiarze powinni zachować ostrożność, ponieważ niektóre gatunki mogą przypominać młode okazy kurek. W przypadku jakichkolwiek wątpliwości lepiej zrezygnować ze zbioru niż ryzykować pomyłkę.
Podczas grzybobraniawarto pamiętać również o obowiązujących zasadach - zbieranie grzybów jest zabronione między innymi w parkach narodowych i rezerwatach przyrody. Okazy najlepiej delikatnie wykręcać lub ścinać przy podłożu, aby nie uszkodzić grzybni. Do przechowywania zbiorów świetnie sprawdzają się wiklinowe kosze, które zapewniają dostęp powietrza oraz pomagają zachować świeżość grzybów aż do momentu przygotowania potraw.
