Jedno ciasto, kilka nazw i ten sam dobrze znany smak. W różnych częściach Polski ten wypiek funkcjonuje jako kruszawiec, pleśniak albo skubaniec, jednak jego charakterystyczny wygląd trudno pomylić z innym deserem. Kruche warstwy przełożone owocami i delikatną pianką tworzą połączenie, które od lat pojawia się na rodzinnych spotkaniach i przy okazji codziennych podwieczorków. W sezonie szczególnie chętnie wykorzystuje się świeże kawałki, które nadają całości przyjemnej soczystości.
Jakie ciasto można zrobić na kruchym cieście? Jedno ciasto ma wiele nazw, przepis pozostaje niemal niezmienny
Kruszawiec należy do tych wypieków, które od pokoleń przygotowuje się według bardzo podobnych zasad. Najważniejszą rolę odgrywa kruche ciasto podzielone na kilka warstw, dzięki czemu po upieczeniu deser jest jednocześnie delikatny i lekko chrupiący. Charakterystycznym elementem jest także połączenie jasnego i kakaowego ciasta, które tworzy efektowne przekroje. Właśnie ta prostota sprawia, że przepis przetrwał próbę czasu i nadal cieszy się dużą popularnością.
Składniki na kruche ciasto:
- 350 g mąki pszennej,
- 150 g mąki krupczatki,
- 220 g masła,
- 60 g cukru pudru,
- 10 g kakao,
- 10 g proszku do pieczenia,
- 5 żółtek,
- 20 g kwaśnej śmietany 18 proc.
Składniki na piankę:
- 5 białek,
- szczypta soli,
- 130 g cukru,
- 40 g budyniu waniliowego bez cukru,
- 30 ml oleju rzepakowego.
Dodatkowo:
- 300 g dżemu morelowego,
- 250 g moreli.
Morele dodają przyjemnej świeżości. Dzięki nim ciasto nie jest ciężkie
Morele dobrze komponują się z kruchym spodem i lekką pianą. Podczas pieczenia stają się miękkie, zachowując jednocześnie swój charakterystyczny smak. Ich naturalna kwaskowość dobrze równoważy słodsze warstwy deseru, dzięki czemu całość jest bardziej harmonijna. Owoce tworzą również soczystą warstwę, która sprawia, że każdy kawałek jest przyjemny w jedzeniu nawet następnego dnia.
Sposób przygotowania:
- Do dużej miski wsyp oba rodzaje mąki, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki, żółtka i śmietanę, a następnie dokładnie połącz składniki, aż powstanie jednolite i elastyczne ciasto.
- Gotową masę podziel na 3 części. Dwie pozostaw jasne, natomiast do trzeciej wsyp kakao i ponownie wyrób, aby uzyskać równomierny kolor. Każdą porcję owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 1 godzinę.
- W czasie chłodzenia przygotuj piankę. Do czystej miski przełóż białka, dodaj sól i ubij na sztywną masę. Podczas miksowania stopniowo dosypuj cukier, dzięki czemu piana stanie się gęsta i błyszcząca. Następnie wsyp budyń waniliowy, dolej olej i krótko wymieszaj do połączenia składników.
- Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Pierwszą jasną część schłodzonego ciasta zetrzyj na tarce bezpośrednio na dno formy, a następnie delikatnie rozprowadź i lekko dociśnij. Na przygotowanym spodzie równomiernie rozsmaruj dżem morelowy. Kolejną warstwę utwórz ze startego kakaowego ciasta. Następnie wyłóż piankę i dokładnie rozprowadź ją po całej powierzchni. Na wierzch zetrzyj ostatnią jasną część ciasta.
- Przygotowany wypiek wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 40 minut. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia, dzięki czemu warstwy dobrze się ustabilizują, a krojenie będzie znacznie łatwiejsze.
Smakuje dobrze także następnego dnia. Odpowiednie przechowywanie ma znaczenie
Po całkowitym wystudzeniu warto przechowywać ciasto pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku. Dzięki temu kruche warstwy nie wysychają zbyt szybko, a owocowy środek zachowuje swoją wilgotność. Schłodzone w lodówce staje się bardziej zwarte i łatwiej kroi się na równe porcje. Kruszawiec dobrze sprawdza się jako dodatek do kawy, herbaty lub jako słodka przekąska podana po obiedzie. Nawet po kilku godzinach od upieczenia zachowuje swój charakterystyczny smak i atrakcyjny wygląd.
