"Kwasówka" od pokoleń zajmuje ważne miejsce w kujawskiej kuchni. Przez wiele lat przepis przekazywano wyłącznie w rodzinach, dlatego niemal każdy dom miał własny sposób na jej przygotowanie. W 2011 roku potrawa została wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych województwa kujawsko-pomorskiego, co potwierdziło jej znaczenie dla kulinarnego dziedzictwa regionu. Choć receptury nieco się od siebie różnią, wszystkie opierają się na tym samym składniku, czyli soku z kiszonej kapusty. Dzięki niemu zupa ma charakterystyczny smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym.
Zupa na soku z kiszonej kapusty to przykład tego, że prostota ma ogromną siłę. Kilka dobrze dobranych składników wystarczy, aby przygotować pełen aromatu obiad
Największą zaletą tej potrawy jest równowaga smaków. Kwaśny sok doskonale łączy się ze słodyczą marchwi i pietruszki, a śmietana nadaje całości delikatności. Koperek dodany na samym końcu sprawia, że zupa staje się świeższa i bardziej aromatyczna. Nie bez znaczenia pozostaje również bulion, który stanowi bazę całego dania. Można przygotować go na warzywach albo drobiu, w zależności od własnych upodobań. Obie wersje pozwalają uzyskać bardzo dobry efekt. Dzięki temu przepis łatwo dopasować do tego, co akurat znajduje się w kuchni. Do przygotowania "kwasówki" potrzebujesz:
- 1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego,
- około 500 ml naturalnego soku z kiszonej kapusty,
- 3 marchewki,
- 1 pietruszkę,
- kawałek selera,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 2 łyżki śmietany 12 proc.,
- 1 łyżeczkę majeranku,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- pęczek koperku,
- około 150 g drobnego makaronu.
Sposób przygotowania:
- Obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie zetrzyj warzywa na tarce o dużych oczkach.
- Zagotuj bulion i dodaj przygotowane warzywa, liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Gotuj do chwili, aż warzywa będą miękkie.
- Wlej sok z kiszonej kapusty i pozostaw zupę na niewielkim ogniu jeszcze przez kilka minut.
- Wsyp majeranek, dopraw pieprzem i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli.
- Śmietanę zahartuj niewielką ilością gorącej zupy, a następnie powoli wlej ją do garnka. Delikatnie podgrzewaj całość, nie dopuszczając do zagotowania.
- Dodaj drobno posiekany koperek.
- Rozlej zupę do talerzy i podawaj z wcześniej ugotowanym drobnym makaronem.
O jakości tej zupy decyduje przede wszystkim sok z kiszonej kapusty. Warto poświęcić chwilę na wybór odpowiedniego produktu
Najlepszy będzie naturalny sok powstały podczas kiszenia kapusty, bez dodatku octu i konserwantów. Powinien mieć mętną barwę i wyraźny zapach fermentowanych warzyw. Każda partia może różnić się intensywnością, dlatego przed wlaniem do garnka dobrze jest spróbować jego smaku. Zbyt kwaśny sok można częściowo zastąpić bulionem. Dzięki temu łatwo zachować odpowiednie proporcje i uzyskać zupę, która będzie wyrazista, ale jednocześnie przyjemna w smaku. Właśnie ten składnik sprawia, że każda miska "kwasówki" ma niepowtarzalny charakter.
