Greckie placki pomidorowe, znane jako tomatokeftedes, pochodzą z Santorini i należą do najbardziej charakterystycznych przysmaków tamtejszej kuchni. Powstały jako prosty sposób na wykorzystanie pomidorów dojrzewających w pełnym słońcu. Mimo niewielkiej liczby składników zachwycają intensywnym smakiem i aromatem. W tym przepisie liczy się dokładność oraz odpowiednia kolejność przygotowania. Dzięki temu placki wychodzą złociste z zewnątrz i delikatne w środku.
Greckie placki pomidorowe nie wymagają wielu produktów. Kilka prostych składników wystarczy, by przygotować wyjątkową przekąskę
To danie pokazuje, że najlepsze przepisy często opierają się na prostocie. Nie potrzeba wyszukanych dodatków ani skomplikowanych technik. Największą rolę odgrywają świeże warzywa i aromatyczne zioła. Warto sięgnąć po pomidory dojrzałe, ale nadal jędrne, ponieważ łatwiej zachowują odpowiednią konsystencję. Dobrym wyborem będzie także oliwa z oliwek, która podkreśla śródziemnomorski charakter potrawy. Oto lista składników:
- 500 g dojrzałych, jędrnych pomidorów,
- 1 duża cebula,
- 3 cebulki dymki,
- 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki,
- 1/2 szklanki świeżej bazylii,
- 2 łyżki posiekanej mięty,
- 200 g mąki pszennej,
- 1 łyżeczka cukru, opcjonalnie,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- oliwa z oliwek do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Umyj pomidory, pokrój je w drobną kostkę, lekko posól i pozostaw na sicie przez około 30 minut, aby pozbyły się nadmiaru soku.
- Przełóż odsączone pomidory do dużej miski i dodaj drobno posiekaną cebulę, dymkę, natkę pietruszki, bazylię oraz miętę.
- Dopraw całość pieprzem, w razie potrzeby dodaj cukier, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta masa.
- Wstaw masę do lodówki na około 20 minut, aby składniki dobrze się połączyły.
- Rozgrzej oliwę na patelni i nakładaj porcje ciasta łyżką, lekko je spłaszczając.
- Smaż placki po około 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Gotowe przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie podawaj z tzatziki lub jogurtem greckim.
Nie każdy pomidor sprawdzi się na patelni. Odpowiedni wybór warzyw ma ogromne znaczenie
Do tego przepisu najlepiej wybierać odmiany mięsiste, które zawierają mniej soku. Dobrze sprawdzają się pomidory malinowe, lima albo bawole serce. Wodniste odmiany mogą sprawić, że masa stanie się zbyt rzadka i trudniejsza do smażenia. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, warto pozostawić je na sicie nieco dłużej. Nie trzeba ich jednak mocno odciskać, ponieważ razem z sokiem można pozbyć się części naturalnego smaku. Dzięki odpowiednio dobranym warzywom placki zachowują zwartą strukturę i równomiernie się rumienią.
Jeden dodatek potrafi całkowicie odmienić smak. Wystarczy niewielka zmiana, aby przygotować nową wersję przepisu
Klasyczne greckie placki pomidorowe są pełne aromatycznych ziół, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby lekko je zmodyfikować. Dodatek pokruszonej fety sprawi, że staną się bardziej kremowe i wyraziste. Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą dorzucić odrobinę posiekanej papryczki chili. Ciekawym pomysłem jest także szczypta suszonego oregano, które podkreśli śródziemnomorski charakter dania. Warto jednak zachować umiar i wybrać tylko jeden dodatkowy składnik. Dzięki temu pomidory nadal pozostaną najważniejszym elementem całego przepisu.
