Coraz więcej osób wraca do przygotowywania jedzenia w domu, sięgając po przepisy znane od wielu lat. Dotyczy to również wędlin, które można zrobić z łatwo dostępnych składników, bez zbędnych dodatków. Domowa pasztetowa powstaje z mięsa, podrobów i przypraw, a cały proces opiera się na gotowaniu, mieleniu i doprawianiu. Dzięki temu gotowy wyrób ma prosty skład, wyrazisty smak i delikatną, smarowną konsystencję.
Pasztetowa ma długą historię. Do dziś pozostaje jedną z najbardziej charakterystycznych wędlin
Pasztetowa od lat kojarzy się z tradycyjną kuchnią i prostymi domowymi posiłkami. Przygotowuje się ją głównie z podgardla, wątróbki, skórek oraz niewielkiej ilości mięsa, które po ugotowaniu tworzą gładką masę. O wyjątkowym smaku decydują również przyprawy, zwłaszcza pieprz, majeranek, czosnek i gałka muszkatołowa.
Składniki:
- 500 g podgardla wieprzowego,
- 300 g wątróbki wieprzowej,
- 200 g łopatki wieprzowej,
- 100 g skórek wieprzowych,
- 150 g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 150 ml wywaru z gotowania mięsa,
- 2 łyżeczki soli,
- łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,
- 2 łyżeczki majeranku,
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- jelita wieprzowe do nadziewania.
Domowe wędliny mają intensywny smak. Odpowiednia masa ma ogromne znaczenie
Najważniejszym etapem jest dokładne zmielenie wszystkich składników i ich staranne połączenie. Dodatek wywaru z gotowania sprawia, że masa pozostaje miękka i łatwo rozprowadza się na pieczywie. Dopiero po dokładnym wymieszaniu przyprawy równomiernie przenikają całe nadzienie. Dobrze przygotowana masa powinna być jednolita, gładka i odpowiednio wilgotna, dzięki czemu gotowa pasztetowa będzie delikatna po ugotowaniu.
Sposób przygotowania:
- Przełóż podgardle, łopatkę, skórki i obraną cebulę do dużego garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. W osobnym garnku ugotuj wątróbkę przez kilka minut, ponieważ dłuższe gotowanie sprawi, że stanie się twarda.
- Po przestudzeniu wszystkich składników zmiel je 2 razy. Przełóż masę do dużej miski, wsyp sól, pieprz, majeranek i gałkę muszkatołową, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie dolej wywar z gotowania. Całość dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita, miękka i łatwa do nakładania.
- Dokładnie wypłucz jelita pod zimną wodą, a następnie napełnij je przygotowaną masą. Rób to spokojnie, pozostawiając niewielki zapas miejsca, aby osłonki nie pękły podczas gotowania. Na końcu dokładnie zawiąż oba końce.
- Podgrzej wodę do temperatury 80 do 85 stopni Celsjusza i delikatnie włóż przygotowaną pasztetową. Gotuj przez 50 do 60 minut, pilnując, aby woda nie zaczęła wrzeć. Po ugotowaniu wyjmij wędlinę z garnka, pozostaw do całkowitego wystudzenia, a następnie schłódź ją w lodówce przed podaniem.
Kilka dodatków dobrze podkreśla smak. Warto pamiętać także o właściwym przechowywaniu
Domowa pasztetowa świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, ogórkiem kiszonym, chrzanem lub musztardą. Do masy można dodać także drobno zmielone suszone grzyby albo kawałki suszonej śliwki, które nadają jej ciekawy aromat. Niektórzy zwiększają ilość pieprzu lub majeranku, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak. Gotowy wyrób najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i spożyć w ciągu 3 do 4 dni. Większą porcję warto podzielić na mniejsze kawałki i zamrozić zaraz po wystudzeniu. Po rozmrożeniu najlepiej pozostawić ją w lodówce na kilka godzin, aby odzyskała odpowiednią konsystencję. Dzięki temu zachowa smak i będzie gotowa do podania na kolejne śniadanie lub kolację.
