Sezon na ogórki gruntowe to dobry moment, aby przygotować domowe przetwory na kolejne miesiące. Obok kiszonych i konserwowych coraz częściej pojawiają się także mniej oczywiste przepisy, które od lat są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jednym z nich są te w zalewie ketchupowej. To propozycja dla osób, które lubią wyraziste smaki i chcą przygotować coś innego niż tradycyjne przetwory.
Jaka jest najlepsza zalewą do ogórków? Ketchup nadaje całości wyjątkowy smak
Połączenie ogórków z ketchupem na pierwszy rzut oka wydaje się nietypowe, jednak po otwarciu słoika szybko okazuje się, że wszystkie składniki doskonale się uzupełniają. Sos odpowiada za delikatną słodycz i lekko pikantny smak, natomiast przyprawy dodają całości wyrazistego aromatu. Dzięki dobrze dobranej zalewie warzywa pozostają chrupiące i nabierają charakterystycznego smaku już po kilku tygodniach.
Składniki na ogórki:
- 2 kg ogórków gruntowych,
- 6 łyżeczek gorczycy,
- 6 liści laurowych,
- 6 łyżeczek ziela angielskiego,
- 6 łyżeczek ziaren pieprzu,
- 12 ząbków czosnku.
Składniki na zalewę:
- 1 l wody,
- 125 ml octu,
- 250 g cukru,
- 8 g soli,
- 300 g pikantnego ketchupu.
Dobre przygotowanie ułatwia późniejsze przechowywanie. Warto zadbać o każdy szczegół
Świeże, jędrne ogórki najlepiej sprawdzają się w tego typu przetworach. Przed krojeniem warto zanurzyć je w zimnej wodzie, dzięki czemu po pasteryzacji zachowają odpowiednią chrupkość. Równie ważne są dokładnie wyparzone słoiki i szczelne zakrętki, ponieważ od nich zależy trwałość przetworów. Starannie przygotowane słoiki i dobrej jakości warzywa sprawiają, że ogórki zachowują smak przez wiele miesięcy.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj ogórki i zanurz je w zimnej wodzie na około 1 godzinę. Następnie wyjmij je, osusz i pokrój na grubsze plasterki albo ćwiartki.
- Do garnka wlej wodę, dolej ocet, wsyp cukier i sól, a następnie dodaj ketchup. Wszystko dokładnie wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu. Kiedy zalewa zacznie się gotować, mieszaj ją jeszcze przez chwilę, aż składniki całkowicie się połączą i uzyskają jednolitą konsystencję.
- Do wyparzonych słoików wsyp gorczycę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i czosnek. Następnie ciasno ułóż pokrojone ogórki, pozostawiając jedynie niewielką ilość miejsca pod zakrętką.
- Gorącą zalewę dolej do słoików tak, aby całkowicie przykryła warzywa. Wytrzyj brzegi słoików, mocno zakręć wieczka i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką. Dolej ciepłą wodę i pasteryzuj przez 15 minut od chwili zagotowania. Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
Każdy słoik można wzbogacić o nowe aromaty. Kilka dodatków daje jeszcze lepszy efekt
Smak tych ogórków łatwo urozmaicić, dodając do słoików kilka prostych składników. Świetnie sprawdzają się cienkie plasterki cebuli, które po pasteryzacji stają się delikatne i przechodzą smakiem zalewy. Dobrym dodatkiem jest także marchew pokrojona w cienkie talarki, ponieważ nadaje przetworom lekką słodycz i atrakcyjny wygląd. Osoby lubiące ostrzejsze smaki chętnie sięgają po kawałek papryczki chili lub kilka plasterków świeżej papryki. Część ketchupu pikantnego można zastąpić łagodnym, jeśli zależy na delikatniejszym smaku. Ciekawym uzupełnieniem są również gałązki kopru, które nadają przetworom świeżego aromatu.
