Bakłażan najczęściej kojarzy się z daniami z piekarnika, grilla albo patelni. Niewiele osób przygotowuje z niego kiszonki, choć doskonale nadaje się również do takiego przetwarzania. Kilka prostych etapów sprawia, że warzywo zmienia swoją strukturę, dobrze przechodzi aromatem przypraw i nabiera przyjemnej kwaskowości. Po kilku dniach fermentacji powstaje oryginalny dodatek, który urozmaica codzienne posiłki.
Jakie rzeczy można kisić? Kilka prostych czynności i składników mają znaczenie
Przed rozpoczęciem kiszenia warto odpowiednio przygotować warzywo, ponieważ od tego zależy jego konsystencja po zakończeniu fermentacji. Usunięcie nadmiaru goryczki i krótkie blanszowanie sprawiają, że plastry zachowują zwartą strukturę, a po ukiszeniu stają się miękkie i dobrze przechodzą aromatem przypraw. Dzięki temu skórka pozostaje przyjemna do jedzenia, a całość zachowuje swój kształt nawet po kilku dniach spędzonych w solance. Tak przygotowane plastry łatwo ułożyć w słoiku i równomiernie zalać zalewą.
Składniki:
- 700 g bakłażanów,
- 10 g czosnku,
- 6 liści winogron,
- łyżeczka ziela angielskiego,
- 2 łyżeczki soli kamiennej,
- 1 l przegotowanej lub przefiltrowanej wody.
Fermentacja wymaga spokoju i dokładności. Dzięki temu warzywo nabiera charakteru
Przygotowanie kiszonego bakłażana nie jest skomplikowane, jednak każdy etap warto wykonać dokładnie. Największe znaczenie ma właściwe ułożenie plastrów oraz całkowite zanurzenie ich w solance, ponieważ właśnie wtedy fermentacja przebiega prawidłowo. Dobrze zamknięty słoik i odpowiedni czas dojrzewania sprawiają, że gotowa kiszonka ma przyjemny aromat oraz delikatnie kwaśny smak.
Sposób przygotowania:
- Pokrój bakłażany wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm, a następnie posyp je solą i układaj warstwami w misce, lekko dociskając każdą kolejną porcję. Na wierzchu połóż talerz z niewielkim obciążeniem i pozostaw całość na około ]godzinę, aby warzywo puściło sok. Po upływie tego czasu dokładnie opłucz plastry pod bieżącą wodą i odłóż je na chwilę do odsączenia.
- Do dużego garnka wlej wodę i zagotuj ją. Wkładaj plastry partiami, zanurzaj je na około 30 sekund, a następnie wyjmuj łyżką cedzakową i rozkładaj na czystej ściereczce. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia, dzięki czemu łatwiej zachowają odpowiednią strukturę podczas fermentacji.
- Na dnie wyparzonego słoika ułóż liście winogron, wsyp ziele angielskie i dodaj pokrojony w plasterki czosnek. Zwijaj przygotowane kawałki warzywa w luźne rulony i układaj je ciasno jeden obok drugiego, pozostawiając jedynie tyle miejsca, aby bez problemu wlać zalewę.
- Do naczynia wlej wodę, wsyp sól i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Gotową solankę dolej do słoika tak, aby wszystkie plastry były całkowicie przykryte płynem. Zamknij słoik lub przykryj go gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 5 dni. Następnie przełóż kiszonkę do lodówki i przechowuj ją przez kolejne 5 dni. Po zakończeniu fermentacji warzywo nabierze charakterystycznego aromatu oraz przyjemnie kwaśnego smaku.
Nie tylko na kanapkach smakuje znakomicie. Tak najlepiej wykorzystać gotową kiszonkę
Kiszony bakłażan dobrze komponuje się z pieczonym mięsem, grillowanymi warzywami i świeżym pieczywem. Pokrojone plastry świetnie sprawdzają się również w sałatkach oraz jako element desek z przekąskami. Do słoika warto dodać kilka plasterków ostrej papryki, ziarna gorczycy albo gałązkę koperku, które wzbogacą aromat gotowej kiszonki. Ciekawym dodatkiem będzie również świeży tymianek lub kilka ziaren czarnego pieprzu. Po zakończeniu fermentacji słoik najlepiej przechowywać w lodówce, gdzie zawartość przez dłuższy czas zachowuje dobrą jakość. Przed podaniem dobrze wyjąć kiszonkę z chłodziarki kilkanaście minut wcześniej, ponieważ wtedy aromat staje się bardziej wyczuwalny. Plastry warto skropić niewielką ilością oliwy i posypać natką pietruszki. Taki dodatek dobrze pasuje także do twarogu, hummusu oraz pieczonych ziemniaków.
