Bób najczęściej trafia na stół po ugotowaniu z dodatkiem soli i masła, ale jego zastosowanie jest znacznie szersze. Po ugotowaniu łatwo się rozgniata i dobrze łączy z aromatycznymi dodatkami, dlatego świetnie nadaje się do przygotowania domowych kotletów. Mięta, młoda cebula i czosnek podkreślają jego smak, a chrupiąca panierka sprawia, że gotowe danie zyskuje przyjemną strukturę. To prosty pomysł na wykorzystanie sezonowych warzyw w nieco innej formie.
Jaki jest najlepszy przepis na bób? Odpowiednia konsystencja ma znaczenie, kotlety nie rozpadają się
Dobrze przygotowana masa ułatwia formowanie kotletów i sprawia, że zachowują swój kształt podczas smażenia. Rozgnieciony bób nie powinien być całkowicie gładki, ponieważ niewielkie kawałki poprawiają strukturę gotowego dania. Świeże zioła i sok z cytryny dodają lekkości, a panierka wiąże składniki i odpowiada za chrupiącą skórkę. Kilka minut odpoczynku przed smażeniem pozwala składnikom lepiej się połączyć, dzięki czemu całość łatwiej przewraca się na patelni.
Składniki na kotlety:
- 300 g ugotowanego i obranego bobu,
- 2 jajka,
- 50 g panierki panko lub bułki tartej,
- ząbek czosnku,
- 5 g oliwy extra virgin,
- 10 g soku z cytryny,
- 20 g świeżej mięty,
- 30 g młodej cebuli lub szczypiorku,
- 5 g pasty tahini (opcjonalnie),
- łyżeczka kminu rzymskiego (opcjonalnie),
- 30 g oleju roślinnego, masła klarowanego lub oleju kokosowego do smażenia.
Składniki na sos:
- 400 g jogurtu naturalnego,
- 200 g obranych ogórków gruntowych,
- ząbek czosnku,
- 10 g świeżej mięty,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka pieprzu.
Świeże dodatki dobrze uzupełniają smak. Sos podkreśla charakter całego dania
Jogurtowy sos z ogórkiem i miętą dobrze komponuje się z gorącymi kotletami. Chłodny i lekki dodatek równoważy chrupiącą panierkę oraz wyrazisty smak czosnku. Warto przygotować go wcześniej i wstawić na kilkanaście minut do lodówki, ponieważ po schłodzeniu składniki lepiej się ze sobą łączą. Dzięki temu całość nabiera bardziej wyrazistego smaku.
Sposób przygotowania:
- Wsyp bób do osolonego wrzątku i gotuj go do miękkości. Po odcedzeniu pozostaw go do przestudzenia, a następnie dokładnie obierz z łupinek i przełóż do dużej miski.
- Rozgnieć bób widelcem, pozostawiając niewielkie kawałki ziaren. Dodaj 1 jajko, wsyp większość panierki, dołóż przeciśnięty czosnek, dolej oliwę oraz sok z cytryny. Następnie wsyp drobno posiekaną miętę i młodą cebulę. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj również tahini i kmin rzymski. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie zwarta masa.
- Odstaw masę na kilka minut, aby panierka wchłonęła część wilgoci. Następnie formuj niewielkie kotlety o podobnej wielkości. Drugie jajko roztrzep w miseczce, zanurzaj w nim każdy kotlet, a następnie dokładnie obtaczaj w pozostałej panierce, delikatnie dociskając ją do powierzchni.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni i układaj kotlety w niewielkich odstępach. Smaż je na średnim ogniu z obu stron do chwili, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Do miski przełóż jogurt naturalny, dodaj drobno pokrojone lub starte ogórki, przeciśnięty czosnek oraz posiekaną miętę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj. Schłodzony sos podawaj razem z gorącymi kotletami.
Smak pozostaje równie dobry następnego dnia. Odpowiednie podgrzanie robi różnicę
Kotlety z bobu dobrze smakują również po całkowitym ostudzeniu, dlatego sprawdzają się jako posiłek do pracy lub na wynos. W lodówce zachowują świeżość przez maksymalnie 2-3 dni, jeśli są przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem najlepiej podgrzać je na suchej patelni albo w piekarniku, ponieważ panierka ponownie stanie się chrupiąca. Do kotletów dobrze pasuje także lekka sałatka z pomidorów, ogórków i rzodkiewek albo pieczone ziemniaki. Dzięki temu danie pozostaje sycące, a jednocześnie zachowuje świeży i wyrazisty smak.
