Nie każdy deser od razu zdradza, co kryje w środku. Niektóre przepisy od lat krążą między różnymi krajami i z czasem zdobywają nowych miłośników. Taką historię mają smażone lody, które pojawiły się już w XIX wieku i do dziś zaskakują połączeniem gorącej panierki z zimnym wnętrzem. Coraz częściej przygotowuje się je również w domu, ponieważ cały sekret tkwi w odpowiednim schłodzeniu lodów i krótkim smażeniu.
Proste lody domowe. Gorąca panierka chroni zimny środek, właśnie dlatego deser się nie rozpływa
Smażone lody wyglądają niepozornie, ale ich przygotowanie opiera się na prostym pomyśle. Bardzo mocno schłodzone kulki zostają szczelnie otoczone panierką, która podczas krótkiej obróbki termicznej tworzy chrupiącą warstwę ochronną. To właśnie odpowiednio przygotowana panierka sprawia, że wnętrze pozostaje zimne mimo kontaktu z gorącym olejem. Tego typu deser był znany już w XIX wieku w Stanach Zjednoczonych, a z czasem trafił do kuchni w wielu innych częściach świata.
Składniki:
- 400 g lodów śmietankowych lub karmelowych,
- 2 jajka,
- 15 g cukru pudru,
- 100 g płatków panko lub drobno zmielonych płatków kukurydzianych,
- 1 l oleju do głębokiego smażenia.
Dobra organizacja ułatwia przygotowanie. Kolejność wykonywania kroków ma znaczenie
Przed rozpoczęciem warto przygotować wszystkie składniki i zrobić miejsce w zamrażarce. Dzięki temu kolejne etapy przebiegają sprawnie, a lody nie zdążą się ogrzać przed smażeniem. Najlepszy efekt daje praca z dobrze schłodzonymi kulkami, które zachowują swój kształt podczas panierowania i smażenia. Krótki kontakt z gorącym olejem wystarcza, aby panierka stała się złocista i chrupiąca.
Sposób przygotowania:
- Nabierz lody i uformuj z nich równe kulki. Ułóż je na tacce wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki na około 2 godziny. W tym czasie kulki powinny stać się bardzo twarde.
- Do miski wbij jajka, wsyp cukier puder i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka. Do drugiego naczynia wsyp przygotowaną panierkę.
- Wyjmij schłodzone kulki z zamrażarki, obtocz każdą najpierw w masie jajecznej, a następnie dokładnie w panierce, delikatnie dociskając ją do całej powierzchni. Jeśli zależy ci na grubszej warstwie, ponownie zanurz kulki w jajku i jeszcze raz obtocz je w panierce.
- Przełóż przygotowane kulki do zamrażarki na około 30 minut. W tym czasie rozgrzej olej do 175 stopni Celsjusza. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, ostrożnie wkładaj po jednej lub dwie kulki i smaż przez około minutę, aż panierka nabierze złotego koloru. Następnie przełóż deser na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, i od razu podawaj.
Smak zależy od dodatków. Każda wersja daje nieco inny efekt
Do przygotowania panierki dobrze sprawdzają się również drobno zmielone płatki kukurydziane, wiórki kokosowe albo mielone orzechy. Każdy z tych dodatków nadaje deserowi inny smak i strukturę. Lody śmietankowe świetnie komponują się z polewą czekoladową, a karmelowe z prażonymi orzechami lub świeżymi malinami. Dobrym uzupełnieniem jest także delikatna posypka z cukru pudru i cynamonu. Kulki można przygotować wcześniej i pozostawić w zamrażarce aż do momentu smażenia. Dzięki temu cały proces przebiega szybciej i wygodniej.
