Sezon na mirabelki przypada zazwyczaj od drugiej połowy lipca do końca sierpnia, choć wiele zależy od pogody i odmiany drzewa. Najlepszy moment na zbiory przychodzi wtedy, gdy owoce nabierają intensywnie żółtego koloru, stają się miękkie i bez większego problemu odchodzą od gałązek lub same zaczynają spadać na ziemię. To znak, że osiągnęły pełnię smaku i doskonale nadają się na domowe przetwory. Właśnie wtedy warto zamienić je w aromatyczny dżem, który później sprawdzi się jako dodatek do pieczywa, naleśników i domowych wypieków.
Jak przetworzyć mirabelki? Dojrzałe owoce gwarantują najlepszy smak przetworu
Owoce zebrane zbyt wcześnie pozostają kwaśne i mają mniej wyrazisty aromat, natomiast przejrzałe szybciej się rozpadają i trudniej je przebrać. Najlepiej wykorzystać plon zebrany tego samego dnia, ponieważ wtedy zachowuje najwięcej smaku i naturalnej soczystości. Przed gotowaniem warto dokładnie przebrać mirabelki, odrzucić uszkodzone egzemplarze i dopiero później usunąć pestki.
Składniki:
- 1,5 kg mirabelek,
- 500 g cukru,
- łyżeczka soku z cytryny.
Spokojne gotowanie pozwala wydobyć pełnię aromatu. Cierpliwość odwdzięcza się konsystencją
Przygotowanie dżemu nie wymaga pośpiechu. Powolne podgrzewanie sprawia, że owoce stopniowo miękną, a całość nabiera gęstości. Regularne mieszanie chroni zawartość garnka przed przypaleniem i pomaga uzyskać równomierną strukturę. Warto obserwować zmieniającą się konsystencję, ponieważ końcowy efekt zależy właśnie od długości gotowania.
Sposób przygotowania:
- Umyj mirabelki, osusz je i przekrój, a następnie wyjmij wszystkie pestki. Przełóż owoce do dużego garnka, wsyp cukier, dolej sok z cytryny i dokładnie wymieszaj, aby kryształki zaczęły rozpuszczać się w naturalnym soku.
- Odstaw całość na około 30 minut, dzięki czemu owoce puszczą więcej płynu i szybciej zaczną się gotować.
- Postaw garnek na małym ogniu i od czasu do czasu delikatnie zamieszaj zawartość. Gdy masa zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę i gotuj ją przez około 60 minut.
- W trakcie gotowania regularnie mieszaj całość, zwłaszcza przy dnie garnka, gdzie najłatwiej o przywieranie. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, zbierz ją łyżką.
- Pod koniec gotowania sprawdź konsystencję na zimnym talerzyku. Gotowy dżem od razu przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i ustaw do góry dnem na kilka minut. Jeżeli planujesz przechowywać przetwory przez wiele miesięcy, zapasteryzuj zamknięte słoiki.
Smak mirabelek pasuje do wielu domowych wypieków. Nie kończy się tylko na kromce chleba
Dżem z mirabelek świetnie nadaje się do przełożenia drożdżówek, rogalików oraz kruchych ciastek. Równie smacznie wypada jako dodatek do naleśników, gofrów, placuszków czy świeżego pieczywa. Łyżka takiego przetworu wzbogaca także smak jogurtu naturalnego, twarożku lub porannej owsianki. Cynamon albo odrobina wanilii dodane podczas gotowania nadają owocom bardziej wyrazisty aromat. Z kolei zastosowanie cukru trzcinowego pozostawia subtelną karmelową nutę i lekko przyciemnia kolor. Szczelnie zamknięte słoiki można przechowywać przez wiele miesięcy w chłodnym i zacienionym miejscu.
