Śniadanie nie zawsze musi wyglądać tak samo. Dobrym wyborem są domowe wypieki, które sycą na długo i sprawdzają się także jako posiłek do pracy lub szkoły. Tatarskie peremechy wyróżniają się charakterystycznym kształtem z niewielkim otworem na środku. W tej wersji tradycyjne mięsne nadzienie zastępuje łosoś ze szpinakiem, dlatego przepis dobrze wpisuje się również w piątkowe menu.
Co można fajnego zjeść na śniadanie? Tatarski przepis przetrwał wiele lat, dziś zyskuje nowe oblicze
Peremechy od dawna zajmują ważne miejsce w kuchni tatarskiej. Ich znak rozpoznawczy stanowi niewielki otwór pozostawiony na środku ciasta, przez który widać farsz. To właśnie ten charakterystyczny sposób formowania sprawia, że trudno pomylić je z innymi drożdżowymi bułeczkami. Dawniej przygotowywano je przede wszystkim z mięsem, ponieważ były pożywnym posiłkiem łatwym do zabrania w podróż. Obecnie coraz częściej pojawiają się lżejsze wersje.
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 25 g świeżych drożdży,
- 250 ml ciepłego mleka,
- 10 g cukru,
- 5 g soli,
- 30 ml oleju roślinnego.
Składniki na farsz:
- 400 g filetu z łososia bez skóry,
- 200 g świeżego szpinaku,
- 150 g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżeczka suszonego koperku,
- łyżeczka soku z cytryny,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 15 ml oleju,
- 700 ml oleju do smażenia.
Drugie wyrastanie robi dużą różnicę. Bułeczki będą lekkie i puszyste
Po uformowaniu warto pozostawić bułeczki na kilkanaście minut, aby ciasto ponownie wyrosło. Dzięki temu po usmażeniu staje się bardziej miękkie i delikatne. Krótki odpoczynek przed smażeniem wyraźnie poprawia wygląd i jakość gotowych peremechów. Znaczenie ma również odpowiednio rozgrzany olej. Zbyt niska temperatura sprawi, że ciasto wchłonie tłuszcz, natomiast zbyt wysoka szybko przyrumieni wierzch, pozostawiając środek niedosmażony.
Sposób przygotowania:
- Do ciepłego mleka wsyp pokruszone drożdże i cukier, następnie dodaj niewielką ilość mąki i dokładnie wymieszaj. Odstaw rozczyn na kilkanaście minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.
- Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj sól, dolej rozczyn oraz olej. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
- Na patelnię dolej odrobinę oleju i wrzuć drobno posiekaną cebulę. Gdy zmięknie, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili wsyp szpinak.
- Smaż do odparowania nadmiaru płynu, po czym odstaw do przestudzenia. Następnie dodaj drobno pokrojonego łososia, koperek, sól, pieprz oraz sok z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat oprószony mąką i podziel na równe części. Każdy kawałek rozwałkuj na okrągły placek, na środek nałóż porcję farszu i zlep brzegi, pozostawiając niewielki otwór. Uformowane bułeczki odłóż na około 15 minut, aby lekko podrosły.
- Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub rondlu. Wkładaj peremechy najpierw otworem do dołu i smaż, aż ciasto nabierze złotego koloru. Następnie ostrożnie odwróć je na drugą stronę i smaż do równomiernego zrumienienia. Gotowe bułeczki przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Najlepiej podawać je jeszcze lekko ciepłe.
Kilka prostych zasad daje najlepszy efekt. Dzięki nim farsz pozostanie soczysty
Łosoś nie wymaga długiego smażenia, dlatego warto drobno go posiekać i połączyć z wcześniej przygotowanym szpinakiem. Sok z cytryny podkreśla smak ryby, a koperek dobrze uzupełnia całość. Po usmażeniu bułeczki najlepiej odłożyć na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Świetnie smakują na ciepło, ale po kilku godzinach również pozostają miękkie. Sprawdzą się jako śniadanie, kolacja albo posiłek zabrany do pracy. Dobrze komponują się z sosem jogurtowym, lekką sałatką lub świeżymi warzywami. Gotowe peremechy warto przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem dobrze je delikatnie podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku, dzięki czemu ciasto ponownie stanie się przyjemnie chrupiące.
