Zapominam o ruskich, zamieniam farsz na różowy. Te pierogi robię tylko przez kilka tygodni w roku

Botwinka najczęściej trafia do chłodnika lub barszczu, choć równie dobrze sprawdza się jako składnik farszu do pierogów. Wykorzystuje się zarówno młode buraczki, jak i liście oraz łodygi, dzięki czemu nic się nie marnuje. Dodatek sera feta podkreśla smak warzyw i sprawia, że nadzienie staje się bardziej wyraziste. To ciekawa propozycja dla osób, które lubią sezonowe produkty i chcą urozmaicić domowe menu.

Jaki jest najsmaczniejszy farsz do pierogów? Botwinka i feta tworzą udane połączenie

Botwinka odpowiada za delikatnie słodki smak i charakterystyczny różowy kolor farszu. Feta dodaje słoności, dlatego nie trzeba używać dużej ilości przypraw. Połączenie tych składników sprawia, że farsz jest wyrazisty i dobrze komponuje się z delikatnym ciastem. Cebula oraz czosnek uzupełniają całość i nadają nadzieniu głębszy smak, nie dominując pozostałych składników.

Składniki na farsz:

• 500 g botwinki,
• 50 ml oliwy z oliwek,
• 120 g cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 120 ml wody,
• 20 ml octu z czerwonego wina,
• 20 g świeżego koperku,
• 100 g sera feta,
• łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml gorącej wody,
• 30 ml oleju,
• 1/2 łyżeczki soli.

Dobrze przygotowany farsz ułatwia lepienie. Kilka szczegółów robi dużą różnicę

Przed nakładaniem farszu warto pozostawić go do całkowitego ostygnięcia, ponieważ chłodne nadzienie łatwiej utrzymuje się w pierogach. Ciasto najlepiej rozwałkować na jednakową grubość, dzięki czemu całość ugotuje się w tym samym czasie. Dokładnie zlepione brzegi skutecznie zatrzymują środek podczas obróbki cieplnej.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotuj ciasto. Wsyp mąkę do dużej miski i dodaj sól. Dolej gorącą wodę oraz olej, a następnie zacznij mieszać składniki łyżką. Gdy masa lekko przestygnie, wyrabiaj ją dłońmi przez około 8 do 10 minut, aż stanie się gładka i elastyczna.
2. Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw ciasto na około 30 minut. Dzięki temu będzie bardziej sprężyste, łatwiej się rozwałkuje i nie będzie kurczyć się podczas lepienia pierogów. Następnie podziel je na części i rozwałkuj na cienkie placki gotowe do wycinania kółek.
3. Teraz czas na farsz. Dokładnie umyj botwinkę i oddziel liście. Buraczki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a liście razem z łodygami drobno posiekaj.
4. Wlej oliwę na patelnię, wsyp posiekaną cebulę i smaż ją do chwili, aż zmięknie. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszaj z cebulą.
5. Wsyp przygotowaną botwinkę i przez chwilę mieszaj z pozostałymi składnikami. Dolej wodę oraz ocet z czerwonego wina, dopraw solą i pieprzem, a następnie duś całość na małym ogniu przez około 10 minut. Co jakiś czas zamieszaj farsz, aby równomiernie zmiękł i odparował nadmiar płynu.
6. Po przestudzeniu wsyp drobno posiekany koperek i dodaj pokruszoną fetę. Delikatnie wymieszaj farsz, aby ser równomiernie rozłożył się w całej masie.
7. W rozwałkowanym cieście wytnij kółka. Nakładaj porcję farszu na środek każdego kawałka ciasta, a następnie dokładnie zlep brzegi palcami.
8. Zagotuj osoloną wodę i wkładaj pierogi partiami. Zaraz po wrzuceniu delikatnie zamieszaj wodę, aby nie przywarły do dna garnka. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze przez 2 do 3 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i pozostaw do odsączenia.

Te pierogi dobrze smakują także później. Nic z przygotowanej porcji się nie zmarnuje

Jeśli zostanie więcej pierogów, po ostudzeniu warto ułożyć je pojedynczo na desce i włożyć do zamrażarki. Po całkowitym zamrożeniu można przełożyć je do woreczków, dzięki czemu nie skleją się podczas przechowywania. Zamrożonych pierogów nie trzeba wcześniej rozmrażać, wystarczy wrzucić je bezpośrednio do wrzącej wody. Ugotowane świetnie smakują również po krótkim podsmażeniu na maśle. Dobrym dodatkiem będzie także jogurt naturalny z koperkiem albo podsmażona cebula. Zamiast fety można wykorzystać ser sałatkowy o podobnym smaku.