Sezon na ogórki to dobry moment, aby przygotować domowe kiszonki na kolejne tygodnie. Czasem jednak już po jednym lub dwóch dniach część warzyw zaczyna unosić się ponad poziom płynu. To naturalne zjawisko związane z procesem kiszenia, ale łatwo nad nim zapanować. Wystarczy odpowiednio ułożyć zawartość naczynia i zastosować prosty patent z drewnianymi patyczkami.
Jak zrobić bardzo dobre ogórki kiszone? Drewniana kratka skutecznie przytrzymuje zawartość
W czasie kiszenia wytwarzają się gazy, które stopniowo wypychają warzywa ku górze. Kratka ułożona z drewnianych patyczków zatrzymuje je pod poziomem solanki i ogranicza ryzyko pojawienia się nalotu. Patyczki wystarczy przyciąć do szerokości słoika i ułożyć na krzyż tuż pod jego szyjką. Takie rozwiązanie nie utrudnia przepływu płynu, a jednocześnie skutecznie blokuje przemieszczanie się zawartości.
Składniki:
- 1 kg ogórków gruntowych,
- 1 l wody,
- 30 g soli kamiennej niejodowanej,
- 20 g czosnku,
- 15 g korzenia chrzanu,
- 10 g kopru z baldachami,
- 2 łyżeczki gorczycy,
- łyżeczka ziaren pieprzu.
Odpowiednie ułożenie ma znaczenie. Kilka szczegółów ułatwia cały proces
Najlepiej wybierać świeże warzywa o podobnej wielkości, ponieważ łatwiej ułożyć je ciasno obok siebie. Im mniej wolnej przestrzeni pozostanie w środku, tym mniejsze będzie ryzyko przesuwania się zawartości. Przed rozpoczęciem pracy warto dokładnie umyć wszystkie składniki oraz przygotować czyste słoiki i zakrętki. Koper, chrzan i czosnek dobrze rozłożyć pomiędzy ogórkami, aby ich smak równomiernie przeniknął do całego słoja.
Sposób przygotowania:
- Na dnie słoika ułóż część kopru, dodaj czosnek, chrzan oraz przyprawy. Następnie ciasno ułóż ogórki, starając się wykorzystać całą dostępną przestrzeń.
- Do garnka wlej wodę, wsyp sól i mieszaj do chwili, aż całkowicie się rozpuści. Gotowym roztworem zalej zawartość tak, aby wszystkie warzywa były całkowicie przykryte.
- Następnie z drewnianych patyczków ułóż niewielką kratkę i oprzyj ją pod szyjką słoika. Zakręć naczynie i pozostaw je na kilka dni w temperaturze pokojowej. Kiedy kiszonki osiągną odpowiedni smak, przenieś je do chłodnego miejsca, co spowolni dalszy przebieg fermentacji.
Drobny szczegół wpływa na efekt końcowy. Warto pamiętać o nim do samego końca
Przez cały czas warzywa powinny pozostawać całkowicie zanurzone, ponieważ kontakt z powietrzem sprzyja powstawaniu niepożądanego nalotu. Po otwarciu słoika dobrze kontrolować poziom płynu i w razie potrzeby uzupełnić go świeżo przygotowaną solanką o takich samych proporcjach. Część osób korzysta również ze szklanych docisków, które spełniają podobną funkcję. Drewniana kratka pozostaje jednak wygodnym rozwiązaniem, ponieważ łatwo dopasować ją do każdego naczynia. Gotowe kiszonki najlepiej trzymać w chłodnej i zacienionej spiżarni lub lodówce.
