Mięso mielone od lat pozostaje jednym z najczęściej wykorzystywanych produktów w domowej kuchni. Trafia do kotletów, pulpetów, zapiekanek i sosów, dlatego łatwo wpaść w kulinarną rutynę. W kuchni japońskiej przygotowuje się je jednak w inny sposób, dzięki czemu gotowe danie wyróżnia się delikatnością i wyraźnym słodko słonym smakiem. To ciekawa propozycja dla osób, które chcą spróbować czegoś nowego bez sięgania po trudno dostępne składniki.
Szybkie danie z mięsa mielonego. Tsukune przypominają popularne kotlety, warto ich spróbować
Tsukune często określa się jako japońskie kotlety mielone, choć wyglądem przypominają również niewielkie pulpety. Najważniejszym etapem przygotowania jest krótkie gotowanie mięsa przed smażeniem, dzięki czemu pozostaje ono wyjątkowo soczyste. Dopiero później trafiają na patelnię z gęstym sosem, który stopniowo pokrywa je błyszczącą warstwą.
Składniki na kotleciki:
- 500 g mielonego mięsa z kurczaka,
- 80 g cebuli,
- jajko,
- 30 g panko lub bułki tartej,
- łyżeczka startego świeżego imbiru,
- ząbek czosnku,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 2 łyżeczki oleju,
- 2 łyżeczki sezamu,
- 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku.
Składniki na sos:
- 60 ml sosu sojowego,
- 20 g miodu,
- łyżeczka octu ryżowego lub jabłkowego,
- 50 ml wody,
- łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- 2 łyżki zimnej wody.
Znane składniki wystarczą do przygotowania dania. Całość wyróżnia słodko słony sos
Produkty potrzebne do przygotowania tsukune bez problemu można kupić w większości sklepów. Podstawą jest mięso z kurczaka połączone z cebulą, jajkiem i panko lub bułką tartą. Charakter potrawy buduje sos przygotowany z sosu sojowego, miodu i niewielkiej ilości octu, który podczas smażenia zamienia się w gęstą glazurę. Dzięki temu kotleciki zyskują wyrazisty smak i apetyczny wygląd.
Sposób przygotowania:
- Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i wrzuć na patelnię z niewielką ilością oleju. Smaż na małym ogniu, regularnie mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Do dużej miski przełóż mięso. Dodaj przestudzoną cebulę, wbij jajko, wsyp panko lub bułkę tartą, dołóż starty imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą oraz pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Wyrabiaj masę przez kilka minut, aż stanie się zwarta i lekko klejąca.
- Zwilż dłonie wodą i uformuj niewielkie podłużne kotleciki albo okrągłe pulpety. Zagotuj wodę lub lekki bulion, zmniejsz ogień i włóż przygotowane porcje mięsa. Gotuj przez około 5 do 6 minut, a następnie ostrożnie wyjmij je łyżką cedzakową.
- Do rondelka wlej sos sojowy, dodaj miód, ocet i wodę, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj do chwili, aż płyn zacznie delikatnie wrzeć. Skrobię rozmieszaj w zimnej wodzie, dolej do sosu i mieszaj, aż całość wyraźnie zgęstnieje.
- Przełóż ugotowane kotleciki na rozgrzaną patelnię i dolej przygotowany sos. Smaż przez około 2 do 3 minuty, często obracając mięso, aby glazura równomiernie pokryła każdą stronę. Gdy sos dokładnie oblepi kotleciki, zdejmij patelnię z ognia.
- Podawaj danie od razu po przygotowaniu z ugotowanym ryżem. Całość posyp sezamem oraz szczypiorkiem i uzupełnij surówką z kapusty albo sałatką z ogórka.
Tak przygotujesz danie na kolejny dzień. Smak pozostanie równie dobry
Gotowe tsukune dobrze przechowują się w lodówce przez 2 dni, jeśli zostaną przełożone do szczelnego pojemnika razem z sosem. Podczas podgrzewania warto dolać niewielką ilość wody, aby glazura ponownie równomiernie pokryła mięso. Kotleciki dobrze smakują nie tylko z ryżem, ale również z makaronem ryżowym lub pieczonymi warzywami. Ciekawym dodatkiem będzie także surówka z białej kapusty albo lekka sałatka z ogórka. Do sosu można dodać odrobinę ostrej papryki, jeśli zależy na bardziej wyrazistym smaku. Wierzch warto posypać prażonym sezamem lub większą ilością szczypiorku.
