Sezon na czarną porzeczkę nie trwa długo, dlatego wiele osób przygotowuje z niej przetwory na kolejne miesiące. Owoce świetnie nadają się nie tylko na soki i dżemy, ale także do frużeliny, która zachowuje swój wyrazisty smak i dobrze sprawdza się w wielu deserach. Kilka słoików przygotowanych latem pozwala później szybko urozmaicić codzienne śniadania i domowe wypieki.
Jak zrobić frużelinę domową? Zwykła mąka ziemniaczana wystarczy, dzięki niej dobrze gęstnieje
Przy przygotowywaniu frużeliny nie trzeba sięgać po gotowe mieszanki do przetworów. Zwykła mąka ziemniaczana dobrze zagęszcza sok z owoców i pozwala uzyskać odpowiednią strukturę bez dodatkowych preparatów. Najlepiej wcześniej dokładnie rozmieszać ją w zimnej wodzie i dodawać stopniowo, kontrolując efekt podczas gotowania.
Składniki:
- 1 kg czarnej porzeczki,
- 300 do 500 g cukru,
- 20 g mąki ziemniaczanej,
- 50 ml zimnej wody.
Frużelina pasuje do wielu dań. Nie kończy się na naleśnikach i serniku
Gotowa frużelina sprawdza się znacznie częściej niż tylko jako dodatek do deserów. Dobrze smakuje z goframi, racuchami, owsianką, jogurtem naturalnym i kaszą manną. Świetnie nadaje się także do przekładania tortów i ciast, ponieważ zachowuje odpowiednią gęstość i nie wypływa z wypieków. Jej wyrazisty smak dobrze przełamuje słodycz kremów oraz innych dodatków, dlatego znajduje zastosowanie w wielu domowych przepisach.
Sposób przygotowania:
- Wsyp umytą i przebraną czarną porzeczkę do dużego garnka, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj, aby owoce równomiernie się nim pokryły. Odstaw całość na około 2 godziny. W tym czasie porzeczki puszczą dużo soku, dzięki czemu podczas gotowania nie będzie potrzeby dolewania dodatkowej wody.
- Postaw garnek na małym ogniu i powoli doprowadź zawartość do wrzenia, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Gotuj przez 15 do 30 minut. Krótszy czas pozwoli zachować więcej całych owoców, natomiast dłuższe gotowanie sprawi, że masa stanie się bardziej jednolita.
- Wsyp mąkę ziemniaczaną do niewielkiego naczynia, dolej zimną wodę i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka zawiesina bez grudek. Wlej najpierw część do gotujących się owoców i energicznie wymieszaj. Po chwili sprawdź, czy frużelina osiągnęła odpowiednią gęstość. Jeśli będzie jeszcze zbyt rzadka, dolej pozostałą zawiesinę i ponownie dokładnie wymieszaj. Następnie gotuj jeszcze przez około 3 do 4 minut, cały czas mieszając.
- Przełóż gorącą frużelinę do wcześniej wyparzonych i suchych słoików. Dokładnie zakręć wieczka i odwróć słoiki dnem do góry. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia. Jeśli przetwory mają być przechowywane przez dłuższy czas, po zamknięciu słoików warto je dodatkowo zapasteryzować.
Cukier wpływa nie tylko na słodycz. Odpowiednie proporcje mają duże znaczenie
Ilość cukru warto dopasować do smaku owoców, ponieważ czarna porzeczka potrafi różnić się kwaskowatością w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości. Mniej tego składnika pozwala zachować bardziej wyrazisty smak owoców, natomiast większa ilość sprawia, że frużelina staje się łagodniejsza. Dobrze jest spróbować porzeczek jeszcze przed rozpoczęciem gotowania i na tej podstawie zdecydować o proporcjach. Dzięki temu gotowy przetwór będzie odpowiadał własnym preferencjom, a jego smak pozostanie dobrze zrównoważony. Taka niewielka zmiana już na początku przygotowania ma duży wpływ na końcowy efekt.
