Sezon na śliwki węgierki trwa dość krótko, dlatego wiele osób szuka nowych pomysłów na ich wykorzystanie. Owoce dobrze sprawdzają się w ciastach, ponieważ po upieczeniu zachowują wyrazisty smak i delikatną kwaskowość. W połączeniu z kruchym ciastem i lekką pianką tworzą deser, który wygląda efektownie, a jednocześnie bazuje na prostych składnikach. To dobra propozycja dla osób, które lubią domowe wypieki z sezonowych owoców.
Co zrobić z dużą ilością śliwek węgierek? Każda warstwa ma swoje zadanie, tworzą udany deser
Śliwkowa wersja szarlotki wyróżnia się połączeniem kilku warstw, które wzajemnie się uzupełniają. Kruchy spód stanowi solidną bazę, owoce dodają przyjemnej kwaskowości, pianka nadaje lekkości, a wierzch przyjemnie chrupie po upieczeniu. Dzięki temu ciasto nie jest przesadnie słodkie i dobrze smakuje zarówno jeszcze lekko ciepłe, jak i po całkowitym wystudzeniu. Taki wypiek sprawdzi się wtedy, gdy chce się wykorzystać większą ilość sezonowych owoców.
Składniki na spód i kruszonkę:
- 400 g mąki pszennej,
- 250 g masła,
- 100 g cukru,
- 4 żółtka,
- 20 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 5 g proszku do pieczenia.
Składniki na warstwę owocową:
- 2 kg śliwek węgierek,
- 40 g cukru,
- 40 g bułki tartej.
Składniki na piankę:
- 4 białka,
- 100 g cukru,
- 40 g budyniu śmietankowego bez cukru,
- łyżeczka soli.
Dobrze przygotowane owoce robią różnicę. Dzięki temu spód pozostaje kruchy
Śliwki podczas podgrzewania oddają sporo soku, dlatego warto przygotować je wcześniej. Krótkie podsmażenie i odparowanie części płynu sprawia, że nadzienie nie nasiąka zbyt mocno wilgocią. Dodatek bułki tartej pomaga wchłonąć pozostały sok, dzięki czemu spód zachowuje swoją strukturę. Po przekrojeniu ciasto dobrze się kroi, a owoce pozostają na swoim miejscu.
Sposób przygotowania:
- Wsyp do dużej miski mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodaj zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki, żółtka oraz śmietanę. Najpierw połącz składniki nożem lub siekaczką, a później wyrób je dłońmi, aż powstanie gładkie ciasto. Uformuj wałek, owiń go i schładzaj w zamrażarce przez około 1 godzinę lub pozostaw w lodówce na całą noc.
- Umyj śliwki, usuń pestki i pokrój owoce na mniejsze kawałki. Przełóż je na patelnię, wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Kiedy owoce puszczą sok, pozwól części płynu odparować. Następnie wsyp bułkę tartą, dokładnie wymieszaj i odstaw całość do lekkiego przestudzenia.
- Schłodzone ciasto podziel na 2 równe części. Formę wyłóż papierem do pieczenia, a następnie zetrzyj 1 część ciasta na tarce o grubych oczkach. Delikatnie rozprowadź je po całej powierzchni i lekko dociśnij dłonią. Na przygotowanym spodzie równomiernie rozłóż śliwki.
- Do czystej miski wlej białka, dodaj sól i ubij na sztywną pianę. Stopniowo dosypuj cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gładka i błyszcząca. Na końcu wsyp budyń i miksuj jeszcze przez chwilę, tylko do połączenia składników. Gotową piankę równomiernie rozprowadź na warstwie owoców.
- Na wierzch zetrzyj drugą część schłodzonego ciasta. Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 50 minut. Jeżeli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj ciasto folią aluminiową. Po upieczeniu odstaw wypiek do całkowitego wystudzenia, dzięki czemu będzie łatwiej go pokroić.
Kilka prostych dodatków odświeży dobrze znany przepis. Niewielkie zmiany dadzą jeszcze lepszy efekt
Śliwki świetnie komponują się z cynamonem, kardamonem oraz odrobiną wanilii, dlatego warto dodać jedną z tych przypraw do owocowego nadzienia. Zamiast bułki tartej można wykorzystać drobno mielone migdały lub orzechy, które równie dobrze wchłoną nadmiar soku. Chrupkości wierzchowi dodadzą płatki migdałów albo posiekane orzechy włoskie rozsypane przed pieczeniem. Gotowy wypiek doskonale smakuje z gałką lodów waniliowych, gęstym jogurtem greckim lub niewielką porcją bitej śmietany. Część śliwek warto zastąpić gruszkami albo morelami, jeśli akurat są w sezonie. Dobrym pomysłem będzie także dodanie kilku kropel soku z cytryny do owoców, co przyjemnie podkreśli ich smak. Przed podaniem wystarczy oprószyć wierzch niewielką ilością cukru pudru, aby ciasto wyglądało jeszcze bardziej apetycznie.
