Sernik od lat zajmuje ważne miejsce wśród domowych wypieków, jednak w różnych krajach przygotowuje się go na wiele sposobów. W Islandii zamiast twarogu wykorzystuje się skyr, który nadaje masie lekką, kremową strukturę. Dzięki temu deser jest delikatny i mniej ciężki niż klasyczna wersja. Dodatkowym atutem jest brak pieczenia, dlatego przygotowanie przebiega spokojnie i bez używania piekarnika.
Jak zrobić dobry sernik domowy? Skyr zastępuje twaróg i daje świetny efekt
Islandzki sernik różni się od dobrze znanej polskiej wersji przede wszystkim bazą. Zamiast twarogu wykorzystuje się skyr, czyli gęsty produkt mleczny o łagodnym smaku. To właśnie on sprawia, że masa jest lekka, gładka i dobrze trzyma swój kształt po schłodzeniu. Spód przygotowany z płatków owsianych, daktyli i masła orzechowego dobrze uzupełnia całość, a owoce na wierzchu dodają przyjemnej świeżości.
Składniki na spód:
- 100 g płatków owsianych,
- 180 g daktyli,
- 60 g masła orzechowego.
Składniki na masę:
- 500 g naturalnego skyru,
- 150 ml śmietanki kremówki,
- 100 g ksylitolu lub erytrytolu,
- 25 g żelatyny,
- 80 ml zimnej wody,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Składniki na wierzch:
- 100 ml soku z czarnej porzeczki,
- 250 g borówek amerykańskich,
- 10 g żelatyny, jeśli warstwa z soku będzie zbyt rzadka.
Dobra kolejność ma duże znaczenie. Dzięki temu deser wychodzi idealny
Przygotowanie tego ciasta opiera się na kilku prostych etapach, których warto pilnować. Najważniejsze jest odpowiednie połączenie żelatyny z masą, ponieważ właśnie od tego zależy, czy sernik będzie jednolity. Ważne jest także dokładne schłodzenie gotowego deseru, ponieważ dopiero wtedy nabiera odpowiedniej zwartości. Warstwa owocowa przełamuje delikatny smak masy i sprawia, że całość jest jeszcze przyjemniejsza.
Sposób przygotowania:
- Przełóż daktyle do miski, zalej gorącą wodą i pozostaw na około 30 minut. Następnie odcedź je i przełóż do blendera. Dodaj płatki owsiane oraz masło orzechowe, po czym wszystko dokładnie zmiksuj, aż powstanie zwarta masa.
- Wyłóż nią dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i starannie dociśnij łyżką, aby utworzyć równą warstwę.
- Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do dużej miski i ubij ją razem ze słodzikiem. Następnie stopniowo dodawaj skyr oraz ekstrakt waniliowy. Całość mieszaj delikatnie na niewielkich obrotach miksera albo szpatułką, dzięki czemu masa pozostanie lekka i jednolita.
- Wsyp żelatynę do zimnej wody i pozostaw na kilka minut. Gdy napęcznieje, rozpuść ją w kąpieli wodnej, cały czas mieszając. Po lekkim przestudzeniu dodaj kilka łyżek masy skyrnikowej i dokładnie połącz oba składniki. Następnie przelej całość do misy z masą i delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitej struktury.
- Przełóż gotową masę na przygotowany wcześniej spód i dokładnie wyrównaj powierzchnię. Tortownicę wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aby deser dobrze stężał.
- Do rondelka wlej sok z czarnej porzeczki i podgrzewaj go razem z częścią borówek. Kiedy owoce zaczną się rozpadać, a płyn lekko odparuje, w razie potrzeby dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj.
- Po przestudzeniu rozprowadź warstwę owocową na schłodzonym cieście, ułóż pozostałe borówki i ponownie wstaw deser do lodówki na około 1 godzinę. Po tym czasie skyrnik będzie gotowy do podania.
Owocowy dodatek świetnie uzupełnia całość. Tak deser pozostaje świeży dłużej
Do dekoracji dobrze sprawdzą się nie tylko borówki, ale również maliny, porzeczki, jeżyny lub truskawki. Każdy z tych owoców dobrze komponuje się z delikatnym smakiem skyru i nadaje deserowi bardziej wyrazisty charakter. Ciekawym uzupełnieniem będą także płatki migdałów albo drobno posiekane pistacje, które dodadzą przyjemnej chrupkości. Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem, dzięki czemu nie wysycha i przez kilka dni zachowuje swoją jakość. Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki na około 10 minut, aby łatwiej się kroiło. Skyrnik dobrze smakuje również następnego dnia, kiedy wszystkie składniki jeszcze lepiej się ze sobą połączą.
