Słodkie obiady od dawna zajmują ważne miejsce w domowym menu. Obok naleśników, racuchów i leniwych klusek warto wypróbować także kaiserschmarrn, czyli austriacki omlet rozrywany na kawałki. Po usmażeniu przypomina niewielkie poduszeczki, dlatego wiele osób bierze go za kluski. To danie przygotowuje się szybko, a jego największą zaletą jest miękki środek i delikatnie przyrumieniona powierzchnia.
Co można zrobić prostego na obiad? Nie gotuje się go w wodzie, całość powstaje na jednej patelni
Kaiserschmarrn wygląda niepozornie, ale sposób przygotowania wyraźnie odróżnia go od znanych polskich potraw. Najpierw powstaje lekkie ciasto, które smaży się w całości, a dopiero później dzieli na mniejsze części. To właśnie dzięki ubitym białkom gotowe kawałki są lekkie i przyjemnie miękkie. Niczego nie trzeba wałkować ani formować, dlatego całość przebiega sprawnie i bez zbędnych etapów.
Składniki:
- 200 g mąki pszennej,
- 200 ml mleka,
- 4 jajka,
- 30 g cukru,
- 15 g masła,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli,
- cukier puder do posypania.
O kolejności warto pamiętać od początku. Kilka prostych kroków robi dużą różnicę
Przed rozpoczęciem przygotowań dobrze wyjąć mleko i jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu wszystkie składniki łatwiej się połączą i utworzą jednolitą masę. Na końcu najlepiej delikatnie połączyć pianę z białek z resztą ciasta, ponieważ właśnie wtedy zachowuje ono swoją lekkość. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale ogień nie może być zbyt mocny, aby środek zdążył się usmażyć zanim spód zbyt mocno się zarumieni.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Do białek wsyp sól i ubij je mikserem. Gdy zaczną zwiększać objętość, dosyp część cukru i ubijaj jeszcze przez chwilę, aż powstanie lekka piana.
- Do żółtek dodaj pozostały cukier, dolej połowę mleka i ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie wymieszaj, następnie wsyp mąkę i połącz składniki. Dolej resztę mleka i mieszaj do chwili, aż masa będzie gładka.
- Dodaj niewielką porcję ubitych białek i energicznie wymieszaj. Następnie przełóż pozostałą pianę i połącz ją szpatułką spokojnymi ruchami od dołu do góry. Dzięki temu ciasto pozostanie lekkie.
- Rozgrzej patelnię i rozpuść na niej masło. Wylej przygotowaną masę i smaż na średnim ogniu przez około 6 do 7 minut. Kiedy spód nabierze złotego koloru, ostrożnie odwróć placek.
- Podziel go łopatką na nieregularne kawałki i smaż jeszcze przez kilka minut, obracając je od czasu do czasu. Gdy wszystkie strony będą równomiernie przyrumienione, przełóż całość na talerz i oprósz cukrem pudrem.
Owocowy dodatek świetnie uzupełnia całość. Tak najczęściej podaje się go w Austrii
Najbardziej znanym dodatkiem jest sos przygotowany ze śliwek. Pokrojone owoce wystarczy połączyć z niewielką ilością wody i cukru, a następnie gotować przez około 15 minut, aż całość lekko zgęstnieje. Dobrze sprawdzają się także domowe powidła śliwkowe oraz mus jabłkowy. Smak dobrze uzupełniają świeże maliny, borówki lub truskawki. Gotowe kawałki można przechowywać w lodówce przez 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem najlepiej krótko podsmażyć je na niewielkiej ilości masła, dzięki czemu znów będą miękkie w środku i delikatnie chrupiące z zewnątrz.
