Latem trudno wyobrazić sobie spiżarnię bez domowych kiszonek. Ogórki kiszone są jednymi z najchętniej przygotowywanych przetworów, dlatego wiele osób co roku szuka sposobu, aby nadać im nieco inny charakter. Czasem wystarczy jeden niepozorny składnik, który podkreśli smak zalewy, ale nie zdominuje samych warzyw. Właśnie taki patent zyskał ostatnio dużą popularność wśród miłośników domowych przetworów. To prosty sposób na odświeżenie dobrze znanej receptury.
Co warto dodać do ogórków kiszonych zamiast liści wiśni? Ten prosty patent sprawia, że smak staje się bardziej wyrazisty
Większość osób sięga po te same dodatki od lat, ponieważ dobrze zna ich działanie. Coraz częściej można jednak spotkać przepisy wykorzystujące świeży lubczyk. To właśnie on nadaje zalewie delikatny, ziołowy aromat i sprawia, że smak kiszonki staje się pełniejszy. Nie przytłacza pozostałych składników, lecz subtelnie je uzupełnia. Wystarczy niewielka ilość, aby wyczuć różnicę po zakończeniu fermentacji. Najlepiej wykorzystać świeże łodyżki razem z listkami. Dzięki temu aromat stopniowo przenika do zalewy. To prosty sposób na przygotowanie przetworów, które smakują znajomo, ale jednocześnie potrafią przyjemnie zaskoczyć. Do zrobienia czterech litrowych słoików potrzebujesz:
- 2 kg małych ogórków gruntowych,
- 2 główki czosnku,
- 1 duży pęczek kopru z baldachami,
- kawałek korzenia chrzanu o długości około 10 cm,
- 8 łodyżek świeżego lubczyku z listkami,
- 4 płaskie łyżki ziaren białej gorczycy,
- 2 litry wody,
- 4 płaskie łyżki soli kamiennej do przetworów.
Po przygotowaniu składników można od razu przystąpić do kiszenia. Wykonuj kolejne czynności po kolei, a każdy słoik będzie wyglądał i smakował tak samo.
- Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą wodą.
- Opłucz koper, lubczyk oraz korzeń chrzanu.
- Przekrój główki czosnku na połówki, a chrzan pokrój na mniejsze kawałki.
- Do wyparzonych słoików wsyp porcję gorczycy, następnie dodaj koper, czosnek i chrzan.
- Ciasno ułóż ogórki, wkładając pomiędzy nie po dwie łodyżki lubczyku.
- Zagotuj wodę z solą i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli.
- Lekko przestudzoną zalewą zalej zawartość słoików, pozostawiając niewielką ilość wolnego miejsca pod zakrętką.
- Szczelnie zakręć słoiki i pozostaw je na trzy dni w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś przetwory do chłodnej spiżarni lub piwnicy. Kiszonka osiągnie najlepszy smak po około dwóch tygodniach fermentacji.
Gdzie przechowywać ogórki kiszone? Dobre warunki sprawią, że zachowają świetny smak przez wiele miesięcy
Kiedy fermentacja zwolni, warto zadbać o odpowiednie miejsce dla gotowych przetworów. Najlepiej sprawdzi się chłodna piwnica, spiżarnia albo inne zacienione pomieszczenie, w którym temperatura nie zmienia się gwałtownie. Dzięki temu smak kiszonki pozostanie stabilny przez długi czas. Słoiki powinny stać pionowo i mieć szczelnie dokręcone nakrętki. Po otwarciu najlepiej przechowywać je w lodówce. Do wyjmowania ogórków zawsze używaj czystego widelca lub szczypiec. Taki prosty nawyk ogranicza ryzyko przedostania się zanieczyszczeń do zalewy. Jeśli ogórki pozostają całkowicie zanurzone, dłużej zachowują swoją jakość. Odpowiednie przechowywanie jest równie ważne jak sam proces kiszenia.
Nie tylko do kanapek. Tak podane ogórki kiszone zachwycą gości podczas rodzinnego obiadu
Większość osób podaje kiszone ogórki jako prosty dodatek do obiadu albo kanapek. Tymczasem świetnie sprawdzają się również w sałatkach ziemniaczanych, pastach jajecznych i domowych burgerach. Można drobno posiekać je i wymieszać z jogurtem naturalnym, szczypiorkiem oraz pieprzem, tworząc szybki sos do pieczonych ziemniaków. Dobrze komponują się także z pieczonym mięsem oraz grillowanymi warzywami. Aromatyczna zalewa również nie musi się zmarnować. Wiele osób dodaje niewielką ilość do chłodników lub wykorzystuje ją jako składnik marynat do mięsa. Dzięki temu niemal cały słoik zostaje wykorzystany. To prosty sposób, aby jeszcze lepiej wykorzystać domowe przetwory i odkryć ich nowe zastosowania.
