Bakłażan świetnie odnajduje się w kuchni śródziemnomorskiej, gdzie najczęściej łączy się go z pomidorami, serem i ziołami. Tak powstało także danie alla pizzaiola, znane przede wszystkim w południowych Włoszech. To prosta propozycja, która nie wymaga wielu produktów, a dzięki odpowiedniemu przygotowaniu każdy składnik dobrze uzupełnia pozostałe. Całość powstaje na jednej patelni, dlatego gotowanie przebiega sprawnie i bez zbędnych naczyń.
Jak najlepiej przyrządzić bakłażana? Nazwa nawiązuje do pizzy, smak opiera się na dobrze znanym połączeniu
Określenie alla pizzaiola odnosi się do sposobu przygotowania potraw z dodatkiem pomidorów, mozzarelli, oregano i bazylii. Początkowo przyrządzano tak głównie mięso, jednak z czasem podobną metodę zaczęto wykorzystywać także do warzyw. Bakłażan doskonale chłonie sos, dzięki czemu każde jego plasterki nabierają wyrazistego smaku.
Składniki na sos pomidorowy:
- 700 ml passaty pomidorowej,
- 2 ząbki czosnku,
- 200 g zielonych lub czarnych oliwek,
- 10 g kaparów,
- 20 g świeżej bazylii,
- 30 ml oliwy z oliwek,
- łyżeczka suszonego oregano,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Pozostałe składniki:
- 700 g bakłażanów,
- 200 g mozzarelli,
- 20 ml oliwy z oliwek.
Dobrze przygotowany sos ma duże znaczenie. Warto zadbać o właściwą kolejność
Najlepszy efekt daje sos, który zdąży lekko odparować przed dodaniem bakłażana. Dzięki temu dokładnie pokrywa warzywa i nie spływa na dno naczynia. Równie ważne jest wcześniejsze posolenie plastrów, ponieważ pozwala pozbyć się nadmiaru wilgoci. Tak przygotowany bakłażan podczas smażenia zachowuje swój kształt i nie wchłania nadmiernej ilości oliwy. Dopiero wtedy warto połączyć wszystkie składniki i krótko je razem podgrzać.
Sposób przygotowania:
- Pokrój bakłażany w plastry o grubości około 1 cm, posól je z obu stron i odstaw na 20 do 30 minut. Następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni i układaj plastry partiami. Smaż je spokojnie z obu stron, aż nabiorą złotego koloru i zrobią się miękkie. Gotowe przełóż na talerz.
- Na drugiej patelni albo w szerokim garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć obrane ząbki czosnku i podsmaż je przez 2 do 3 minuty na niewielkim ogniu. Dolej passatę, wsyp oregano, dodaj bazylię, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj. Gotuj całość pod przykryciem przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby sos równomiernie się zredukował.
- Dodaj kapary oraz oliwki i ponownie wszystko wymieszaj. Pozostaw na ogniu jeszcze przez około 5 minut, aby składniki dobrze się połączyły.
- Przełóż do sosu usmażone plastry bakłażana i delikatnie zanurz je w pomidorach. Podgrzewaj przez około 5 minut. Następnie ułóż na wierzchu pokrojoną mozzarellę, przykryj naczynie i pozostaw na małym ogniu tylko do chwili, aż ser całkowicie się rozpuści. Przed podaniem posyp całość świeżą bazylią i podawaj z chrupiącym pieczywem, focaccią albo ugotowanym makaronem.
Kilka prostych zasad poprawia efekt. Dzięki nim danie smakuje jeszcze lepiej
Najlepiej sprawdza się mozzarella fior di latte, ponieważ zawiera mniej wody niż ser przechowywany w zalewie. Jeśli wybierzesz klasyczną mozzarellę, wcześniej dokładnie ją odsącz i osusz, aby nie rozrzedziła sosu. Gotową potrawę przechowuj w lodówce przez 2 do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzewaj ją powoli na niewielkim ogniu, dzięki czemu ser ponownie stanie się miękki, a sos zachowa odpowiednią gęstość. Zamiast patelni bakłażana można również przygotować w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza, piekąc plastry przez 20 do 25 minut i obracając je w połowie czasu. Tak przygotowane warzywo dobrze komponuje się z sosem pomidorowym, a gotowe danie pozostaje lekkie i sycące. Świeża sałata z dodatkiem oliwy i soku z cytryny będzie dobrym uzupełnieniem całego posiłku.
