Klasyczny schabowy od lat pozostaje jednym z najczęściej przygotowywanych dań obiadowych. Czasami jednak wystarczy niewielka zmiana, aby na talerzu pojawiło się coś zupełnie innego. Kotlet szwajcarski zachowuje wszystko, co lubimy w panierowanym mięsie, a jednocześnie skrywa smaczne nadzienie, które sprawia, że każdy kawałek smakuje inaczej niż tradycyjna wersja.
Znane składniki tworzą wyjątkowe połączenie. Sekret tkwi w tym co znajduje się w środku
Kotlet szwajcarski, określany także jako cordon bleu, przygotowuje się z cienko rozbitego schabu wypełnionego serem i szynką. Po usmażeniu mięso pozostaje delikatne, a środek przyjemnie się rozpływa. Największe znaczenie ma staranne złożenie warstw i dokładne zamknięcie brzegów. Dzięki temu nadzienie pozostaje tam, gdzie powinno, aż do momentu podania.
Składniki:
- 600 g schabu bez kości,
- 120 g szynki szwarcwaldzkiej,
- 120 g sera żółtego w plasterkach, najlepiej ementalera lub radamera,
- 100 g mąki pszennej,
- 150 g bułki tartej,
- 2 jajka,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 300 ml oleju do smażenia.
Jak robi się kotlet szwajcarski? Warto zadbać o każdy etap przygotowania
Dobrze rozbite mięso łatwiej złożyć i równomiernie usmażyć. Nie powinno być jednak zbyt cienkie, ponieważ wtedy łatwo pęka. Równie ważne jest staranne panierowanie, które tworzy warstwę chroniącą wnętrze podczas smażenia. Odpowiednio rozgrzany olej pozwala uzyskać złocistą skórkę bez przypalania zewnętrznej warstwy.
Sposób przygotowania:
- Pokrój schab na równe plastry i przykryj je folią spożywczą. Rozbij mięso tłuczkiem do uzyskania jednakowej grubości, uważając, aby nie uszkodzić jego powierzchni. Następnie oprósz każdy kawałek solą i pieprzem, po czym odłóż na kilka minut.
- Na środek każdego plastra połóż ser i szynkę. Złóż mięso na pół, a brzegi dokładnie dociśnij palcami. Jeżeli zauważysz, że któryś kotlet nie domyka się dokładnie, zabezpiecz go wykałaczkami.
- Wsyp mąkę na pierwszy talerz, a bułkę tartą na drugi. Do miski wbij jajka i roztrzep je widelcem lub trzepaczką, aż powstanie jednolita masa. Następnie obtocz każdy kotlet najpierw w mące, później zanurz go w jajku i na końcu dokładnie pokryj bułką tartą. Delikatnie dociśnij panierkę, aby dobrze przylegała do mięsa.
- Wlej olej na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu. Kiedy tłuszcz będzie gorący, ułóż kotlety i smaż je powoli z obu stron do uzyskania równomiernie złotego koloru. Obracaj mięso dopiero wtedy, gdy panierka dobrze się zarumieni. Po zdjęciu z patelni przełóż kotlety na ręcznik papierowy i pozostaw na około 2 minuty przed podaniem.
Odpowiednie dodatki dopełniają cały posiłek. Kilka prostych wyborów robi różnicę
Kotlet szwajcarski świetnie smakuje z frytkami, pieczonymi ziemniakami lub delikatnym puree. Dobrym uzupełnieniem będą także surówki z białej kapusty, marchewki albo świeżych warzyw. Do nadzienia najlepiej wybrać ser, który dobrze się topi i pozostaje miękki po usmażeniu. Ementaler sprawdzi się równie dobrze jak radamer i cheddar. Szynkę szwarcwaldzką z powodzeniem zastąpi inna dojrzewająca dobrej jakości. Jeśli po obiedzie zostaną dodatkowe porcje, przełóż je do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Następnego dnia podgrzej kotlety w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 10 do 12 minut.
