Patison od razu przyciąga wzrok swoim charakterystycznym kształtem. Choć trudno go pomylić z innym warzywem, wiele osób omija go podczas zakupów, wybierając bardziej znane produkty. Tymczasem dobrze sprawdza się w kuchni i świetnie nadaje się do zamknięcia w słoikach. Po kilku tygodniach w zalewie staje się ciekawym dodatkiem do codziennych posiłków i skutecznie przełamuje smak wielu dań.
Jak najlepiej przyrządzić patisona? Po zamarynowaniu długo pozostają jędrne
Patison należy do warzyw, które dobrze zachowują swoją strukturę po pasteryzacji. Najlepiej wybierać niewielkie egzemplarze, ponieważ szybciej przechodzą smakiem zalewy i pozostają przyjemnie chrupiące. To właśnie młode najczęściej porównywane są do korniszonów, a wiele osób ocenia je nawet jako smaczniejsze.
Składniki:
- 600 g niewielkich patisonów,
- 750 ml wody,
- 200 ml octu spirytusowego,
- 45 g cukru,
- 25 g soli,
- 2 liście laurowe,
- 4 kulki ziela angielskiego,
- 2 ząbki czosnku.
Kilka minut przygotowań ułatwia dalszą pracę. Dobrze przygotowane słoiki to podstawa
Przed rozpoczęciem warto dokładnie umyć warzywa i sprawdzić, czy wszystkie mają twardą skórkę bez uszkodzeń. Większe sztuki najlepiej pokroić na mniejsze części, dzięki czemu łatwiej ułożyć je w słoikach. Wszystkie naczynia i zakrętki powinny być wcześniej wyparzone oraz dokładnie osuszone.
Sposób przygotowania:
- Umyte patisony włóż do przygotowanych słoików razem z czosnkiem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, układając je dość ciasno.
- Do garnka wlej wodę, dolej ocet, wsyp cukier oraz sól, a następnie dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj całość do zagotowania, mieszając od czasu do czasu, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą.
- Gorącą zalewą napełnij słoiki tak, aby warzywa były całkowicie przykryte. Następnie mocno zakręć zakrętki i ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką.
- Dolej gorącą wodę do około 3/4 ich wysokości i pasteryzuj przez 15 minut od chwili zagotowania. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij słoiki, pozostaw je do wystudzenia i odstaw w chłodne oraz zacienione miejsce.
Ten przysmak pasuje do wielu dań. W spiżarni długo zachowuje swoje walory
Marynowane patisony dobrze komponują się z obiadowymi dodatkami, zimnymi przekąskami i prostymi kolacjami. Pokrojone na mniejsze kawałki urozmaicają sałatki, a podane obok pieczonego mięsa lub pasztetu wprowadzają przyjemną świeżość. Smak zalewy można wzbogacić gorczycą, pieprzem w ziarnach albo kilkoma plasterkami cebuli. Część osób dodaje także koper, który dobrze łączy się z pozostałymi przyprawami. Prawidłowo zapasteryzowane słoiki bez problemu wytrzymują wiele miesięcy. Po otwarciu najlepiej przechowywać je w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni.
