Bób od lat kojarzy się głównie z letnim obiadem lub prostą przekąską. W kuchni egipskiej od dawna przygotowuje się z niego jednak sycącą pastę, która trafia na stół o różnych porach dnia. Jej podstawą są ugotowane ziarna połączone z tahini, czosnkiem i przyprawami. Efekt to wyrazisty dodatek do pieczywa, warzyw oraz potraw przygotowywanych na ruszcie.
Jak smacznie przyrządzić bób? Ful medames ma wielowiekową tradycję, jest ważnym daniem Egiptu
Ful medames jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni egipskiej. W zależności od regionu podawany jest jako pasta lub bardziej treściwe danie z oliwą, świeżymi ziołami i dodatkami. Głównym składnikiem pozostaje bób, który od wieków zajmuje ważne miejsce w lokalnej kuchni. Charakter dania budują tahini, czosnek, sok z cytryny oraz kmin rzymski.
Składniki:
- 500 g świeżego bobu lub 250 g suszonego bobu,
- 30 g pasty tahini,
- 30 ml oliwy z oliwek,
- 20 ml soku z cytryny,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
- łyżeczka mielonej kolendry,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka płatków chili,
- 10 g natki pietruszki,
- oliwa z oliwek do podania.
Odpowiednie ugotowanie bobu robi różnicę. Dzięki temu pasta będzie idealnie gładka
Najlepiej sięgnąć po ziarna ugotowane do pełnej miękkości, ponieważ łatwo łączą się z pozostałymi składnikami. Suszony bób warto wcześniej namoczyć na noc, co skraca późniejsze gotowanie. Starszy ale świeży dobrze jest obrać ze skórek, dzięki czemu gotowa masa ma bardziej jednolity wygląd. Dodanie niewielkiej ilości bardzo zimnej wod
Sposób przygotowania:
- Jeśli wybierasz suszony bób, wsyp go do dużej miski, zalej zimną wodą i pozostaw na 1 noc. Następnego dnia odlej wodę, przełóż ziarna do garnka, dolej świeżą wodę i gotuj, aż będą bardzo miękkie. Świeży lub mrożony bób ugotuj do miękkości, następnie dokładnie odcedź i pozostaw na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- Przełóż ugotowane ziarna do blendera, dodaj tahini, wlej oliwę i sok z cytryny, wsyp przyprawy oraz dorzuć obrane ząbki czosnku. Miksuj do chwili, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Gdy masa okaże się zbyt zwarta, dolej niewielką ilość bardzo zimnej wody i ponownie wszystko zmiksuj. Dzięki temu łatwo rozsmaruje się na pieczywie i będzie miała przyjemną, kremową strukturę.
- Przełóż gotową pastę do miseczki i wygładź jej powierzchnię łyżką. Zrób niewielkie wgłębienie, polej wierzch oliwą i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Tak podane danie dobrze smakuje z pitą, chrupiącym pieczywem lub grillowanymi warzywami.
Nie tylko pieczywo dobrze do niej pasuje. Warto wykorzystać ją także w innych daniach
Ful medames świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami, falafelami i świeżymi warzywami pokrojonymi w słupki. Dobrze sprawdza się również jako smarowidło do tortilli albo domowych wrapów. Poza sezonem na świeży bób podobny efekt daje ugotowana biała fasola. Natka pietruszki nie jest jedynym dodatkiem, ponieważ równie dobrze sprawdzi się świeża kolendra lub mięta. Smak dobrze uzupełniają pomidory, ogórki i rzodkiewki. Gotową pastę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Przed podaniem warto ją wymieszać i polać niewielką ilością oliwy.
