Lato to najlepszy moment na przygotowanie zapasów z sezonowych warzyw. Właśnie wtedy ogórki gruntowe, papryka i cebula są najsmaczniejsze, dlatego świetnie nadają się do domowych przetworów. Koreczki ogórkowe łączą te składniki w prostą sałatkę zamkniętą w słoiku. Po otwarciu od razu można postawić ją na stole jako dodatek do codziennych posiłków.
Co można robić w słoiku na zimę? Dobrze dobrane warzywa robią różnicę
Podstawą tego przepisu są świeże ogórki gruntowe, które po pasteryzacji pozostają twarde i przyjemnie chrupią. Czerwona, żółta i zielona papryka nadają całości wyrazisty wygląd, a cebula delikatnie uzupełnia smak pozostałych składników. Całość dopełniają liść laurowy, gorczyca i ziele angielskie, dzięki którym zalewa nabiera klasycznego charakteru. Tak przygotowane przetwory dobrze przechowują się przez wiele miesięcy.
Składniki:
- 1,5 kg ogórków gruntowych,
- 300 g cebuli,
- 450 g czerwonej papryki,
- 450 g żółtej papryki,
- 450 g zielonej papryki.
Składniki na solankę:
- 1 l letniej przegotowanej wody,
- 90 g soli niejodowanej.
Składniki do każdego słoika:
- 1 liść laurowy,
- 1/2 łyżeczki gorczycy,
- 2 do 3 kulek ziela angielskiego.
Składniki na zalewę:
- 750 ml wody,
- 250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 200 g cukru.
Kolejność przygotowania ma znaczenie. Dzięki niej warzywa pozostają jędrne
Każdy etap przygotowania pełni określoną rolę. Moczenie ogórków w solance sprawia, że po pasteryzacji zachowują swoją strukturę i nie miękną. Paprykę dodaje się dopiero po odcedzeniu pozostałych warzyw, dlatego zachowuje intensywny kolor. Gorąca zalewa dokładnie przenika wszystkie składniki, a kilka tygodni przechowywania pozwala im dobrze się ze sobą połączyć.
Sposób przygotowania:
- Umyj ogórki, odkrój końcówki i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm. Obierz cebulę, podziel ją na piórka i przełóż razem z ogórkami do dużego garnka lub miski. Wsyp sól do letniej przegotowanej wody, dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a następnie zalej nią warzywa. Pozostaw całość na około 2 godziny, mieszając zawartość naczynia kilka razy, aby solanka równomiernie dotarła do wszystkich kawałków.
- Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w cienkie paski. Odcedź ogórki z cebulą, wsyp pokrojoną paprykę i dokładnie połącz wszystkie składniki.
- Do garnka wlej wodę, dolej ocet i wsyp cukier. Podgrzewaj całość na średnim ogniu, mieszając do chwili całkowitego rozpuszczenia cukru. Zalewa powinna być gorąca, ale przejrzysta.
- Wyparz słoiki i zakrętki. Do każdego włóż liść laurowy, wsyp gorczycę oraz dodaj ziele angielskie. Następnie napełnij słoiki przygotowaną mieszanką warzyw, lekko dociskając ich zawartość. Dolej gorącą zalewę, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca od brzegu.
- Dokładnie zakręć słoiki i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką. Dolej ciepłą wodę do około 3/4 wysokości słoików i pasteryzuj przez 10 minut od chwili zagotowania. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij przetwory, mocno dokręć zakrętki i odstaw je do góry dnem. Gdy całkowicie ostygną, przenieś je do chłodnego miejsca.
Jeden słoik przydaje się do wielu dań. Smakuje dobrze także po wielu tygodniach
Koreczki ogórkowe dobrze komponują się z pieczonym mięsem, kotletami, wędlinami i domowym pasztetem. Sprawdzają się także jako dodatek do kanapek, burgerów czy tortilli, ponieważ od razu po otwarciu nadają się do podania. Warto przygotować je w mniejszych słoikach, dzięki czemu cała porcja zostanie szybko wykorzystana. Po otwarciu przetwory najlepiej przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni. Po kilku tygodniach dojrzewania zalewa dobrze przenika warzywa, a gotowa sałatka zachowuje wyraźny smak i przyjemną chrupkość.
