Klasyczny schabowy nie wszędzie wygląda tak samo. W Serbii cienko rozbite mięso zamienia się w roladkę z kremowym farszem, a dopiero później trafia do panierki i na patelnię. Tak przygotowane danie wyróżnia się delikatnym środkiem oraz chrupiącą skórką. To prosty sposób na urozmaicenie dobrze znanego obiadu bez sięgania po skomplikowane składniki.
Jak zrobić kotlety schabowe, żeby były miękkie i soczyste? Sekret tkwi w kremowym farszu
Kotlety po serbsku, znane jako Karadordeva Snicla, od lat należą do klasyki bałkańskiej kuchni. W tradycyjnej wersji do środka trafia kajmak, czyli mleczny dodatek o delikatnym, lekko słonym smaku. Bardzo dobrze sprawdza się również połączenie sera feta z majonezem. Takie nadzienie sprawia, że mięso po usmażeniu nie wysycha i pozostaje wyjątkowo delikatne.
Składniki:
- 600 g schabu bez kości,
- 80 g sera feta,
- 30 g majonezu,
- 80 g szynki w plastrach,
- 80 g sera żółtego,
- 100 g mąki pszennej,
- 120 g bułki tartej,
- 2 jajka,
- 500 ml oleju do smażenia,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Dobrze zwinięte mięso to podstawa. Dzięki temu farsz zostaje na swoim miejscu
Najlepszy efekt daje cienko rozbity schab, ponieważ łatwo go zwinąć i równomiernie usmażyć. Farsz warto rozprowadzić cienką warstwą, aby nie wydostawał się podczas smażenia. Roladki powinny być zwarte, a panierka dokładnie pokrywać całe mięso. Dobrze przygotowane kotlety zachowują swój kształt i po przekrojeniu mają wyraźnie widoczne nadzienie.
Sposób przygotowania:
- Przełóż ser feta do miski, rozgnieć go widelcem, dolej majonez i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa. Schab rozbij na cienkie plastry, a następnie dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- Posmaruj każdy kawałek mięsa przygotowanym farszem. Na środku ułóż plaster szynki oraz sera żółtego. Następnie zwiń całość w ciasną roladkę, podwijając boki do środka, dzięki czemu środek pozostanie zamknięty podczas smażenia.
- Wsyp mąkę na pierwszy talerz. Do drugiego talerza wbij jajka i roztrzep je widelcem. Na trzeci wsyp bułkę tartą. Każdą roladkę obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie pokryj bułką tartą, delikatnie dociskając panierkę.
- Rozgrzej olej na patelni. Ułóż roladki i smaż je na średnim ogniu, obracając co kilka minut, aż każda strona nabierze złotego koloru. Mięso powinno usmażyć się równomiernie również w środku. Po zdjęciu z patelni przełóż kotlety na ręcznik papierowy i odczekaj chwilę przed podaniem. Najlepiej smakują z ziemniakami, frytkami albo prostą surówką.
Kajmak nie jest konieczny do tego przepisu. Feta z majonezem dobrze go zastępuje
Oryginalny kajmak nadaje nadzieniu charakterystyczny smak, jednak jego brak nie przekreśla przygotowania tego dania. Szynka oraz ser żółty tworzą z nim spójną całość, dzięki czemu każdy kawałek jest pełen smaku. Podczas smażenia warto utrzymywać średnią temperaturę, ponieważ panierka równomiernie się rumieni, a mięso pozostaje soczyste. Po zakończeniu smażenia dobrze odczekać kilka minut przed przekrojeniem roladek. Wtedy farsz lepiej trzyma się w środku i nie wypływa na talerz.
