Pierogi kojarzą się głównie z polską kuchnią, jednak podobne przysmaki można znaleźć w wielu zakątkach świata. W Argentynie ogromną popularnością cieszą się empanady, czyli pieczone pierożki przygotowywane na wiele sposobów. Obok farszów mięsnych i warzywnych dużym zainteresowaniem cieszy się także słodkie nadzienie z owoców. Taka wersja łączy kruche ciasto z wyrazistym smakiem cytrusów i ananasa.
Jak elegancko podać pierogi? Słodkie empanady mają wiernych fanów
Empanady od lat należą do najchętniej wybieranych przekąsek w Argentynie. Można je kupić w piekarniach, restauracjach i niewielkich lokalach serwujących domowe jedzenie. W słodkiej odsłonie środek wypełnia masa przygotowana z pomarańczy, limonki, ananasa oraz brązowego cukru. Połączenie pieczonego ciasta i owocowego nadzienia sprawia, że ten przysmak smakuje zupełnie inaczej niż klasyczne pierogi.
Składniki na ciasto:
- 375 g mąki pszennej,
- 100 g masła lub smalcu,
- jajko,
- 180 ml zimnej wody,
- 2 łyżeczki cukru,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki soli.
Składniki na farsz:
- 250 g pomarańczy,
- 80 g limonki,
- 900 g ananasa,
- 200 g brązowego cukru.
Dodatkowo:
- jajko,
- 60 ml mleka.
Staranne przygotowanie daje najlepszy efekt. Kilka detali wpływa na wygląd wypieku
Ciasto warto schłodzić przed wałkowaniem, ponieważ dzięki temu łatwiej zachowuje odpowiedni kształt. Farsz powinien całkowicie ostygnąć przed nakładaniem, wtedy wygodniej zamyka się brzegi i nic nie wydostaje się na zewnątrz. Posmarowanie wierzchu jajkiem z mlekiem nadaje gotowym empanadom apetyczny kolor. Dobrze przygotowane pierożki po upieczeniu są kruche z zewnątrz i pełne owocowego nadzienia w środku.
Sposób przygotowania:
- Wsyp do miski mąkę, dodaj sól, cukier oraz proszek do pieczenia i dokładnie połącz suche składniki. Dodaj zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki i rozcieraj je z mąką, aż całość zacznie przypominać drobną kruszonkę. Wbij jajko, dolej zimną wodę i wyrabiaj ciasto do chwili, gdy będzie gładkie oraz sprężyste. Podziel je na 2 części, przykryj i odstaw do lodówki na 30 minut.
- Obierz pomarańczę oraz limonkę, usuń błonki i pestki, a następnie pokrój owoce na niewielkie kawałki. Obierz ananasa, wykrój twardy środek i pokrój miąższ w drobną kostkę. Przełóż wszystko do rondla, wsyp cukier i gotuj na niewielkim ogniu przez około 1 godzinę. Co kilka minut zamieszaj zawartość garnka, aby owoce równomiernie się gotowały i stopniowo odparowały nadmiar płynu. Gdy masa stanie się gęsta, odstaw ją do całkowitego ostygnięcia.
- Wyjmij schłodzone ciasto i podziel je na mniejsze kawałki. Rozwałkuj każdy z nich na cienki placek, na środek nałóż porcję owocowego nadzienia i dokładnie zlep brzegi. Gotowe empanady układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Do niewielkiej miseczki wbij jajko, dolej mleko i dokładnie rozmieszaj oba składniki. Posmaruj przygotowaną mieszanką wierzch każdego pierożka, dzięki czemu po upieczeniu nabiorą złocistego koloru.
- Piecz empanady w piekarniku nagrzanym do 175 stopni Celsjusza przez 20 do 30 minut. Gdy ciasto ładnie się zarumieni, wyjmij blachę z piekarnika i odstaw pierożki na kilka minut przed podaniem.
Smakują dobrze również po podgrzaniu. Kilka dodatków ciekawie uzupełnia całość
Empanady zachowują dobrą jakość przez 2 dni, jeśli są przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem najlepiej podgrzać je w piekarniku przez kilka minut, ponieważ ciasto ponownie stanie się chrupiące. Z takim wypiekiem dobrze komponują się lody waniliowe, jogurt naturalny albo delikatnie ubita śmietanka. Dobrym uzupełnieniem będzie także starta skórka z pomarańczy lub limonki, która podkreśli smak nadzienia. Cynamon również dobrze pasuje do owoców i nadaje całości przyjemną, korzenną nutę. Farsz przygotowany dzień wcześniej łatwiej nakłada się na ciasto i nie rozlewa podczas lepienia. Dzięki temu formowanie empanad przebiega sprawniej, a gotowe pierożki zachowują estetyczny wygląd. Po ponownym podgrzaniu nadal pozostają chrupiące i świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.
