Poziomki są drobne, lecz ich zapach potrafi wypełnić całą kuchnię. Właśnie dlatego drożdżówki z poziomkami nie wymagają ciężkich polew ani dużej ilości przypraw. Owoce pojawiają się na gotowych bułeczkach dopiero po pieczeniu, więc nie tracą koloru i nie puszczają soku do ciasta. W środku znajduje się krem przygotowany na bazie budyniu, mleka i białej czekolady.
Miękkie ciasto potrzebuje czasu, a nie nadmiaru mąki. Ten prosty przepis pozwala przygotować 9 drożdżówek z poziomkami
Ciasto drożdżowe na początku może lekko przyklejać się do dłoni, ale nie warto od razu dosypywać kolejnych porcji mąki. Dłuższe wyrabianie sprawi, że masa stopniowo stanie się sprężysta i łatwiejsza do formowania. Kwaśna śmietana nada jej wilgotność, natomiast masło zapewni delikatną strukturę po upieczeniu. Tłuszcz trzeba dodawać powoli, gdy pozostałe produkty utworzą już jednolitą masę. Dzięki temu zostanie dobrze wchłonięty i nie osiądzie na dnie miski. Mleko powinno być lekko ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży. Przed rozpoczęciem pracy należy także wyjąć jajko, śmietanę i masło z lodówki, aby nie były bardzo zimne. Takie przygotowanie ułatwi połączenie produktów bez grudek.
Do wypieku potrzebne są trzy zestawy składników. Pierwszy tworzy bazę drożdżową, drugi posłuży do zrobienia kruszonki, a trzeci zamieni się w gładkie nadzienie i owocową dekorację. Podane proporcje wystarczą na 9 dużych bułeczek. Poziomki trzeba delikatnie opłukać i dokładnie osuszyć przed ułożeniem na kremie.
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 390 g mąki pszennej typu 550,
- 50 g drobnego cukru,
- 7 g drożdży instant,
- pół łyżeczki soli,
- 180 ml lekko ciepłego mleka 3,2 proc.,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 1 duże jajko,
- 100 g miękkiego masła,
- 1 żółtko,
- 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek.
Składniki na kruszonkę:
- 100 g mąki pszennej,
- 50 g cukru,
- 50 g zimnego masła.
Składniki na krem i dekorację:
- 500 ml mleka 3,2 proc.,
- 40 g waniliowego proszku budyniowego bez cukru,
- 200 g białej czekolady,
- 1 łyżeczka pasty waniliowej,
- 500 g świeżych poziomek.
Sposób przygotowania:
- Wsyp do dużej miski mąkę, cukier, drożdże oraz sól. Wymieszaj suche produkty łyżką, aby drożdże rozłożyły się równomiernie. Wlej lekko ciepłe mleko, dodaj śmietanę i wbij jajko. Zacznij wyrabiać masę ręcznie albo przy użyciu miksera z hakiem. Kontynuuj pracę przez 8 minut.
- Dodawaj miękkie masło po niewielkim kawałku. Każdą porcję dokładnie połącz z ciastem przed dołożeniem następnej. Wyrabiaj jeszcze przez 10 minut, aż masa będzie gładka i rozciągliwa. Uformuj kulę, pozostaw ją w misce i przykryj czystą ściereczką. Odstaw naczynie w ciepłe miejsce na półtorej godziny.
- Odlej 125 ml mleka i połącz je z proszkiem budyniowym. Resztę płynu podgrzej w rondlu. Gdy zacznie się gotować, wlej rozmieszany budyń i energicznie mieszaj trzepaczką. Gotuj chwilę na małym ogniu, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij rondel z palnika, dodaj połamaną czekoladę oraz pastę waniliową. Mieszaj do uzyskania jednolitego kremu, po czym przełóż go do miski.
- Przygotuj kruszonkę, łącząc mąkę z cukrem i pokrojonym zimnym masłem. Rozcieraj produkty opuszkami palców, aż powstaną okruchy różnej wielkości. Nie zagniataj ich w jednolitą kulę. Wstaw naczynie do lodówki, aby masło nie zmiękło przed pieczeniem.
- Przełóż wyrośnięte ciasto na blat oprószony cienką warstwą mąki. Podziel je na 9 podobnych części. Każdy kawałek zbierz pod spód i obtocz, tworząc gładką bułeczkę. Ułóż porcje na blaszce wyłożonej papierem, zachowując między nimi wolne miejsce. Przykryj je ściereczką i pozostaw na 25 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180 st. C, wybierając grzanie od góry i od dołu. Wymieszaj żółtko z łyżką mleka i cienko posmaruj powierzchnię bułeczek. Dnem niewielkiej szklanki albo zwilżoną łyżką zrób w każdej porcji szerokie wgłębienie. Umieść w nim po łyżce wystudzonego kremu. Brzegi posyp schłodzoną kruszonką.
- Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Piecz bułeczki przez 15 minut, aż ich brzegi nabiorą złotego koloru. Wyjmij wypiek i pozostaw go na kratce do całkowitego ostygnięcia. Nie nakładaj dekoracji na gorące ciasto, ponieważ krem mógłby się rozpuścić.
- Przełóż pozostały krem do rękawa cukierniczego albo nakładaj go dwiema małymi łyżeczkami. Rozprowadź porcję na środku każdej drożdżówki. Na wierzchu ułóż osuszone poziomki.
Jeden kwaśny dodatek ograniczy odczuwalną słodycz kremu. Cytryna nada całości świeższy i bardziej wyrazisty smak
Biała czekolada zawiera dużo cukru, dlatego krem może wydawać się zbyt słodki osobom, które wolą lżejsze desery. Można temu zaradzić bez zmniejszania ilości czekolady potrzebnej do utrzymania właściwej konsystencji. Do gotowej masy wystarczy dodać drobno startą skórkę z połowy cytryny. Należy wykorzystać wyłącznie żółtą część, ponieważ biała warstwa ma gorzki posmak. Owoc trzeba wcześniej wyszorować i sparzyć. Cytrusowy aromat dobrze łączy się z wanilią, a jednocześnie nie przykrywa poziomek. Innym rozwiązaniem jest użycie 150 g białej czekolady oraz 50 g serka mascarpone. Serek dodaje się dopiero do chłodnego budyniu, aby masa pozostała gładka.
