Nie zalewam już ogórków. Teraz do słoików wkładam to i robię najlepszą kiszonkę lata

Domowe kiszonki od lat kojarzą się przede wszystkim z ogórkami i kapustą, jednak pomidory również świetnie nadają się do fermentacji. Po kilku dniach zmieniają swój smak, stając się delikatnie kwaskowe i pełne aromatu. Warto wybierać niewielkie, dojrzałe, ale jednocześnie jędrne sztuki, które lepiej zachowują swoją strukturę podczas kiszenia. Dzięki prostym składnikom można przygotować przetwory, które urozmaicą codzienne posiłki oraz pozwolą cieszyć się smakiem sezonowych pomidorów znacznie dłużej.

Kiszone pomidory mogą zastąpić klasyczne ogórki. Nie trzeba wiele

Kiszenie to naturalny proces fermentacji, który od pokoleń służy do utrwalania żywności bez dodatku octu i konserwantów. W przypadku pomidorów nadaje im charakterystyczny, lekko kwaskowy smak oraz pomaga zachować zwartą strukturę, jeśli wykorzysta się odpowiednio twarde owoce. Podstawą zalewy jest jedynie woda i sól, a całość uzupełniają czosnek, koper oraz przyprawy. To właśnie naturalna fermentacja sprawia, że kiszone pomidory zyskują wyjątkowy smak i aromat bez potrzeby stosowania dodatkowych składników konserwujących.

Składniki:

• 1000 g małych, jędrnych pomidorów,
• 1000 ml wody,
• 20 g soli kamiennej niejodowanej,
• 15 g czosnku,
• 20 g korzenia chrzanu,
• 20 g kopru z baldachem,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżeczka ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
• opcjonalnie 10 g liści porzeczki lub wiśni.

Jak zrobić kiszone pomidory? Przepis krok po kroku

Przygotowanie kiszonych pomidorów jest proste, jednak warto zachować odpowiednie proporcje zalewy, ponieważ od nich w dużej mierze zależy przebieg fermentacji. Później pozostaje już tylko uzbroić się w cierpliwość. W zależności od temperatury otoczenia i wielkości pomidorów kiszonka nabiera pełni smaku zwykle po około 1-3 tygodniach. Same przygotowania zajmują jednak dosłownie kilka minut.

Przepis na kiszone pomidory:

1. Dokładnie umyj pomidory, a słoiki i zakrętki wyparz wrzątkiem.
2. Na dno każdego słoika włóż koper, plasterki chrzanu, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz opcjonalnie liście porzeczki lub wiśni.
3. Ułóż pomidory ciasno, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić ich skórki.
4. Dolej wodę do garnka, wsyp sól i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Następnie pozostaw zalewę do ostygnięcia - powinna być letnia.
5. Zalej pomidory solanką tak, aby wszystkie były całkowicie zanurzone.
6. Lekko zakręć słoiki i odstaw je na 4-5 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozpocznie się naturalna fermentacja.
7. Gdy kiszonka zacznie pracować, przenieś słoiki do chłodnego miejsca. Smak pomidorów będzie stopniowo się rozwijał przez kolejne dni.

Kiszone pomidory mogą smakować inaczej. To dodatki decydują o ich charakterze

Kiszone pomidory świetnie sprawdzają się jako dodatek do pieczonych mięs, ryb, ziemniaków czy prostych kanapek. Pokrojone w większe kawałki dobrze komponują się również z sałatkami oraz twarożkiem. Zalewę po kiszeniu warto wykorzystać natomiast do przygotowania marynat, sosów lub zup, ponieważ ma intensywny, wyrazisty smak. Prawidłowo przechowywane słoiki zachowują dobrą jakość przez kilka miesięcy, o ile stoją w chłodnym i zacienionym miejscu. Po otwarciu najlepiej trzymać je w lodówce i wyjmować pomidory czystymi sztućcami. Smak kiszonki zaś łatwo zmienić, dodając do kolejnych słoików papryczkę chili, gorczycę, świeży tymianek albo większą ilość czosnku. Każdy z tych dodatków nadaje pomidorom inny charakter, nie zmieniając samego sposobu przygotowania. Dzięki temu z jednego przepisu można stworzyć kilka ciekawych wariantów, które sprawdzą się zarówno na co dzień, jak i podczas spotkań rodzinnych.