Czerwona kapusta nie musi trafiać do garnka, żeby dobrze smakowała obok obiadu. W wersji inspirowanej kuchnią duńską pozostaje surowa, a towarzyszą jej owoce, orzechy oraz lekki sos. Takie zestawienie łączy słodkie i kwaśne nuty z wyraźnym smakiem warzywa. Ważna jest również różnica między soczystymi cząstkami pomarańczy a twardszymi dodatkami. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, szczególnie jeśli do szatkowania wykorzysta się odpowiednio ostry nóż lub mandolinę.
Jaka jest prosta surówka na obiad? Duński dodatek łączy słodkie i kwaśne nuty
Surowa czerwona kapusta jest bazą, natomiast pozostałe produkty uzupełniają ją smakiem oraz różną strukturą. Pomarańcza wnosi soczystość i naturalną słodycz, która równoważy ocet obecny w sosie. Orzechy włoskie zapewniają mocniejsze chrupnięcie, a natka pietruszki dodaje świeżej, ziołowej nuty. Oliwa i miód łagodzą kwaśny składnik dressingu, dlatego żaden element nie dominuje nad pozostałymi.
Składniki:
- 500 g czerwonej kapusty,
- 300 g pomarańczy,
- 30 g natki pietruszki,
- 30 g orzechów włoskich,
- 40 ml oliwy,
- 30 ml octu jabłkowego lub balsamicznego,
- 20 g miodu,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu.
Kapustę poszatkuj jak najcieniej. Owoce dodaj dopiero na końcu
Grubość pokrojonych liści ma znaczenie, ponieważ duże kawałki pozostają twarde i trudniej nabierać je razem z innymi produktami. Najlepiej uzyskać wąskie paski, które łatwo pokryją się przygotowanym sosem. Pomarańcze warto obrać również z białych błonek, aby w sałatce znalazł się głównie soczysty miąższ. Orzechy powinny pozostać w większych kawałkach, dzięki czemu nie zginą wśród pozostałych elementów. Delikatne ugniatanie poszatkowanych liści z dressingiem zmiękcza je bez konieczności gotowania.
Sposób przygotowania:
- Zdejmij z główki uszkodzone zewnętrzne liście, przekrój ją na części i usuń twardy głąb. Poszatkuj kapustę na cienkie paski, najlepiej ostrym nożem, mandoliną albo szatkownicą, a później przełóż wszystko do dużej miski. Na tym etapie nie ugniataj liści, ponieważ zrobisz to po dodaniu sosu.
- Obierz pomarańcze ze skórki, usuń białą warstwę i oddziel miąższ od błonek. Większe cząstki pokrój na mniejsze kawałki, starając się ich nie rozgniatać. Odłóż przygotowane owoce do osobnego naczynia, aby trafiły do sałatki dopiero pod koniec.
- Opłucz natkę pietruszki pod chłodną wodą i dokładnie ją osusz, a później drobno posiekaj. Orzechy pokrój nieco grubiej, tak aby podczas jedzenia pozostały dobrze wyczuwalne. Oba produkty pozostaw na razie osobno.
- Wlej oliwę do niewielkiego naczynia, dolej ocet i dodaj miód. Wsyp sól oraz pieprz, po czym mieszaj całość do chwili, gdy składniki utworzą jednolity sos. Miód nie powinien pozostawać na dnie miseczki ani tworzyć większych skupisk.
- Przelej dressing na poszatkowane warzywo i dokładnie rozprowadź go po całej zawartości naczynia. Następnie przez chwilę ugniataj paski czystymi dłońmi, lecz nie rób tego zbyt mocno. Liście powinny nieco zmięknąć, zachowując przy tym jędrność.
- Wsyp posiekaną natkę i połącz ją z przygotowaną bazą. Dodaj cząstki pomarańczy, a następnie ostrożnie przemieszaj wszystko od dna, żeby nie uszkodzić owoców. Na końcu dorzuć orzechy włoskie i wykonaj jeszcze kilka delikatnych ruchów łyżką.
- Przed podaniem pozostaw surówkę na krótko w chłodnym miejscu. Następnie ponownie przemieszaj zawartość naczynia, zbierając także sos zgromadzony na spodzie. Jeśli orzechy mają pozostać szczególnie chrupiące, wsyp je dopiero bezpośrednio przed posiłkiem.
Pomarańczę zastąpisz granatem, a orzechy migdałami. Warto znać też inne wersje
Osoby lubiące bardziej cierpkie połączenia zamiast pomarańczy mogą sięgnąć po pestki granatu. Orzechy włoskie da się wymienić na laskowe albo migdały, które również warto pozostawić w większych kawałkach. Do dressingu pasuje niewielka porcja musztardy dijon, gdy sos ma być bardziej wyrazisty. Miód z kolei można zastąpić syropem klonowym. Surówka dobrze komponuje się z pieczonym mięsem, ziemniakami oraz daniami opartymi na warzywach. Jeśli przygotowanie posiłku jest rozłożone w czasie, poszatkowaną kapustę najlepiej schować do szczelnego pojemnika i wstawić do lodówki.
