Schab najczęściej kojarzy się z rozbitym kotletem, panierką i patelnią pełną tłuszczu. Ten sam kawałek mięsa daje jednak znacznie więcej możliwości. Wystarczy pokroić go w plastry, cienko rozbić i wykorzystać jako bazę do niewielkich roladek. Po przekrojeniu w oczy rzuca się kolorowy środek, a sos powstały podczas duszenia staje się naturalnym dodatkiem.
Roladki schabowe z serem i papryką mają prosty farsz. Ważna jest grubość mięsa
Roladki ze schabu to ciekawa alternatywa dla klasycznych kotletów schabowych. W środku kryje się żółty ser, który pod wpływem temperatury przyjemnie się roztapia, oraz czerwona papryka dodająca całości wyrazistości. Musztarda z czosnkiem podkręca smak wieprzowiny i sprawia, że danie nie jest mdłe. Całość dopełnia aromatyczny sos, dzięki któremu roladki dobrze komponują się z prostymi dodatkami obiadowymi.
Składniki na roladki schabowe:
- 750 g schabu bez kości,
- 150 g czerwonej papryki,
- 120 g sera żółtego,
- 45 g musztardy,
- 3 ząbki czosnku,
- 15 g masła,
- 15 ml oleju rzepakowego,
- 500 ml bulionu,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 1 liść laurowy.
Jak zrobić roladki schabowe, żeby nie były suche? Obsmażenie to dopiero pierwszy etap
Schab łatwo przesuszyć, dlatego w przypadku tych roladek liczy się odpowiednia obróbka. Krótkie obsmażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu nadaje im apetyczny, złocisty kolor i wzmacnia smak. Później na patelnię trafiają bulion oraz aromatyczne przyprawy, które tworzą bazę sosu. Całość powoli dusi się pod przykryciem na niewielkim ogniu. Dzięki temu roladki stają się miękkie, a sos nabiera smaku mięsa i dodatków.
Sposób przygotowania:
- Schab pokrój na 6 podobnej wielkości plastrów, a następnie każdy z nich umieść pomiędzy kawałkami folii spożywczej. Delikatnie rozbij mięso tłuczkiem do grubości około 5 mm i oprósz je solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Czerwoną paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w niezbyt grube paski. Ser przygotuj w słupkach podobnej wielkości, aby nadzienie łatwo rozłożyło się wewnątrz roladek.
- Dwa ząbki czosnku przeciśnij przez praskę, dodaj do musztardy i dokładnie wymieszaj. Powstałą pastą cienko posmaruj każdy plaster schabu.
- Przy jednym brzegu mięsa ułóż kilka kawałków papryki oraz sera, pozostawiając trochę wolnego miejsca po bokach. Zawiń boczne krawędzie do środka, następnie zwiń całość w ciasny rulon i zabezpiecz wykałaczką.
- Na większej patelni rozgrzej masło z olejem i ułóż roladki miejscem łączenia skierowanym w dół. Obsmażaj je kolejno ze wszystkich stron, aż powierzchnia równomiernie się zarumieni.
- Do mięsa wlej gorący bulion, dodaj pozostały ząbek czosnku, liść laurowy, ziele angielskie oraz majeranek. Przykryj patelnię, zmniejsz moc palnika i duś całość na niewielkim ogniu. W przypadku cienkich roladek punktem odniesienia jest około 20-30 minut, jednak o zakończeniu obróbki powinien decydować stopień przygotowania mięsa, a nie wyłącznie czas.
- Gotowe roladki przełóż na talerz, a płyn pozostały na patelni podgrzewaj przez kilka minut bez przykrycia. Odparowanie części wody zmniejszy jego objętość i sprawi, że smak stanie się bardziej skoncentrowany.
- Przełóż mięso z powrotem do gorącego sosu i dokładnie je nim pokryj. Przed podaniem wyjmij wszystkie wykałaczki, a roladki pozostaw w całości albo przekrój pod skosem, żeby odsłonić nadzienie.
Z czym podawać roladki schabowe? Nie tylko ziemniaki dobrze pasują do sosu
Roladki świetnie odnajdują się w towarzystwie klasycznych dodatków obiadowych. Purée ziemniaczane dobrze łączy się z aromatycznym sosem, ale równie smacznym wyborem będzie pęczak albo kasza jęczmienna. Do tego warto dorzucić coś świeżego lub lekko kwaśnego, na przykład mizerię, buraczki, surówkę z białej kapusty czy sałatkę z pomidorów. Sam farsz również daje sporo możliwości, bo ser i paprykę można wzbogacić podsmażonymi pieczarkami z cebulą albo plastrem szynki. Ciekawą alternatywą jest wersja w chrupiącej panierce przygotowana w piekarniku, choć wówczas trzeba uważać, aby nie przesuszyć schabu. Jeśli kilka porcji zostanie po obiedzie, po ostygnięciu najlepiej schować je do lodówki w szczelnym pojemniku. Następnego dnia dobrze smakują podgrzane razem z sosem na niewielkim ogniu. Na zimno także się sprawdzą, wystarczy pokroić je w cienkie plastry i podać z pieczywem.
