Kiedy cukinia pojawia się w sklepach i ogrodach w dużych ilościach, szybko zaczyna brakować pomysłów na jej wykorzystanie. Placki, leczo i grillowane plastry są sprawdzone, ale z tego warzywa da się przygotować również zapasy na chłodniejsze miesiące. Ciekawą propozycją jest wersja inspirowana smakami kuchni koreańskiej.
Cukinia po koreańsku na zimę do słoików. Kluczowe są aromatyczne przyprawy
Do słoików oprócz cukinii trafiają marchewka i papryka, które wzbogacają smak oraz strukturę sałatki. Wyrazistości dodają jej czosnek, świeży imbir, ostra papryczka i koreańskie płatki chilli gochugaru. Całość dopełnia aromatyczna kolendra. Choć przepis nawiązuje do kuchni koreańskiej, nie jest to tradycyjne kimchi. Odpowiednio przygotowane warzywa zachowują przyjemną chrupkość, dzięki czemu świetnie sprawdzają się jako dodatek do różnych dań.
Składniki na cukinię po koreańsku:
- 1,5 kg cukinii po wydrążeniu miękkiego środka,
- 2-3 papryki,
- 2-3 marchewki,
- 8 ząbków czosnku,
- 1 ostra papryczka,
- 1 łyżka świeżo startego imbiru,
- 1 pęczek świeżej kolendry,
- 1 łyżka cukru,
- 2 łyżki soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżeczka gochugaru,
- 4 łyżki octu 10 proc. lub octu ryżowego,
- 100 ml oleju.
Jak zrobić cukinię po koreańsku do słoików? Przed pasteryzacją trzeba dać jej czas
Warzywa nie trafiają do słoików od razu po pokrojeniu. Najpierw należy dokładnie połączyć je z przyprawami, octem i gorącym olejem, a następnie odstawić. W tym czasie puszczają sok, z którego powstaje zalewa. Przygotowana mieszanka powinna stać około 3 godzin, a co kilkadziesiąt minut warto ją dokładnie przemieszać. Dopiero później cukinię wraz z pozostałymi składnikami przekłada się do wyparzonych naczyń.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinię, przekrój ją wzdłuż i usuń miękki środek wraz z pestkami. Pozostały miąższ pokrój w cienkie, długie paski.
- Oczyść paprykę z gniazd nasiennych i również pokrój ją w cienkie paski. Marchew obierz, a następnie zetrzyj na tarce julienne albo pokrój w bardzo drobne słupki.
- Czosnek i ostrą papryczkę drobno posiekaj. Obrany imbir zetrzyj na małych oczkach tarki, natomiast kolendrę umyj, dokładnie osusz i posiekaj.
- Przełóż przygotowane warzywa do dużej miski. Dodaj kolendrę, czosnek, imbir i ostrą papryczkę, następnie wsyp cukier, sól, pieprz oraz gochugaru i dokładnie wszystko wymieszaj.
- Dolej ocet, a olej osobno mocno rozgrzej na patelni. Gorący tłuszcz ostrożnie wlej do przygotowanej mieszanki, po czym ponownie dokładnie połącz wszystkie składniki.
- Odstaw miskę na około 3 godziny. Warzywa w tym czasie puszczą sok, dlatego co kilkadziesiąt minut przemieszaj zawartość naczynia.
- Przygotuj wyparzone słoiki i ciasno przełóż do nich warzywa. Rozdziel między naczynia także zalewę, która zebrała się na dnie miski, a następnie dokładnie je zakręć.
- Dno dużego garnka wyłóż bawełnianą ściereczką i ustaw na niej słoiki. Wlej tyle wody, aby sięgała mniej więcej do 3/4 ich wysokości, po czym zacznij podgrzewanie.
- Od chwili zagotowania wody pasteryzuj przetwory przez 10 minut. Następnie ostrożnie wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- Gotową cukinię po koreańsku przechowuj w chłodnej piwnicy lub spiżarni.
Czy cukinia po koreańsku jest pikantna? Smak łatwo dopasować do własnych upodobań
Wbrew nazwie cukinia po koreańsku nie musi mocno palić w język. Gochugaru jest łagodniejsze od klasycznych płatków chilli czy pieprzu cayenne, a przy tym ma lekko owocową nutę. Za większą pikantność odpowiada świeża papryczka, dlatego jej ilość najlepiej dopasować do własnych upodobań. Jeśli wolisz delikatniejsze przetwory, dodaj jej mniej lub całkowicie z niej zrezygnuj. Zwolennicy wyrazistszych smaków mogą z kolei zwiększyć porcję gochugaru. Koreańskie płatki da się zastąpić zwykłym chilli, jednak zazwyczaj jest ono ostrzejsze, dlatego lepiej użyć go oszczędniej. Świeża kolendra nie każdemu odpowiada, więc w razie potrzeby jej miejsce może zająć natka pietruszki. Do zalewy nadaje się zarówno ocet 10 proc., jak i delikatniejszy ocet ryżowy. Gotowa sałatka dobrze pasuje do obiadu, potraw z grilla i kanapek, a także sprawdzi się jako dodatek do kolacji.
