Cukinia w środku lata szybko trafia z ogródków i działek do domowych lodówek. Kiedy placki były już na obiad, a zupa przestała kusić, przydaje się kolejny pomysł na wykorzystanie zapasów. Jednym z nich jest bigos, czyli potrawa z kiełbasą, cebulą i pomidorowym sosem. Nie przypomina klasycznej wersji jeden do jednego, jednak nazwa dobrze przyjęła się w odniesieniu do takiego duszonego dania. Przygotowanie jest krótsze niż w przypadku tradycyjnego dania, ponieważ główny składnik nie potrzebuje wielogodzinnej obróbki.
Jaki jest najlepszy przepis na bigos? Ten z cukinii jest gotowy znacznie szybciej
Klasyczny bigos wymaga dłuższego gotowania, natomiast cukinia mięknie w krótkim czasie. Z tego powodu świetnie nadaje się do obiadu przygotowywanego bez wielogodzinnego pilnowania garnka. Kiełbasa odpowiada za wyrazisty smak, cebula łagodnieje podczas smażenia, a koncentrat tworzy pomidorową bazę. Najważniejsze jest odpowiednie wyczucie momentu, w którym warzywo jest już miękkie, lecz nadal zachowuje kształt.
Składniki:
- 1 kg cukinii,
- 250 g kiełbasy lub parówek,
- 200 g cebuli,
- 100 g koncentratu pomidorowego,
- 250 ml wody,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1/2 łyżeczki soli.
Najpierw kiełbasa, później cukinia. Ta kolejność ułatwia przygotowanie bigosu
Poszczególne produkty potrzebują różnego czasu obróbki, dlatego nie należy wrzucać ich do garnka jednocześnie. Kiełbasa powinna najpierw lekko się przyrumienić, a dodana do niej cebula zmięknąć. Dopiero później przychodzi pora na cukinię, która pod wpływem temperatury szybko puszcza sok. Krótko podsmażona zachowa kształt podczas dalszego duszenia i nie rozpadnie się, zanim sos będzie gotowy. Pomidorową bazę dodaje się pod koniec smażenia, a następnie całość przechodzi do krótkiego duszenia pod przykryciem.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinię, odetnij oba końce i przekrój ją wzdłuż. Młode sztuki pokrój razem ze skórką w niezbyt cienkie półplasterki. Z większych warzyw najpierw usuń twarde nasiona, a pozostałą część podziel na kawałki zbliżonej wielkości.
- Obierz cebulę i posiekaj ją w niewielką kostkę, następnie pokrój kiełbasę w plasterki albo półplasterki. Wrzuć mięso do szerokiego garnka lub na głęboką patelnię i podsmaż, aż lekko się zarumieni. Wsyp cebulę, wymieszaj ją z kiełbasą i podgrzewaj do chwili, gdy zmięknie oraz zrobi się szklista.
- Do podsmażonych produktów dodaj cukinię i delikatnie wszystko połącz. Podgrzewaj przez kilka minut, mieszając co pewien czas, żeby warzywo równomiernie zetknęło się z gorącym dnem naczynia. Nie doprowadzaj jeszcze do jego pełnego zmiękczenia, ponieważ kolejny etap dodatkowo je podgotuje.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wsyp słodką paprykę oraz pieprz, po czym starannie połącz zawartość naczynia. Dolej wodę, przykryj garnek i zmniejsz moc palnika. Duś całość do miękkości, co kilka minut zaglądając pod pokrywkę i ostrożnie mieszając, aby nic nie przywarło do dna.
- Kiedy półplasterki będą miękkie, zdejmij pokrywkę i oceń ilość płynu. Jeśli sos jest zbyt rzadki, pozostaw garnek na małym ogniu jeszcze przez kilka minut, żeby część wody odparowała.
- Wsyp sól dopiero pod koniec, ponieważ kiełbasa oraz koncentrat same zawierają jej sporo. Spróbuj dania, w razie potrzeby dopraw pieprzem, wymieszaj i zdejmij z palnika.
Pieczywo lub ziemniaki dobrze pasują do bigosu. Resztę zachowaj na kolejny obiad
Gotowy bigos można zjeść samodzielnie albo uzupełnić dodatkiem, który sprawi, że posiłek będzie bardziej treściwy. Świeży chleb pasuje do pomidorowego sosu, natomiast gotowane ziemniaki sprawdzą się przy większym obiedzie. Jeśli zamiast kiełbasy używasz parówek, wybierz takie, których smak dobrze komponuje się z duszonymi warzywami. Koncentrat da wyraźniejszą pomidorową bazę, a ketchup przygotuje jej łagodniejszą i słodszą odmianę. Przy większej ilości soku z cukinii zdejmij pokrywkę wcześniej i pozwól płynowi spokojnie odparować. Pozostałą porcję ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Przed kolejnym posiłkiem podgrzewaj ją powoli w garnku, delikatnie mieszając, żeby nie rozgnieść miękkich kawałków. Jeśli po schłodzeniu sos mocno zgęstnieje, dolej odrobinę wody podczas odgrzewania i połącz ją z całością.
