Papryka marynowana po włosku jest prostym sposobem na wykorzystanie dużej ilości dojrzałych warzyw. We Włoszech podobnie przygotowane papryki podaje się między innymi jako przystawkę lub dodatek do dania głównego. Najważniejszym etapem jest mocne opieczenie warzyw i usunięcie z nich cienkiej skórki. Dopiero później do gry wchodzą oliwa, ocet, czosnek oraz aromatyczne przyprawy.
Papryka marynowana po włosku zaczyna się od dobrych warzyw. Kilka prostych dodatków wystarczy, żeby nadać im zupełnie nowy charakter
Do tego przepisu najlepiej wybierać jędrne papryki bez uszkodzeń i miękkich miejsc. Czerwone są dobrym wyborem, ponieważ po upieczeniu mają intensywny kolor i przyjemny smak. Można jednak dołożyć jedną lub dwie żółte sztuki, jeśli zależy ci na bardziej kolorowej przekąsce. Wysoka temperatura sprawia, że miąższ wyraźnie mięknie. Skórka zaczyna natomiast ciemnieć i odchodzić od warzywa. Lista potrzebnych produktów nie jest długa, a większość z nich prawdopodobnie masz już w kuchni. Oliwa odpowiada za łagodniejszy charakter marynaty, natomiast ocet wprowadza kwaśny akcent. Czosnek zapewnia wyrazistość, dlatego nie warto z niego rezygnować. Oregano, bazylia oraz rozmaryn tworzą ziołowe połączenie pasujące do pieczonych warzyw, natomiast niewielka ilość cukru równoważy kwaśny smak octu. Oto pełna lista składników:
- 3 kg czerwonej papryki,
- 125 ml oliwy z oliwek,
- 80 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 5 ząbków czosnku,
- 2 łyżeczki cukru,
- 2 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżeczka suszonej bazylii,
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie papryki, osusz je, przekrój na połówki i usuń ogonki, nasiona oraz jasne części ze środka.
- Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i ułóż na niej przygotowane połówki skórką skierowaną do góry.
- Wstaw warzywa do piekarnika nagrzanego do 220 st. C i piecz 30-35 minut, aż powierzchnia mocno się pomarszczy i miejscami sczernieje.
- Przełóż gorące papryki do dużej miski, przykryj ją talerzem lub pokrywką i zostaw na 20 minut.
- Zdejmij palcami skórkę z przestudzonych warzyw, a obrany miąższ pokrój na szerokie paski.
- W osobnym naczyniu wymieszaj oliwę, ocet, cukier, sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, bazylię oraz rozmaryn.
- Posiekaj natkę pietruszki i dodaj ją do marynaty razem z liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim.
- Przełóż pokrojoną paprykę do marynaty i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść miękkich kawałków.
- Przykryj naczynie i włóż je do lodówki przynajmniej na dwie godziny, aby wszystkie smaki zdążyły się połączyć.
- Gotową paprykę podawaj na zimno lub wyjmij potrzebną porcję z lodówki kilkanaście minut przed jedzeniem.
Dwie godziny robią różnicę, chociaż pracy już przy niej nie ma. W tym czasie marynata nabiera znacznie bardziej harmonijnego smaku
Świeżo wymieszana papryka kusi, żeby spróbować jej natychmiast, jednak warto dać jej trochę czasu. Włoskie przepisy na podobne przekąski często zakładają odpoczynek przed podaniem. Dwie godziny w lodówce spokojnie wystarczą na pierwszą degustację. W tym czasie suszone przyprawy chłoną wilgoć z marynaty. Ich aromat staje się przez to łatwiej wyczuwalny w całym daniu. Ocet również przestaje być pierwszym smakiem, który czuje się po spróbowaniu warzyw. Nie trzeba w tym czasie mieszać zawartości co kilka minut. Naczynie wystarczy przykryć i pozostawić w chłodzie. Jeśli przygotujesz przekąskę wieczorem, możesz podać ją również następnego dnia. Taki sposób jest wygodny zwłaszcza przed spotkaniem z większą liczbą gości.
Kapary zmieniają charakter papryki bez robienia drugiej marynaty. Wystarczy niewielka ilość, żeby uzyskać bardziej wyrazisty efekt
Podstawowy przepis można łatwo zmodyfikować dopiero na etapie podawania. Dobrym dodatkiem są kapary, które pojawiają się również we włoskich recepturach na marynowane papryki. Mają intensywny, kwaśny i słony smak. Z tego powodu wystarczy dodać ich niewiele. Najlepiej najpierw odłożyć porcję papryki do osobnego naczynia. Następnie dorzuć kapary i spróbuj całości przed ponownym użyciem soli. Taka odmiana szczególnie dobrze sprawdzi się na grzankach oraz półmisku zimnych przekąsek. Można do niej dołożyć kilka oliwek. Nie warto jednak wrzucać wielu mocnych dodatków jednocześnie, bo łatwo przykryją smak pieczonego warzywa. Dzięki tej prostej zmianie z jednej podstawowej receptury można otrzymać dwie różniące się smakiem przekąski.
