Śliwkowa chmurka może wyglądać na pracochłonny wypiek, ale jej przygotowanie łatwo podzielić na kilka prostych części. Najpierw powstaje kruche ciasto, później układa się świeże owoce, a na końcu przygotowuje pianę z białek. W tej wersji do bezy trafia budyń waniliowy w proszku, który nadaje jej subtelny aromat. Wierzch pokrywają płatki migdałowe, dzięki czemu po upieczeniu deser zyskuje dodatkową chrupkość. Najważniejsze jest zachowanie właściwej kolejności pracy, bo każda z warstw potrzebuje nieco innego traktowania.
Śliwkowa chmurka ma trzy proste warstwy. Do jej przygotowania wystarczą zwyczajne składniki
To ciasto dobrze sprawdzi się wtedy, gdy mamy większą ilość świeżych śliwek i szukamy dla nich zastosowania innego niż kompot czy powidła. W podstawowej wersji potrzeba aż kilograma owoców, dlatego ich smak pozostaje mocno wyczuwalny. Najlepiej wybrać sztuki dojrzałe, ale nadal zwarte, które łatwo przekroić i oddzielić od pestki. Żółtka wykorzystuje się do przygotowania spodu, a białka później trafiają do bezy. Dzięki temu całe jajka zostają zużyte w jednym wypieku. Przyda się również prostokątna forma o wymiarach 25x35 cm.
Składniki na kruche ciasto:
- 2,5 szklanki mąki pszennej,
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 4 żółtka,
- pół kostki masła,
- 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18 proc.,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Składniki na warstwę śliwkową:
- 1 kg śliwek,
- cynamon do smaku.
Składniki na bezę:
- 4 białka,
- 4 łyżki cukru,
- szczypta soli,
- 40 g budyniu waniliowego w proszku,
- 3 łyżki płatków migdałowych.
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodaj masło, żółtka oraz śmietanę, a następnie zagnieć jednolite ciasto.
- Prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na wielkość dna i przełóż je do blachy.
- Nakłuj powierzchnię widelcem w kilku miejscach. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i podpiekaj spód przez 10 minut.
- W tym czasie umyj śliwki, dokładnie je osusz, przekrój na pół i usuń pestki.
- Na podpieczonym cieście ułóż owoce skórką skierowaną w dół. Posyp je cynamonem.
- Białka ubij ze szczyptą soli. Gdy piana zacznie robić się sztywna, stopniowo dodawaj cukier.
- Do ubitych białek wsyp budyń waniliowy w proszku. Krótko wymieszaj masę mikserem na małych obrotach.
- Rozprowadź bezę na śliwkach. Wyrównaj ją delikatnie łyżką lub szpatułką.
- Wierzch posyp płatkami migdałowymi.
- Wstaw ciasto ponownie do piekarnika i piecz 35 minut w temperaturze 180 st. C. Po upieczeniu pozostaw je do wystudzenia, a dopiero później podziel na porcje.
Podpieczony spód ma ważne zadanie. Ten etap przydaje się szczególnie przy dużej ilości soczystych owoców
Pierwsze 10 minut pieczenia samego spodu nie jest przypadkowym dodatkiem do przepisu. Kruche ciasto zaczyna się wtedy ścinać, zanim zostanie przykryte kilogramem owoców. Ma to znaczenie, ponieważ śliwki pod wpływem temperatury zaczynają uwalniać sok. Jeśli położymy je na całkowicie surowym cieście, spód może potrzebować więcej czasu, aby odpowiednio się dopiec. Dlatego tego etapu nie warto pomijać nawet wtedy, gdy zależy nam na szybszym przygotowaniu deseru. Znaczenie ma również dokładne osuszenie owoców po myciu. Jeśli śliwki są wyjątkowo soczyste, można rozsypać na cieście bardzo cienką warstwę bułki tartej przed ułożeniem połówek. Wchłonie ona część wilgoci, a po upieczeniu nie powinna być wyczuwalna. To prosty trik, który może przydać się także w innych kruchych ciastach z miękkimi owocami.
Migdały nie są jedyną opcją na wykończenie. Jedna podmiana może całkowicie zmienić smak deseru
Płatki migdałowe dobrze pasują do śliwek, ale nie trzeba trzymać się ich za każdym razem. Jeśli chcemy uzyskać wyraźnie inny charakter wypieku, można zastąpić je wiórkami kokosowymi. Kokos nada górnej warstwie bardziej intensywny aromat i sprawi, że deser będzie przypominał zupełnie inną wersję tego samego ciasta. Inną możliwością są drobno posiekane orzechy laskowe. Warto rozsypać je równą warstwą, aby podczas pieczenia nie tworzyły ciężkich skupisk na bezie. Smak można zmienić także na poziomie owoców. Zamiast cynamonu da się użyć odrobiny kardamonu, który ma bardziej korzenny i cytrusowy charakter. Nie należy jednak łączyć zbyt wielu intensywnych dodatków jednocześnie. Śliwki powinny nadal pozostać najważniejszym elementem owocowej warstwy. Jedna niewielka zmiana w zupełności wystarczy, by dobrze znany przepis smakował inaczej.
