Kapusta kiszona po turecku to jeden ze sposobów przygotowania tursu, czyli warzywnych przetworów bardzo popularnych w Turcji. Pod tą nazwą kryje się wiele receptur, dlatego zawartość słoika może mocno różnić się zależnie od regionu i rodzinnego przepisu. Do tursu wykorzystuje się między innymi ogórki, pomidory, bakłażany, marchew, paprykę oraz kapustę. W tureckich recepturach pojawiają się także czosnek, zioła oraz różne rodzaje octu. Warto poznać tę metodę, bo ze zwykłej główki białej kapusty powstaje wyrazisty dodatek do wielu dań.
Kapusta kiszona po turecku nie wymaga drobnego szatkowania. Kilka prostych dodatków wystarczy, żeby nadać jej zupełnie inny charakter
Turecka wersja spodoba się osobom, które nie przepadają za długim szatkowaniem kapusty. Liście wystarczy podzielić na większe kawałki, które później wygodnie układa się w słoiku. Warto wybrać świeżą i zwartą główkę bez zwiędniętych lub uszkodzonych liści. Jędrne warzywo lepiej sprawdzi się w przetworze, w którym zależy nam na wyraźnej strukturze. Do naszej kapusty dołączą marchew, czosnek i chilli, dzięki którym słoik nabierze koloru oraz mocniejszego smaku. Ciecierzyca trafi natomiast na samo dno. Zanim zaczniesz kroić warzywa, przygotuj duży szklany słoik i dokładnie go wyparz. Oto pełna lista składników:
- 1 średnia główka białej kapusty,
- 1 duża marchew,
- 6 ząbków czosnku,
- 1 mała papryczka chilli,
- 11 ziaren suchej ciecierzycy,
- kilka gałązek natki pietruszki lub selera,
- 1 litr przegotowanej, letniej wody,
- 2 i pół łyżki niejodowanej soli kamiennej,
- 100 ml octu winnego,
- 1 łyżeczka cukru,
- sok z połowy cytryny.
Sposób przygotowania:
- Zdejmij z kapusty zewnętrzne liście, przekrój główkę, usuń twardy głąb i podziel liście na spore kawałki.
- Marchew obierz i pokrój w plasterki. Czosnek obierz, a papryczkę chilli pokrój na mniejsze części.
- Na dno wyparzonego słoika wsyp suche ziarna ciecierzycy i dodaj część czosnku.
- Wkładaj do naczynia kawałki kapusty. Pomiędzy nimi umieszczaj marchew, pozostały czosnek oraz chilli.
- W osobnym naczyniu połącz letnią wodę z solą, cukrem, octem oraz sokiem z cytryny. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.
- Wlej zalewę do słoika. Płyn powinien całkowicie przykrywać kapustę oraz pozostałe warzywa.
- Na górze ułóż natkę pietruszki albo selera. W razie potrzeby dociśnij zawartość przeznaczonym do kiszenia szklanym obciążnikiem.
- Zamknij słoik i ustaw go w chłodnym miejscu bez bezpośredniego dostępu promieni słonecznych. Pod naczynie możesz podłożyć talerzyk, ponieważ podczas dojrzewania ze słoika może wydostawać się płyn.
- Po 10 dniach zacznij sprawdzać smak kapusty. Gdy osiągnie odpowiednią kwaśność, wstaw słoik do lodówki.
Masz ochotę na mocniejszy smak? Zamiast dokładać chilli, zmień jeden składnik zalewy
Dobrym sposobem na zmianę charakteru kapusty jest wybór innego octu. W Turcji popularnym składnikiem tursu jest ocet winogronowy. Ma wyrazisty smak, dlatego warto wypróbować go zamiast łagodniejszego octu jabłkowego. Taka zmiana nie wymaga dokładania kolejnych ostrych papryczek. Jeśli wolisz łagodniejsze przetwory, możesz natomiast całkowicie pominąć chilli. Zamiast niego dołóż kilka gałązek świeżego koperku. Dzięki takiej podmianie z jednego podstawowego przepisu można przygotować wersję ostrą albo znacznie łagodniejszą.
