Słoik truskawkowego lub śliwkowego dżemu nikogo nie dziwi, ale połączenie kokosa z jajkiem brzmi już znacznie mniej znajomo. Właśnie z takich produktów przygotowuje się kayę, popularną m.in. w Malezji i Singapurze. Najczęściej smaruje się nią tosty, choć pasuje także do innych śniadaniowych dań. Domowa wersja wymaga spokojnego podgrzewania na parze, ponieważ wysoka temperatura może doprowadzić do ścięcia jajka.
Jak zrobić szybki dżem? Kaya nie zawiera owocó, azjatycki przysmak zaskakuje krótkim składem
Choć kaya nazywana jest dżemem kokosowym, pod względem składu wyraźnie różni się od owocowych przetworów. Bazą są mleko kokosowe, jajko i cukier, a odrobina soli przełamuje mocną słodycz. W Malezji i Singapurze popularnym śniadaniem są tosty posmarowane właśnie takim kremem. Kaya pojawia się również jako dodatek do roti, czyli placków, z którymi dobrze łączy się jej delikatna struktura.
Składniki:
- 50 g mleka kokosowego,
- 50 g jajka kurzego bez skorupki,
- 50 g cukru,
- 1/8 łyżeczki soli.
Jajko nie może się ściąć. Kayę najlepiej podgrzewać na parze
Bezpośrednie ustawienie naczynia z przygotowaną mieszanką na palniku mogłoby zakończyć się powstaniem grudek. Lepszym rozwiązaniem jest kąpiel wodna, która pozwala ogrzewać zawartość miski znacznie łagodniej. Jej dno powinno znajdować się nad powierzchnią gorącej wody, dzięki czemu ciepło przekazuje unosząca się para. Przygotowanie kai trwa około 60 minut, a przez ten czas zawartość naczynia trzeba regularnie mieszać. Nie warto przyspieszać gotowania przez zwiększanie mocy palnika, ponieważ jajko jest szczególnie wrażliwe na wysoką temperaturę.
Sposób przygotowania:
- Wlej wodę do rondelka, zagotuj ją, a następnie zmniejsz moc palnika. Ustaw na garnku żaroodporną miskę w taki sposób, aby jej dno nie stykało się z wodą. Para powinna ogrzewać naczynie od spodu bez gwałtownego podnoszenia temperatury znajdujących się w nim produktów.
- Wbij do miski jajko, wsyp cukier oraz sól i wymieszaj całość trzepaczką do połączenia. Nie ubijaj zawartości, ponieważ nie chodzi o napowietrzenie jajka. Dolej mleko kokosowe i ponownie dokładnie wymieszaj, aż znikną widoczne smugi.
- Postaw naczynie nad gorącą wodą i utrzymuj niewielki ogień. Mieszaj zawartość regularnie, przesuwając łopatkę również przy ściankach oraz po dnie miski. W tych miejscach krem ogrzewa się szybciej, dlatego dokładne zbieranie go zapobiega tworzeniu się grudek.
- Kontynuuj podgrzewanie przez około 60 minut. Jeśli wody w rondelku zacznie ubywać, dolej gorącej, uważając, żeby nie dostała się do miski. Z upływem czasu kaya zacznie wyraźnie gęstnieć i wolniej spływać z łopatki. Nie zwiększaj temperatury, nawet jeśli początkowo zmiany zachodzą powoli.
- Gdy krem będzie odpowiednio gęsty, zdejmij miskę z rondelka i jeszcze raz dokładnie wymieszaj jej zawartość. Przełóż kayę do czystego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Można też spróbować jej na ciepło, zanim trafi do lodówki.
Nie tylko tosty pasują do kai. Spróbuj jej także z naleśnikami lub owsianką
Kaya najczęściej pojawia się na przypieczonym pieczywie, ale nie jest to jedyne zastosowanie tego kokosowego dodatku. Dobrze sprawdzi się na naleśnikach, w bułeczce bao albo jako słodkie uzupełnienie owsianki. Do domowej wersji nadaje się jajko kurze, choć tradycyjnie spotyka się również przepisy wykorzystujące jaja kacze. Po schłodzeniu kaya robi się bardziej zwarta i łatwo rozsmarowuje się na kromce lub placku. Warto wybierać mleko kokosowe o wyraźnym smaku, ponieważ to właśnie kokos jest jednym z najmocniej wyczuwalnych elementów gotowego dodatku. Przygotowaną porcję trzeba przełożyć do zamykanego pojemnika i umieścić w lodówce ze względu na obecność jajka oraz mleka kokosowego. Do nabierania najlepiej używać czystej i suchej łyżeczki, aby ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia zawartości. Jeśli po schłodzeniu krem zrobi się bardzo gęsty, przed podaniem należy go dokładnie zamieszać.
