Fasolka szparagowa do słoików pozwala wykorzystać większą ilość warzywa wtedy, gdy trwa na nie sezon. Do marynowania nadają się zarówno żółte, jak i zielone strąki, więc nie trzeba ograniczać się do jednego rodzaju. Kluczowe znaczenie ma jednak ich świeżość, ponieważ młode i jędrne sztuki lepiej znoszą dalszą obróbkę. Fasolka w zalewie słodko-kwaśnej jest więc prostym pomysłem na domowy przetwór, który może później zastąpić klasyczne warzywa konserwowe.
Fasolka szparagowa w zalewie słodko-kwaśnej nie wymaga skomplikowanych składników. Marchewka, czosnek i przyprawy sprawią, że każdy słoik będzie pełen smaku
W tym przepisie najważniejsze są odpowiednie proporcje zalewy, ponieważ to właśnie ona decyduje o końcowym charakterze przetworu. Ocet odpowiada za kwaśną nutę, cukier wyraźnie ją łagodzi, a sól dopełnia całość i nie pozwala, aby marynata była mdła. Czosnek dodaje mocniejszego aromatu, natomiast koper kojarzy się z klasycznymi domowymi przetworami. Gorczyca daje delikatnie pikantny akcent, który staje się bardziej wyczuwalny po pewnym czasie. Marchewka nie tylko wzbogaca smak, lecz także ładnie wygląda pomiędzy strąkami. Ziele angielskie oraz liść laurowy wystarczą w niewielkiej ilości, bo ich aromat jest dość intensywny. Tak przygotowana fasolka szparagowa w zalewie ma zdecydowany smak, ale żaden z dodatków nie powinien zdominować warzywa. Do przygotowania potrzebujesz:
- 2 kg fasolki szparagowej, żółtej lub zielonej,
- 1 marchewki,
- 8 ząbków czosnku,
- 8 małych gałązek kopru,
- 4 łyżeczek gorczycy,
- 8 małych liści laurowych,
- 24 ziaren ziela angielskiego,
- wody i soli do obgotowania fasolki.
Do zalewy przygotuj:
- 6 szklanek wody,
- 1,5 szklanki octu spirytusowego 10 proc.,
- 2 szklanki cukru,
- 1,5 łyżki soli.
Samo przygotowanie jest proste, ale warto zachować kolejność działań.
- Umyj fasolkę, odetnij obie końcówki i odrzuć strąki uszkodzone albo zbyt miękkie.
- Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę, włóż fasolkę i obgotuj ją tylko do lekkiego zmięknięcia.
- Odcedź warzywa i pozostaw je na chwilę, aby pozbyły się nadmiaru wody.
- Do czystych słoików włóż plasterki marchewki, czosnek, koper, gorczycę, ziele angielskie oraz liście laurowe.
- Ułóż fasolkę ciasno, najlepiej pionowo, ale nie wciskaj jej na siłę.
- W osobnym garnku zagotuj wodę z cukrem i solą, a następnie dodaj ocet i dokładnie wymieszaj.
- Zalej fasolkę przygotowanym płynem tak, aby warzywa były przykryte.
- Wytrzyj brzegi słoików, mocno zakręć pokrywki i poddaj przetwory pasteryzacji. W tym celu ustaw słoiki w dużym garnku wyłożonym na dnie ściereczką, tak aby się ze sobą nie stykały. Wlej ciepłą wodę do około 3/4 ich wysokości. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i pasteryzuj słoiki przez 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij je z garnka i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Chcesz przełamać klasyczny smak bez zmieniania całego przepisu? Do jednego lub dwóch słoików włóż niewielką gałązkę cząbru
Nie trzeba przygotowywać osobnej zalewy, aby część zapasów smakowała inaczej. Ciekawym dodatkiem do fasolki jest cząber, czyli zioło o mocnym, lekko pieprznym charakterze. Wystarczy niewielka gałązka, ponieważ suszone i świeże zioła pozostawione w marynacie stopniowo oddają swój aromat. Najbezpieczniej wypróbować ten wariant tylko w części przygotowanych słoików. Dzięki temu można później porównać go z wersją klasyczną. Cząber dobrze sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy gotowy przetwór ma być podawany do mięsa lub ziemniaków. To także prosty sposób na wykorzystanie zioła, które znacznie rzadziej pojawia się w przetworach niż koper. Jedna niewielka zmiana wystarczy więc, aby fasolka w zalewie słodko-kwaśnej dostała bardziej ziołowy charakter.
