Po udanym grzybobraniu trzeba dość szybko zająć się zawartością koszyka. Dorodne podgrzybki, maślaki i opieńki można przeznaczyć do marynowania, zwłaszcza gdy nie planujemy wykorzystać wszystkich od razu. Przygotowanie takich zapasów nie kończy się jednak na zalaniu zbiorów octem. Ważne jest odpowiednie połączenie kwaśnego płynu z przyprawami, cebulą i ziołami. W tej recepturze do klasycznego zestawu dołącza rozmaryn, znany głównie z dań pieczonych.
Rozmaryn trafia prosto do słoika. Z grzybami tworzy ciekawe połączenie
Rozmaryn ma mocny smak, dlatego podczas marynowania nie warto dodawać go zbyt dużo. Do każdego słoika trafia jedna świeża gałązka, która uzupełnia leśne nuty i wyrazistą zalewę. Towarzyszą jej dobrze znane przyprawy, czyli liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz oraz kolendra. Cebula łagodzi całość i dobrze łączy się z kwaśnym płynem.
Składniki:
- 1 kg świeżych grzybów, np. podgrzybków, maślaków lub opieniek,
- 100 g cebuli,
- 1 l wody,
- 125 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- łyżeczka cukru,
- 2 łyżeczki soli,
- łyżeczka pokruszonych liści laurowych,
- łyżeczka ziela angielskiego,
- łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry,
- 4 do 5 gałązek świeżego rozmarynu.
Jak przygotować grzyby w słoikach na zimę? Kwaśna zalewa potrzebuje równowagi
Ocet odpowiada za charakterystyczny smak marynaty, jednak jego nadmiar sprawia, że pozostałe składniki stają się słabo wyczuwalne. Właśnie dlatego łączy się go z wodą, cukrem i solą, a następnie uzupełnia korzennymi dodatkami. Pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i kolendra wzbogacają zalewę, ale nie odbierają głównej roli grzybom.
Sposób przygotowania:
- Najpierw oczyść leśne zbiory z ziemi, igliwia i pozostałości ściółki, dokładnie oglądając każdy okaz. Większe sztuki przekrój na połówki lub ćwiartki, aby później łatwiej rozłożyć je w naczyniach. Wlej wodę do dużego garnka, zagotuj ją, a następnie włóż oczyszczone kapelusze oraz nóżki. Gotuj przez 10 do 15 minut, po czym przełóż zawartość na sito i poczekaj, aż nadmiar płynu spłynie.
- Do drugiego garnka wlej wodę przeznaczoną na marynatę i dolej ocet. Wsyp cukier oraz sól, wymieszaj całość, a później dodaj liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz i kolendrę. Doprowadź płyn do wrzenia i gotuj przez kilka minut. W tym czasie obierz cebulę i pokrój ją w cienkie krążki.
- Do wyparzonych słoików przełóż obgotowane grzyby, układając pomiędzy nimi plasterki cebuli. Nie dociskaj ich mocno, żeby nie uszkodzić delikatniejszych kawałków. Wlej gorącą, lekko przestudzoną marynatę tak, aby pokryła zawartość. Na końcu włóż gałązkę rozmarynu i starannie zakręć każde naczynie.
- Wyłóż dno dużego garnka ściereczką, ustaw na niej zamknięte przetwory i dolej gorącą wodę do około 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj przez około 20 minut, następnie ostrożnie wyjmij naczynia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy będą zimne, sprawdź wieczka i przenieś zapasy do chłodnego miejsca.
Brakuje świeżego rozmarynu? Przepis da się przygotować również bez niego
Świeżą gałązkę można zastąpić suszonym rozmarynem, który wsypuje się bezpośrednio do gotującej się marynaty. Na 1 l płynu przewidziano 1/2 łyżeczki zioła, dlatego nie trzeba dodawać go więcej. Jeśli ocet spirytusowy jest zbyt mocny, można sięgnąć po jabłkowy, który daje łagodniejszy i lekko owocowy smak. Osoby lubiące ostrzejsze przetwory mogą włożyć do środka niewielki kawałek papryczki, natomiast plasterek czosnku doda bardziej wyrazistej nuty. Gotowe grzyby pasują do pieczywa, serów, wędlin oraz zimnych przekąsek. Zamknięte zapasy należy trzymać w chłodnym miejscu chronionym przed światłem. Po otwarciu słoik trzeba wstawić do lodówki, a zawartość zjeść w krótkim czasie.
