Latem świeżych ogórków gruntowych nie brakuje, dlatego część zbiorów warto przeznaczyć na zapasy. Dobrym pomysłem są te zrobione w musztardzie, które różnią się od popularnych kiszonych i konserwowych przede wszystkim smakiem. Przygotowanie obejmuje obranie warzyw, pokrojenie ich na podłużne kawałki, zalanie przygotowanym płynem oraz pasteryzację. Po zamknięciu słoiki trafiają do chłodnego miejsca, gdzie można przechowywać je przez kolejne miesiące.
Jaki jest najlepszy przepis na ogórki? Musztarda jest świetnym dodatkiem, słodycz równoważy kwaśny smak
W przepisie wykorzystuje się dwie odmiany musztardy, które mają różne zadania. Dijon nadaje wyrazistości, natomiast ziarnista pozostawia między kawałkami warzyw widoczne nasiona gorczycy. Do tego dochodzą ocet, cukier, sól oraz przyprawy. Dzięki odpowiednim proporcjom żaden ze smaków nie dominuje nad pozostałymi.
Składniki:
- 2,2 kg obranych ogórków gruntowych,
- 1,2 l wody,
- 250 ml octu 10 proc.,
- 300 g cukru,
- 2 łyżki soli morskiej,
- 80 g musztardy Dijon,
- 60 g musztardy ziarnistej,
- 10 liści laurowych,
- 2 łyżeczki ziela angielskiego.
Przygotuj słoiki przed rozpoczęciem pracy. Czyste pokrywki muszą dobrze trzymać
Przy robieniu przetworów trzeba zwrócić uwagę na stan naczyń oraz zakrętek. Szkło dokładnie umyj, wyparz i osusz, natomiast pokrywki obejrzyj przed użyciem i odłóż te z wgnieceniami, rdzą lub innymi uszkodzeniami. Dobrze przygotowane naczynia i szczelne zamknięcie są ważne podczas późniejszej pasteryzacji. Warto wcześniej przyszykować także szeroki garnek oraz ściereczkę, którą należy rozłożyć na jego dnie.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj, obierz ze skórki, a następnie przekrój każdy wzdłuż na 4 części. Powstałe słupki wkładaj pionowo do wyparzonych i suchych słoików. Rozmieść je dość ciasno, jednak nie wciskaj na siłę, aby ich nie połamać. Następnie włóż do środka liście laurowe oraz wsyp ziele angielskie.
- Do garnka wlej wodę i dolej ocet, po czym dodaj musztardę Dijon oraz ziarnistą. Wsyp cukier i sól, a następnie dokładnie wymieszaj zawartość garnka. Podgrzewaj całość do momentu zagotowania, a później pozostaw na małym ogniu jeszcze przez 2 minuty. Co pewien czas zamieszaj, żeby wszystko dobrze się połączyło. Zdejmij naczynie z kuchenki i poczekaj, aż płyn ostygnie.
- Przed rozlaniem jeszcze raz zamieszaj zawartość garnka, szczególnie przy jego dnie. Wlewaj płyn do przygotowanych naczyń powoli, tak aby znalazł się pomiędzy wszystkimi kawałkami warzyw. Dokładnie wytrzyj brzegi szkła, a później mocno dokręć czyste pokrywki.
- Na dnie szerokiego garnka rozłóż ściereczkę i ustaw na niej zamknięte naczynia, pozostawiając pomiędzy nimi trochę miejsca. Dolej wodę do około 3/4 ich wysokości i zacznij podgrzewać. Kiedy woda się zagotuje, zmniejsz moc palnika i pasteryzuj całość przez 15 minut. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij słoiki, ustaw je pokrywkami do dołu i pozostaw na blacie do całkowitego wystygnięcia.
Nie otwieraj słoików od razu. Po kilku dniach ogórki będą gotowe
Po pasteryzacji przetwory potrzebują czasu, dlatego ze spróbowaniem pierwszej porcji lepiej poczekać kilka dni. Wtedy kawałki warzyw zdążą przejąć słodycz cukru, kwaśność octu oraz ostrość musztardy. Gotowe ogórki dobrze pasują do dań obiadowych, kanapek oraz zimnych przekąsek. Większe sztuki można przed przygotowaniem podzielić na cieńsze słupki, dzięki czemu łatwiej zmieszczą się w naczyniach. Jeśli Dijon okaże się zbyt intensywna, część można zastąpić łagodniejszą odmianą, zachowując łączną ilość musztardy z przepisu. Zamknięte zapasy trzymaj w chłodnym i zaciemnionym pomieszczeniu, natomiast po otwarciu przełóż słoik do lodówki. Do wyjmowania zawartości używaj czystego widelca, żeby nie wprowadzać do środka zanieczyszczeń.
