Pod koniec lata pomidory często kupuje się na kilogramy albo zbiera całymi skrzynkami. Nie wszystkie trzeba od razu przerabiać na passatę, ketchup lub zupę. Część warto połączyć z bakłażanem, papryką, cebulą i chilli, a następnie zamknąć w słoikach. Tak powstają warzywa po zbójnicku, czyli sos, w którym poszczególne dodatki pozostają wyczuwalne. Po otwarciu naczynia można go podgrzać i wykorzystać jako bazę obiadu.
Co zrobić z dużą ilością świeżych pomidorów? Te po zbójnicku są pełne warzyw
W tym przepisie nie chodzi o uzyskanie gładkiego przecieru, dlatego produkty kroi się dość grubo i nie używa blendera. Bakłażan oraz czerwona papryka sprawiają, że całość jest bardziej treściwa, cebula z czosnkiem wzmacniają smak, a chilli odpowiada za pikantną nutę. Do tego dochodzą kumin, słodka mielona papryka i zioła. Najlepiej wybrać dojrzałe, lecz nadal jędrne pomidory, ponieważ po obraniu i duszeniu nie rozpadną się od razu na jednolitą masę.
Składniki:
- 2 kg dojrzałych, twardych pomidorów,
- 300 g czerwonej papryki,
- 500 g bakłażana,
- 300 g cebuli,
- 6-7 ząbków czosnku,
- papryczka chilli,
- czubata łyżeczka kuminu rzymskiego,
- czubata łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
- 2 łyżeczki soli,
- łyżeczka pieprzu,
- 3 łyżeczki oregano i czubrycy zielonej,
- olej do smażenia.
Najpierw przygotuj wszystkie warzywa. Później gotowanie pójdzie znacznie sprawniej
Poszczególne produkty wymagają innego przygotowania przed smażeniem. Pomidory trzeba sparzyć i obrać, a bakłażana po pokrojeniu posolić, odstawić, opłukać oraz dokładnie odsączyć. Paprykę oczyszcza się z gniazda nasiennego, natomiast cebulę, czosnek i chilli należy pokroić przed rozgrzaniem garnka. Warto zrobić wszystko wcześniej, ponieważ podczas smażenia kolejne składniki dodawane są w krótkich odstępach.
Sposób przygotowania:
- Natnij skórkę pomidorów na krzyż, nie przecinając głęboko miąższu. Przełóż je do miski, zalej wrzątkiem i pozostaw na około minutę, po czym przenieś do zimnej wody z lodem. Kiedy przestygną, zdejmij skórkę, usuń twarde miejsca przy szypułkach i pokrój miąższ na większe części.
- Bakłażana pokrój w grubszą kostkę, przełóż do miski i posól. Wymieszaj, odstaw na 10–15 minut, a później opłucz pod bieżącą wodą. Przełóż na sito i poczekaj, aż dobrze ocieknie, aby podczas smażenia do garnka nie dostało się zbyt dużo wody.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę, natomiast z czerwonej papryki wytnij gniazdo nasienne, a miąższ podziel na większe kawałki. Drobno posiekaj czosnek oraz chilli. Jeśli zależy ci na łagodniejszym smaku, wcześniej usuń nasiona z ostrej papryczki.
- Wlej olej do dużego garnka i rozgrzej go. Wsyp cebulę, wymieszaj i podsmażaj, aż lekko zmięknie. Dodaj kumin oraz słodką mieloną paprykę i połącz je z zawartością naczynia, pilnując, aby przyprawy nie przypaliły się na dnie.
- Dorzuć chilli i podgrzewaj przez 2-3 minuty, co jakiś czas mieszając. Następnie wsyp odsączonego bakłażana i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj czosnek, połącz go z pozostałymi produktami i pozostaw na ogniu jeszcze przez około 2 minuty.
- Dołóż czerwoną paprykę i krótko ją podsmaż. Na końcu dodaj przygotowane wcześniej pomidory, połącz wszystkie składniki i zmniejsz ogień. Duś przez około 20 minut, aż pomidory puszczą sok i częściowo się rozpadną, a bakłażan oraz papryka staną się miękkie.
- Wsyp sól, pieprz i zioła, po czym starannie wszystko połącz. Spróbuj sosu przed przełożeniem do słoików i w razie potrzeby dopraw go solą lub pieprzem. Gorącą zawartość garnka nakładaj do przygotowanych naczyń, zostawiając trochę wolnej przestrzeni pod zakrętką.
- Wytrzyj zabrudzone krawędzie, mocno zakręć słoiki i umieść je w garnku do pasteryzacji. Pasteryzuj przez około 20 minut, następnie ostrożnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i dobrze trzymają.
Słoik szybko zamieni się w gotowy posiłek. Sos pasuje do ryżu, kaszy i makaronu
Pomidory po zbójnicku dobrze łączą się z ugotowanym ryżem i podsmażonym kurczakiem, więc taki zestaw sprawdzi się wtedy, gdy nie ma czasu na długie gotowanie. Warzywną mieszankę można również podać z makaronem, kaszą albo ziemniakami. Jeśli posiłek ma być bez mięsa, dobrym dodatkiem będzie ciecierzyca, fasola lub soczewica. Sos sprawdzi się też przy pieczonym mięsie albo z kawałkiem świeżego pieczywa. Ostrzejszą wersję uzyskasz, pozostawiając nasiona chilli, natomiast po ich usunięciu smak będzie łagodniejszy. Zamiast oregano i czubrycy można wykorzystać inne suszone zioła pasujące do pomidorowych przetworów. Szczelnie zamknięte i zapasteryzowane słoiki przechowuj w chłodnym, suchym oraz ciemnym miejscu, na przykład w spiżarni lub piwnicy.
