Pod koniec lata kuchenne blaty zapełniają się pomidorami, papryką i innymi sezonowymi warzywami. Część trafia do przecierów i sałatek, ale warto przeznaczyć kilka kilogramów na coś mniej oczywistego. Sos słodko-kwaśny łączy warzywa z ananasem, octem i aromatycznymi przyprawami. Po otwarciu słoika można szybko zamienić go w pyszną bazę obiadową i uzupełnić o dodatki, które akurat znajdują się w lodówce.
Z czego robi się sos słodko-kwaśny do słoików? Pomidory i ananas nadają mu charakter
Podstawą domowego sosu słodko-kwaśnego są dojrzałe pomidory, które podczas gotowania miękną i tworzą gęstą bazę. Do garnka trafiają również cebula, marchew oraz papryka, dzięki czemu gotowy przetwór ma wyczuwalne kawałki warzyw. Ananas wnosi owocową słodycz, a ocet odpowiada za kwaśny akcent. Smak dopełniają musztarda, curry, słodka papryka, pieprz i sól. Pędy bambusa są opcjonalne, więc bez problemu można z nich zrezygnować.
Składniki na domowy sos słodko-kwaśny:
- 3,5 kg pomidorów,
- 750 g cebuli,
- 3 małe papryki,
- 4 duże marchewki,
- około 200 g pędów bambusa - opcjonalnie,
- 1 puszka ananasa,
- 100 ml soku z ananasa,
- 125 ml octu,
- 1 szklanka cukru,
- 1 łyżka musztardy,
- 2 łyżki słodkiej papryki mielonej,
- 1 płaska łyżka curry,
- 1/2 łyżki pieprzu,
- 2 płaskie łyżki soli,
- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej.
Z takich proporcji można przygotować około 10 słoików. Ostateczna ilość zależy jednak między innymi od tego, jak dużo płynu odparuje podczas gotowania.
Jak zrobić sos słodko-kwaśny do słoików? Kolejność dodawania składników ma znaczenie
Przygotowanie zaczyna się od pomidorów, ponieważ potrzebują czasu, aby zmięknąć i stworzyć podstawę sosu. Następnie stopniowo dodaje się cebulę, marchew, paprykę oraz pozostałe składniki. Dzięki temu warzywa nie trafiają do garnka jednocześnie i można lepiej kontrolować ich konsystencję. Doprawianie odbywa się pod koniec, natomiast ostatnim etapem jest zagęszczenie całości mąką ziemniaczaną rozmieszaną w soku z ananasa. Gotowy sos należy przełożyć do przygotowanych wcześniej słoików i zapasteryzować.
Przepis na sos słodko-kwaśny:
- Przed rozpoczęciem gotowania przygotuj duży garnek, czyste słoiki oraz pasujące do nich, nieuszkodzone zakrętki. Sos trzeba regularnie mieszać, szczególnie pod koniec, gdy stanie się wyraźnie gęstszy.
- Pomidory dokładnie umyj i lekko natnij ich skórkę. Zalej je wrzątkiem i pozostaw na około 10 minut, a następnie obierz, pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do dużego garnka.
- Zacznij podgrzewać pomidory, regularnie mieszając zawartość naczynia. Jeśli wolisz gładszą bazę, na tym etapie zblenduj owoce, a część dodatkowo przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pestek.
- Cebulę obierz, pokrój i wsyp do gotujących się pomidorów. Wymieszaj składniki i gotuj je razem przez około 25 minut na średnim ogniu.
- Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki. Paprykę przekrój, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w niewielkie paski.
- Do pomidorów z cebulą dodaj marchew, a następnie paprykę. Wymieszaj zawartość garnka i kontynuuj gotowanie, aby warzywa stopniowo zmiękły.
- Ananasa odcedź, zachowując 100 ml soku na później. Jeśli masz owoce w plastrach, pokrój je na mniejsze kawałki, wsyp do garnka i gotuj całość przez kolejne 15-20 minut.
- Pędy bambusa dokładnie odsącz i dodaj do pozostałych składników. Jeśli za nimi nie przepadasz, pomiń ten etap.
- Wsyp cukier, sól, pieprz, słodką paprykę oraz curry. Dodaj musztardę, dolej ocet i dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie połączyły się z sosem.
- Do odłożonych 100 ml soku z ananasa wsyp 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej i dokładnie rozmieszaj. Wlej zawiesinę do garnka, cały czas mieszając, po czym krótko gotuj, aż całość zgęstnieje.
- Gorący sos przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Przed zakręceniem sprawdź, czy ich brzegi są czyste, a następnie szczelnie zamknij każdy z nich.
- Dno dużego garnka wyłóż ściereczką i ustaw na niej słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały. Wlej wodę mniej więcej do połowy ich wysokości i pasteryzuj około 20 minut od momentu jej zagotowania.
Z czym podawać sos słodko-kwaśny? Ryż i kurczak to dopiero początek
Słoik domowego sosu słodko-kwaśnego daje sporo możliwości, dlatego nie trzeba ograniczać się do jednego dania. Klasycznym połączeniem jest ryż z podsmażonym kurczakiem, do którego pod koniec podgrzewania dodaje się porcję przygotowanego wcześniej przetworu. W wersji bezmięsnej dobrze sprawdzi się tofu. Sos pasuje również do makaronu oraz warzyw takich jak cukinia, pieczarki czy dodatkowa papryka. Jeśli nie przepadasz za pędami bambusa, przygotuj przetwory bez tego dodatku. Nie trzeba też przecierać pomidorów przez sitko - warto zrobić to przede wszystkim wtedy, gdy zależy ci na bazie bez pestek. Zapasteryzowane słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu przeznaczonym na domowe przetwory. Przed otwarciem sprawdź zakrętkę, a po otwarciu zwróć uwagę na wygląd i zapach zawartości.
