Pod koniec lata na krzakach często zostaje sporo zielonych pomidorów. Część można pozostawić do dalszego dojrzewania, ale inne świetnie nadają się do przetworów. Sałatka ukraińska z zielonych pomidorów pozwala zamienić je w kolorowy dodatek, który przyda się w chłodniejszych miesiącach. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, ale trzeba zwrócić uwagę na sposób krojenia warzyw oraz proporcje zalewy.
Sałatka ukraińska z zielonych pomidorów ma mocny charakter i prosty skład. Najpierw zadbaj o dobre warzywa, bo to od nich zależy końcowy efekt
Najlepiej sprawdzą się twarde, zdrowe pomidory bez większych uszkodzeń. Niedojrzałe owoce mają zwartą strukturę, dlatego dobrze nadają się do krojenia w większe kawałki. Do garnka trafiają również papryki, które nadają sałatce więcej koloru. Marchew wprowadza lekką słodycz, a cebula po podgrzaniu staje się łagodniejsza. Czosnek wzmacnia aromat całej mieszanki. Oto pełna lista składników:
- 2 kg zielonych pomidorów,
- 1 duża cebula,
- 2 marchewki,
- 1 czerwona papryka,
- 1 zielona papryka,
- 4 ząbki czosnku,
- 250 ml octu spirytusowego,
- 250 ml oleju,
- 250 g cukru,
- 1 łyżka soli,
- 3 liście laurowe,
- 10 ziaren czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj pomidory, osusz je i pokrój w ćwiartki lub grube plastry.
- Cebulę obierz i pokrój w półplasterki. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Do dużego garnka wlej ocet i olej. Dodaj cukier, sól, liście laurowe oraz ziarna pieprzu.
- Zagotuj zalewę, dodaj przygotowane warzywa i dokładnie wymieszaj.
- Gotuj sałatkę na małym ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Gorącą sałatkę razem z zalewą przełóż do wyparzonych słoików i mocno je zakręć.
- Dno dużego garnka wyłóż ściereczką, ustaw na niej słoiki i wlej ciepłą wodę.
- Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj słoiki przez 15 minut, licząc czas od momentu zagotowania wody.
- Ostrożnie wyjmij słoiki z garnka, ustaw je pionowo na ręczniku i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Wystudzone słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Sałatkę można zjeść po ostygnięciu, ale warto odczekać kilka dni, aby smaki lepiej się połączyły. Po otwarciu przechowuj ją w lodówce.
Nie trzeba zmieniać głównych proporcji, żeby sałatka smakowała inaczej. Suche przyprawy pozwalają nadać jej zupełnie nowy charakter
Jeśli podstawowa wersja wydaje się zbyt łagodna, najprościej zmienić jej smak za pomocą przypraw. Kilka płatków chili sprawi, że sałatka będzie wyraźnie ostrzejsza. Dobrym wyborem jest też gorczyca, która dobrze komponuje się z kwaśną zalewą. Ziele angielskie doda jej bardziej korzennego aromatu. Możesz również sięgnąć po kilka goździków albo nasiona selera, jeśli chcesz uzyskać głębszy i bardziej wyrazisty smak. Nie warto jednak dodawać wszystkich przypraw jednocześnie. Najlepiej wybrać jeden lub dwa dodatki, aby nie zagłuszyć pomidorów, papryki i czosnku. Dobrym pomysłem jest przygotowanie kilku słoików w różnych wersjach smakowych. Po otwarciu łatwo będzie ocenić, która z nich najbardziej ci odpowiada.
