Sierpień to czas, gdy na targach i w sklepach nie brakuje dojrzałych pomidorów, papryki oraz cukinii. Jeśli po zakupach część warzyw zostaje w kuchni, zamiast planować kolejne obiady na siłę, można przeznaczyć je na domowe przetwory. Jednym z pomysłów jest leczo do słoików, które później da się podać na kilka sposobów. W zależności od dodatków sprawdzi się jako samodzielne danie albo baza bardziej sycącego posiłku.
Jak zrobić leczo do słoików na zimę? Przygotuj cukinię, paprykę i pomidory
Do przygotowania leczo warto wybrać jędrną paprykę, cukinię bez uszkodzeń i dojrzałe pomidory. Kolor papryki można dobrać według własnych upodobań, wykorzystując samą czerwoną albo łącząc ją z żółtą. Młodej cukinii z delikatną skórką nie trzeba obierać, wystarczy ją dokładnie umyć i odciąć końcówki. Świeże pomidory oraz krojone pomidory z puszki tworzą w tym przepisie bazę, w której później duszą się pozostałe składniki. Smak warzyw uzupełniają czosnek, słodka papryka i zioła prowansalskie.
Składniki na leczo z cukinii do słoików:
- 1200 g papryki czerwonej lub czerwonej i żółtej,
- 1500 g cukinii,
- 1500 g świeżych pomidorów,
- 500 g krojonych pomidorów z puszki,
- 20 g czosnku,
- 40 ml oleju roślinnego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich,
- 2 łyżeczki soli,
- 3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
Jak zrobić leczo z cukinii i papryki? Warzywa dodawaj w odpowiedniej kolejności
Przed rozpoczęciem gotowania dobrze jest przygotować wszystkie produkty, ponieważ poszczególne warzywa trafiają do garnka na różnych etapach. W tym przepisie jako pierwsze podsmażane są papryka i cukinia. Dopiero później dodaje się przyprawy, czosnek oraz pomidory. Podczas dalszego duszenia warzywa miękną, a jeśli pod koniec w garnku pozostanie zbyt dużo płynu, jego nadmiar można odparować bez przykrycia. W ten sposób łatwiej kontrolować konsystencję gotowego leczo.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj duży garnek z grubym dnem, a także czyste słoiki i dopasowane do nich, nieuszkodzone zakrętki. Warzywa dokładnie umyj i usuń wszystkie zepsute lub uszkodzone fragmenty.
- Umyj paprykę, usuń z niej gniazda nasienne, a następnie pokrój miąższ w kostkę. Cukinię pozbaw końcówek i podziel na kawałki podobnej wielkości. Jeśli wykorzystujesz starszą sztukę z twardą skórką i dużymi nasionami, obierz ją i usuń środek.
- Świeże pomidory sparz wrzątkiem i zdejmij z nich skórkę, a następnie pokrój miąższ w kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę i odłóż na później.
- Wlej olej do dużego garnka i rozgrzej go na średnim ogniu. Wsyp przygotowaną paprykę oraz cukinię, dokładnie wymieszaj i smaż przez około 15 minut, regularnie mieszając warzywa.
- Dodaj słodką paprykę, zioła prowansalskie, sól, pieprz oraz czosnek. Połącz wszystko dokładnie i smaż przez kolejne 15 minut, pilnując, aby składniki nie przywarły do dna.
- Do garnka dodaj świeże pomidory oraz te z puszki. Wymieszaj całość i duś na średnim ogniu przez około 40 minut. Co pewien czas przemieszaj zawartość, zwłaszcza gdy sos zacznie się redukować.
- Pod koniec sprawdź konsystencję potrawy. Jeśli w garnku pozostało dużo płynu, zdejmij pokrywkę i gotuj leczo jeszcze przez kilka minut, aby część wody odparowała.
- Gorące leczo przełóż do przygotowanych słoików, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni pod wieczkiem. Usuń większe pęcherzyki powietrza, dokładnie wytrzyj brzegi naczyń i szczelnie je zakręć.
- Napełnione słoiki poddaj pasteryzacji. W przepisach będących podstawą tej receptury stosowana jest pasteryzacja w piekarniku w temperaturze 110 stopni Celsjusza przez około 20 minut lub w garnku z wodą przez około 20 minut. Po zakończeniu pozostaw przetwory do wystudzenia i sprawdź zamknięcia.
- Gotowe słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Jeśli zauważysz wypukłe wieczko, wyciek albo inne niepokojące zmiany, nie jedz zawartości. Po otwarciu leczo przechowuj w lodówce.
Z czym jeść leczo ze słoika? Warzywną bazę wykorzystasz na kilka sposobów
Zawartość słoika nie musi za każdym razem trafiać na talerz w tej samej postaci. Do podgrzanego leczo można dodać osobno podsmażoną kiełbasę, kurczaka albo cebulę i w kilka chwil przygotować bardziej sycące danie. W wersji bezmięsnej dobrze sprawdzi się fasola lub ciecierzyca. Leczo z cukinii pasuje także do ryżu, kaszy, ziemniaków oraz świeżego pieczywa. Jeśli lubisz wyraziste potrawy, podczas odgrzewania wsyp odrobinę ostrej papryki lub chili. Leczo ze słoika sprawdzi się również jako warzywny dodatek do obiadu. Niewykorzystaną porcję po otwarciu trzymaj w lodówce.
