Ogórki gruntowe kojarzą się przede wszystkim z mizerią, kiszonkami i przetworami na zimę. Relish pozwala wykorzystać je inaczej. To gęsty sos z tartych warzyw gotowanych w słodko-kwaśnej zalewie z musztardą i przyprawami. Poszczególne kawałki pozostają wyczuwalne, dlatego całość nie przypomina ketchupu ani gładkiego dipu. Gotowy przetwór można nakładać bezpośrednio na pieczywo lub serwować jako dodatek do ciepłych potraw.
Co można zrobić z dużej ilości ogórków? Relish ma wyrazisty smak. Musztarda i ocet odgrywają ważną rolę
Podstawą relishu są ogórki gruntowe połączone z cebulą oraz dwoma rodzajami papryki. Ocet odpowiada za kwaśną nutę, cukier ją łagodzi, natomiast musztarda francuska uzupełnia całość swoim ostrzejszym smakiem. Warzywa ściera się na dużych oczkach tarki, aby podczas gotowania zmiękły, ale nie zamieniły się w jednolitą masę. Gotowy powinien być gęsty, słodko kwaśny i pełen niewielkich kawałków warzyw.
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych,
- cebula,
- zielona papryka,
- żółta papryka,
- 250 ml octu,
- 200 g cukru,
- 2 łyżki musztardy francuskiej,
- 2 łyżeczki soli,
- 0,5 łyżeczki mielonej słodkiej papryki.
Sól pomaga pozbyć się części soku. Warzywa warto odstawić na 1 godzinę
Starte ogórki, cebulę i paprykę przed gotowaniem należy połączyć z solą. W ciągu około godziny zaczną oddawać wodę, dzięki czemu później sos nie będzie zbyt rzadki. Jeśli na dnie naczynia zgromadzi się sporo płynu, można go delikatnie odlać, jednak nie należy mocno wyciskać zawartości miski.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą, odetnij ich końcówki i odłóż na chwilę na bok. Obierz cebulę, następnie przekrój papryki i usuń z nich gniazda nasienne oraz jasne błonki. Wszystkie przygotowane warzywa zetrzyj na tarce o dużych oczkach, żeby po ugotowaniu pozostały w sosie niewielkie kawałki.
- Przełóż rozdrobnione składniki do dużej miski, wsyp sól i dokładnie wymieszaj całość łyżką. Odstaw naczynie na około 1 godzinę, aby ogórki, cebula i papryka puściły sok. Po upływie tego czasu sprawdź ilość płynu na dnie i w razie potrzeby delikatnie go odlej.
- Do dużego garnka wlej ocet, wsyp cukier, dodaj musztardę francuską oraz mieloną słodką paprykę. Wymieszaj wszystko i podgrzewaj na średniej mocy palnika, aż cukier się rozpuści. Kiedy zalewa zacznie wrzeć, przełóż do niej odsączoną wcześniej mieszankę.
- Dokładnie połącz zawartość garnka, sięgając łyżką aż do dna, a następnie ponownie doprowadź ją do wrzenia. Zmniejsz moc palnika i gotuj przez około 30 minut. Co pewien czas przemieszaj sos, szczególnie przy dnie, żeby nic nie zaczęło przywierać. Pod koniec warzywa powinny być miękkie, a nadmiar płynu odparowany.
- Napełnij gorącym relishem przygotowane wcześniej słoiki, pozostawiając niewielką wolną przestrzeń pod zakrętką. Dokładnie wytrzyj brzegi naczyń, jeśli podczas nakładania zostały zabrudzone, po czym mocno dokręć wieczka. Odstaw słoiki do góry dnem do całkowitego wystudzenia. Później sprawdź, czy zakrętki się zassały, zanim przetwory trafią do miejsca przechowywania.
Relish pasuje nie tylko do hot dogów. Otwarty słoik trzeba trzymać w lodówce
Ogórkowy sos dobrze komponuje się z burgerami, hot dogami oraz kanapkami, szczególnie gdy potrzebny jest kwaśny akcent przełamany odrobiną słodyczy. Pasuje również do grillowanego lub pieczonego mięsa, tostów, ziemniaków i domowych zapiekanek. Osoby lubiące pikantniejsze dodatki mogą podczas przygotowywania kolejnej partii dosypać trochę ostrej papryki. Zieloną albo żółtą paprykę można zastąpić inną słodką odmianą, jeśli akurat taka jest pod ręką. Po otwarciu relish należy wstawić do lodówki i nakładać wyłącznie czystą łyżką. Zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu po wcześniejszym sprawdzeniu wieczek. Wygodne są mniejsze opakowania, ponieważ po otwarciu łatwiej zużyć całą porcję w krótszym czasie. Jeśli zawartość nieotwartego słoika wzbudza wątpliwości pod względem wyglądu lub zapachu, nie należy jej jeść.
