Papryka po bułgarsku najlepiej wychodzi pod koniec lata, gdy łatwo kupić dojrzałe, mięsiste warzywa. Charakterystyczną cechą tego przepisu jest połączenie octowej marynaty z koncentratem pomidorowym. Cebula dodatkowo wzbogaca smak i po przygotowaniu staje się przyjemnie łagodna. Sam przepis nie jest trudny, jednak trzeba pilnować czasu obróbki warzyw.
Papryka po bułgarsku w pomidorowej zalewie ma mocny charakter. O powodzeniu przepisu decydują dobre warzywa i właściwa kolejność przygotowania
Do tego przetworu najlepiej wybrać czerwoną paprykę o grubych ściankach. Takie strąki są mięsiste i dobrze nadają się do zamykania w słoikach. Przy zakupie warto wybierać sztuki jędrne, bez miękkich miejsc oraz przebarwień. Cebulę najlepiej pokroić w piórka, żeby była dobrze wyczuwalna w gotowym daniu. Ważnym etapem jest krótkie zasolenie warzyw przed właściwym gotowaniem. Pozwala ono usunąć część wody, która niepotrzebnie rozcieńczyłaby marynatę. Olej powinien mieć neutralny smak, dlatego odpowiedni będzie słonecznikowy lub rzepakowy. Oto pełna lista składników:
- 2,5 kg czerwonej papryki,
- 1 kg cebuli,
- 500 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 2 l wody,
- 500 ml koncentratu pomidorowego,
- 125 ml oleju,
- 60 ml cukru,
- 8 ziaren ziela angielskiego,
- 4 liście laurowe,
- pół łyżki soli.
Sposób przygotowania:
- Umyj paprykę, dokładnie ją osusz i usuń wszystkie gniazda nasienne. Miąższ pokrój w dość szerokie, długie paski.
- Obierz cebulę i pokrój ją w piórka. Przełóż oba warzywa do dużej miski.
- Posyp zawartość miski solą, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 15 minut. Po tym czasie odlej płyn, który zebrał się na dnie.
- Do dużego garnka wlej wodę oraz ocet. Dodaj cukier, ziele angielskie i liście laurowe, po czym doprowadź wszystko do wrzenia.
- Gotuj zalewę przez 5 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie go rozprowadź.
- Poczekaj, aż zawartość garnka ponownie się zagotuje. Zmniejsz moc palnika, wlej olej i wymieszaj.
- Do gotowej marynaty przełóż odsączoną paprykę oraz cebulę. Gotuj warzywa przez 5 minut.
- Gorącą zawartość garnka rozłóż do wyparzonych słoików. Wytrzyj brzegi słoików i mocno je zakręć. Wstaw do garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą do 3/4 wysokości i pasteryzuj przez 15 minut od zagotowania wody.
- Po zakończeniu pasteryzacji pozostaw słoiki do ostygnięcia. Dopiero wtedy sprawdź, czy wszystkie wieczka prawidłowo się zassały.
Podziel przetwory na dwie partie i zmień tylko jeden szczegół. Czosnek albo chili nadadzą części słoików zupełnie inny charakter
Duża porcja jest dobrą okazją do przygotowania więcej niż jednej wersji smakowej. Nie trzeba w tym celu gotować drugiej marynaty ani zmieniać jej podstawowych proporcji. Do części słoików można włożyć po niewielkim ząbku czosnku. Jego aromat stopniowo przeniknie do zawartości podczas przechowywania. Miłośnicy mocniejszych smaków mogą zamiast niego wykorzystać mały kawałek chili. Z ilością ostrej papryczki lepiej jednak zachować umiar. W ten sposób część zapasu pozostanie klasyczna, a pozostałe słoiki zyskają ostrzejszy charakter. Poszczególne warianty dobrze jest od razu oznaczyć na wieczkach. To prosty sposób na urozmaicenie domowych przetworów bez wykonywania całej pracy od początku.
