Domowe kiszenie daje szansę na wykorzystanie warzyw, które zwykle jemy na surowo albo dodajemy do obiadu. Papryka, kalafior i rzodkiewka dobrze sprawdzają się w takiej wersji, ponieważ mają zwartą strukturę i różnią się smakiem. Pierwsza wnosi delikatną słodycz, druga jest łagodna, natomiast trzecia dodaje lekkiej ostrości. Po kilku dniach w solance powstaje wyrazista mieszanka, którą można później podawać na kilka sposobów.
Jakie są fajne przetwory na zimę? Papryka, kalafior i rzodkiewka trafiają do słoika. Razem dobrze się uzupełniają
Połączenie tych trzech warzyw pozwala przygotować kiszonkę, w której każdy składnik jest łatwo wyczuwalny. Papryka łagodzi ostrzejszą rzodkiewkę, a neutralniejszy kalafior dobrze pasuje do obu dodatków. Smak uzupełniają czosnek, koper oraz kozieradka. Z podanych proporcji można przygotować kiszonkę w słoiku o pojemności około 2 l. Przed rozpoczęciem pracy należy dokładnie umyć produkty oraz wyparzyć naczynie.
Składniki:
- 200 g małych słodkich papryczek,
- 250 g różyczek kalafiora,
- 150 g rzodkiewek,
- 1 l przegotowanej, zimnej wody,
- 30 g soli kamiennej niejodowanej,
- 10 małych baldachów kopru,
- 3 duże ząbki czosnku,
- łyżeczka ziaren kozieradki.
Dobra solanka wpływa na przebieg kiszenia. Ważne są właściwe proporcje
Podstawą zalewy jest przegotowana, zimna woda połączona z solą kamienną niejodowaną. Trzeba ją dokładnie wymieszać, aby kryształki całkowicie się rozpuściły. Paprykę, kalafior i rzodkiewkę przed włożeniem do naczynia należy umyć oraz oczyścić, a większe kawałki odpowiednio podzielić. Po napełnieniu słoika cała jego zawartość powinna znaleźć się pod powierzchnią solanki. Dzięki obciążeniu poszczególne kawałki nie będą wypływały podczas fermentacji.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania zalewy. Do przegotowanej i całkowicie wystudzonej wody wsyp sól kamienną niejodowaną, a następnie dokładnie wymieszaj całość, aż kryształki przestaną być widoczne. Gotowy płyn odstaw na bok na czas przygotowywania pozostałych produktów.
- Słoik dokładnie umyj, wyparz i pozostaw do wyschnięcia. Opłucz papryczki, kalafior oraz rzodkiewki, a następnie usuń niepotrzebne części. Kalafior podziel na niewielkie różyczki, rzodkiewki oczyść z liści i korzonków, natomiast papryczki przygotuj w taki sposób, aby wygodnie mieściły się w naczyniu.
- Na dno włóż część kopru i czosnku. Dodawaj kolejno przygotowane warzywa, przekładając je pozostałymi dodatkami, aby nie znalazły się wyłącznie w jednym miejscu. Na koniec wsyp kozieradkę. Układaj wszystko dość ciasno, lecz bez mocnego ugniatania.
- Dolej przygotowaną wcześniej solankę, robiąc to powoli, aby płyn wypełnił przestrzenie pomiędzy kawałkami. Sprawdź, czy nic nie wystaje ponad jego powierzchnię. Jeśli część zawartości unosi się do góry, dociśnij ją czystym talerzykiem i połóż na nim odpowiednie obciążenie.
- Postaw naczynie w zacienionym miejscu w temperaturze pokojowej na około 3 do 5 dni. Podczas fermentacji zalewa może podnosić się i wypływać, dlatego wcześniej podłóż pod spód większy talerz. Pod koniec wskazanego czasu spróbuj warzyw i oceń, czy osiągnęły odpowiadający ci stopień kwaśności.
- Gdy kiszonka będzie gotowa do jedzenia, usuń obciążenie, zamknij słoik i włóż go do lodówki. Jeśli przygotowujesz zapas na później, po zalaniu zawartości szczelnie zakręć naczynie i pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 3 do 4 dni. Następnie przenieś je do chłodnego pomieszczenia.
Każde warzywo można wykorzystać inaczej. Kiszonka pasuje nie tylko do obiadu
Po otwarciu słoika nie trzeba podawać całej mieszanki w tej samej formie. Rzodkiewkę można pokroić w plasterki i położyć na kanapkach, szczególnie w zestawieniu z łagodnymi dodatkami. Kalafior sprawdzi się pokrojony na mniejsze części w sałatce z jajkami albo ziemniakami, a papryczki można serwować obok dań obiadowych. Stopień kwaśności da się kontrolować przez moment zakończenia fermentacji w ramach czasu podanego w przepisie. Jeśli smak jest już odpowiedni, słoik przełóż do lodówki, gdzie proces wyraźnie zwolni. Poszczególne produkty da się również kisić oddzielnie, jeśli nie chcesz łączyć ich w jednym naczyniu. W każdym przypadku należy pilnować, żeby zawartość pozostawała zanurzona w zalewie. Słoik przeznaczony do bieżącego jedzenia trzymaj w lodówce, natomiast zapas przygotowany na później przechowuj w chłodnym miejscu.
