Weekendowe pieczenie nie musi oznaczać spędzenia kilku godzin przy kuchennym blacie. Dobrym przykładem jest styropian, znany również jako oszukany sernik. Nietypowa nazwa odnosi się do jasnego, lekkiego środka, który po upieczeniu przypomina masę serową, choć twarogu nie ma na liście składników. W tej wersji do nadzienia trafiają również gruszki, dzięki czemu pomiędzy kruchymi warstwami pojawia się wyraźny owocowy akcent.
Jakie szybkie ciasto można zrobić w weekend? Styropian tylko udaje sernik
Najważniejszą częścią oszukanego sernika jest jasne nadzienie przygotowane bez twarogu. Jego podstawą jest gęsty jogurt połączony z ubitymi białkami, cukrem i budyniem śmietankowym. Podczas pieczenia całość ścina się i zaczyna przypominać środek klasycznego sernika. Gruszki układa się na podpieczonym spodzie posypanym bułką tartą, która zbiera część soku wypływającego z owoców.
Składniki na kruche ciasto:
- 450 g mąki pszennej,
- 40 g cukru,
- 5 żółtek,
- 10 g proszku do pieczenia,
- 250 g zimnego masła.
Składniki na jogurtowe nadzienie z gruszkami:
- 1 l jogurtu naturalnego,
- 5 białek,
- 200 g cukru,
- 80 g budyniu śmietankowego bez cukru,
- 1 kg gruszek,
- 30 g bułki tartej,
- 1/4 łyżeczki soli.
Schłodzenie ciasta ułatwia pracę. Spód warto wcześniej podpiec
Kruche ciasto trzeba podzielić przed schłodzeniem, ponieważ każda część będzie później wykorzystana w inny sposób. Większą porcję wkłada się do lodówki, a następnie rozwałkowuje i przekłada na dno formy. Mniejszy kawałek trafia do zamrażarki, dzięki czemu później łatwo zetrzeć go na tarce. Wcześniejsze podpieczenie spodu i posypanie go bułką tartą ogranicza wchłanianie soku wypływającego z gruszek.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj cukier oraz proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj suche składniki. Dołóż pokrojone zimne masło oraz żółtka, a następnie zacznij zagniatać całość sprawnymi ruchami. Zakończ wyrabianie, gdy składniki połączą się w jednolite ciasto, ponieważ zbyt długa praca niepotrzebnie ogrzeje masło.
- Podziel gotowe ciasto na 2 nierówne części. Większą porcję owiń i włóż do lodówki na co najmniej godzinę, natomiast mniejszą schowaj w tym czasie do zamrażarki. Powinna dobrze stwardnieć, ponieważ później trzeba będzie zetrzeć ją na tarce.
- Wyjmij większą część z lodówki, rozwałkuj ją na wielkość formy i przełóż na dno. Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i podpiekaj spód przez około 10 minut, aż zacznie się delikatnie rumienić. Następnie wyjmij formę i przygotuj pozostałe warstwy.
- Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na ćwiartki. Posyp podpieczony spód bułką tartą, a później rozłóż na nim kawałki gruszek. Układaj je równomiernie, aby owoce znalazły się później w każdej porcji ciasta.
- Wlej białka do czystej miski, dodaj sól i zacznij ubijać. Kiedy piana zrobi się gęsta, stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując. Gdy będzie sztywna i lśniąca, dodaj budyń śmietankowy i krótko wymieszaj. Następnie przełóż do miski jogurt i delikatnie połącz go z pozostałymi składnikami za pomocą szpatułki.
- Wyłóż jogurtowe nadzienie na gruszki i wyrównaj jego powierzchnię. Wyjmij pozostałe ciasto z zamrażarki, zetrzyj je na tarce i rozprowadź po całym wierzchu. Dzięki temu po upieczeniu powstanie krucha górna warstwa.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 50 minut. Po wyjęciu pozostaw wypiek do całkowitego ostygnięcia, ponieważ ciepłe nadzienie jest delikatne i trudniej je równo pokroić. Gdy ciasto będzie chłodne, oprósz jego wierzch cukrem pudrem.
Nie tylko gruszki pasują do styropianu. Inne owoce też się sprawdzą
Do styropianu najlepiej wybierać dojrzałe, ale nadal jędrne gruszki, ponieważ bardzo miękkie sztuki szybko rozpadają się podczas pieczenia i oddają dużo soku. Jeśli nie masz ich pod ręką, podobny wypiek przygotujesz z jabłkami pokrojonymi na mniejsze kawałki. Do obu owoców pasuje cynamon, którym można lekko oprószyć je przed przykryciem jogurtowym nadzieniem. Jogurt naturalny można zastąpić gęstym skyrem albo śmietaną 18 proc., pamiętając, że każdy z tych produktów da nieco inny efekt po upieczeniu. Gotowego styropianu nie należy kroić od razu po wyjęciu z piekarnika, ponieważ środek potrzebuje czasu, aby dobrze się ściąć. Po wystudzeniu wypiek można oprószyć cukrem pudrem albo pozostawić bez dodatkowego wykończenia, szczególnie jeśli użyte gruszki są bardzo słodkie.
