Ciasteczka z jabłkami przypominają niewielkie szarlotki, ale ich przygotowanie jest znacznie prostsze. Zamiast tarcia owoców wystarczy pokroić je na cienkie kawałki i zamknąć w cieście. Z jednej porcji wychodzi około 36 ciastek, dlatego przepis sprawdzi się również wtedy, gdy planujesz poczęstunek dla większej liczby osób. Ważny jest jednak wybór odpowiednich jabłek, ponieważ nie każda odmiana zachowuje się w piekarniku tak samo.
Ciasteczka z jabłkami robi się z kilku prostych produktów. Najwięcej smaku kryje się tutaj w maślanym cieście i kawałkach świeżych owoców
Do przygotowania tego deseru nie potrzeba specjalnych foremek ani trudno dostępnych produktów. Podstawą jest mąka pszenna połączona z masłem, jajkiem i kwaśną śmietaną. Niewielka ilość proszku do pieczenia sprawia, że wypiek nie jest przesadnie zbity. Cukru nie ma dużo, dzięki czemu smak owoców nie zostaje przykryty nadmierną słodyczą. Cynamon pasuje do jabłek, ale jego ilość można dopasować do własnych upodobań. Do wycinania krążków wystarczy zwykła szklanka. Przygotuj również papier do pieczenia, aby gotowe sztuki łatwo zdjąć z blachy. Oto pełna lista składników:
- 350 g mąki pszennej tortowej,
- 180 g zimnego masła,
- 3 średnie jabłka,
- 1 jajko,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 2 łyżki cukru,
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
- pół łyżeczki cynamonu,
- cukier puder do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj cukier oraz proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj suche produkty.
- Pokrój masło na niewielkie kostki, dodaj je do miski i rozcieraj palcami z mąką, aż powstaną drobne okruszki.
- Wbij jajko, dodaj kwaśną śmietanę i szybko zagnieć składniki na jednolite ciasto.
- Uformuj z niego spłaszczony placek, przykryj i włóż na 30 minut do lodówki.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ na cienkie plasterki.
- Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj je na blacie lekko oprószonym mąką i wytnij szklanką okrągłe kawałki.
- Na połowie każdego krążka ułóż plasterek jabłka i oprósz go niewielką ilością cynamonu.
- Złóż krążek na pół, przykrywając owoc, a następnie delikatnie dociśnij krawędzie.
- Ułóż przygotowane sztuki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz przez 25 minut.
- Wyjmij ciasteczka, gdy lekko się zarumienią, a po ostudzeniu oprósz je cukrem pudrem.
Jabłko powinno zmięknąć, ale nie zamienić się w wodnisty mus. Dlatego wybór owoców ma większe znaczenie, niż sugeruje krótka lista składników
Do pieczenia najlepiej nadają się odmiany o zwartym miąższu i wyrazistym smaku. Możesz sięgnąć na przykład po szarą renetę, antonówkę albo ligola. Bardzo dojrzałe owoce szybciej się rozpadają i oddają sporo soku. Nadmiar wilgoci może sprawić, że warstwa ciasta znajdująca się tuż przy nadzieniu stanie się miękka. Znaczenie ma również grubość krojonych kawałków. Najlepsze będą plasterki mające zaledwie kilka milimetrów, ponieważ bez problemu zmiękną w czasie pieczenia. Grubszy fragment może pozostać twardawy, a dodatkowo utrudni dokładne złożenie ciasteczka. Owoców nie warto zasypywać cukrem przed wykorzystaniem, gdyż zaczną szybciej puszczać sok. Jeżeli wybrane jabłka są wyjątkowo soczyste, po pokrojeniu można delikatnie osuszyć ich powierzchnię papierowym ręcznikiem.
Cynamon można zastąpić dodatkiem, który całkowicie zmieni charakter deseru. Ta sama baza może dzięki temu za każdym razem smakować trochę inaczej
Klasyczne połączenie jabłek i cynamonu nie musi być jedynym rozwiązaniem. Jeśli lubisz korzenne smaki, wypróbuj niewielką ilość mielonego kardamonu. Wystarczy szczypta, ponieważ ta przyprawa jest bardzo intensywna. Łagodniejszą wersję uzyskasz dzięki wanilii, która dobrze komponuje się zarówno z owocami, jak i maślanym ciastem. Jeszcze inny efekt daje drobno starta skórka z dokładnie umytej cytryny. Wprowadza świeżą nutę, która przełamuje słodycz deseru. Do środka można również włożyć kilka drobno posiekanych orzechów włoskich. Nie należy dodawać ich zbyt dużo, bo zamknięcie brzegów stanie się trudniejsze. Dobrym pomysłem jest podzielenie wypieków na kilka grup i doprawienie każdej w inny sposób.
